圓形，代表圓滿、團圓之意，自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬，並奉太陽神為「天照大神」，及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」，則是新年時獻給神明的神聖食物，是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意，還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計，而廚師則以完美的佳餚，帶來圓滿的用餐體驗。tvb now,tvbnow,bttvb5 F' F L+ v6 S6 _/ o+ d
高級新派日本餐廳「鮨蕾」，落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦（Omakase）菜單，帶來矜貴的日本菜體驗。同時，大廚的創意刺身亦是另一亮點，在傳統日本料理的基礎上添加新意，讓人感受與別不同的刺身魅力。
5 y1 c" X7 j- c2 |# Z+ ]+ L0 x公仔箱論壇熟成拖羅魚腩( O4 c# Y& |/ d' W2 _: h2 i
餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任，他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄，並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅，及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚，日本料理基本功相當扎實，在選料上亦是一絲不苟，早前更親自到日本築地聯絡供應商，為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。公仔箱論壇% {9 O% ^$ p. Y5 z5 N' q; m
3 I6 A+ [0 X6 J# R$ E8 H9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p( Q# o, |8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `+ }- P5 N% _, u" E, \) n" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n% T& o* n' \: b0 m& R! x: D
餐廳設計由設計師Samson Wong負責，整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿，無論是餐廳的名字標誌，或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等，處處是圓形，其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱，以及半圓形的磨砂金色配白色座椅，型格時尚，讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天，則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐，景觀開揚，是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。# N8 o% s, Q& r& R$ J
美食方面，Michael深明區內競爭眾多，為了做出自家的風格，他設計了創意洋風刺身，其特色來自醬汁，他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身，在當地日本人最多可將其熟成至14天，而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩，以柚子醬油將魚肉熟成5天，味道不會太嗆喉，又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚，以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。公仔箱論壇& |& F Z: n( c/ ^! H
這裏的菜單主要分為創意新派刺身， 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」，精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，魚油分布極高，熟成後於品嘗前經火槍火炙，進一步提升魚油的香味，魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」，皇帝蟹腳拆肉後火炙，配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄，再淋上木魚醬汁，並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味，清新爽口。
I; }, `! | u3 P2 V/ _) ?tvb now,tvbnow,bttvb中空壽司手藝
% N3 g1 w+ U2 Q- t7 G6 I「櫻」料理則包括「時令壽司5件」，以當日空運到港的海產選出5款，如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等，吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成，爽口黏滑，酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」，選用熟成了3日的吞拿魚面頰，配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」，由於吞拿魚面頰油份頗重，因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。
8 G# k- _/ x: j% _! E為照顧素食的朋友，大廚又細心地設計了全素菜單「松」，大部分以時令有機蔬菜製作，蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出，素菜壽司的製作難度比一般壽司更高，由於蔬菜味道清淡，因此要選用更高質素的新鮮蔬菜，包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好，師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷，放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮；配上由秘製醬油燒成的白露筍，清甜富醬油香。
9 d# ]* J; K$ x, s9 R" P" Ntvboxnow.com
+ o# {: J# S d3 s2 @tvboxnow.com
& Q5 a; i2 v5 E/ Y% U' S1 Wtvboxnow.com燒野菜tvboxnow.com6 G; k1 J3 ~6 B& ~7 _/ _% o; I: b
以蘿蔔薄片捲上野菜， 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮，一爽一滑，增添口感，配上以秘製醬油所燒的白露筍，清新滋味。（松）
4 F E( z! S, Q. Q- y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
4 z' ^$ Y' o# ]% Z" i! M
tvboxnow.com: x0 r$ q" z s* I
$ F1 V& j+ v' G5 O6 o5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! c$ w* v% V& n4 _. w
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* R5 p4 ]; S, x+ @. y p
& |# G$ ?4 z |' c. j& j/ R* L輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙tvboxnow.com s& X9 s, |' s8 m7 d K
由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成，配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味，特別適合夏天享用。公仔箱論壇! f1 y5 S6 h0 i# n+ Q
a' {1 E& u2 q' q- d
4 t& k' h6 a. x
tvb now,tvbnow,bttvb8 _* \5 U& X; Z$ Y! O$ E' D
9 U; `- h; ?$ Y% u
7 b2 N# o6 l# Q+ a- i2 O
# a- U4 }, a) l' h7 N時令壽司5件公仔箱論壇 |# `( M0 O3 C0 L; K7 O
新鮮刺身如牡丹蝦、 北海道白海膽、吞拿魚腩等，吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成，魚味更濃郁，配上北海道七星米的壽司飯，享受極致。（櫻）! d) e+ i( s8 {+ j$ c
' Y7 ?! ~. ~- |
公仔箱論壇0 @3 e% b3 F% V! J) E
# B8 a R/ z0 |) P! v* P公仔箱論壇( Z. O# q0 X" i6 y% Q7 c
" l4 k; S/ b. r" T# Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 ^( p5 q6 F+ A7 K( _7 P3 mtvb now,tvbnow,bttvb輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁# Q! J# F+ C. T% k
將傳統刺身配合西式擺盤呈現，吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，油脂分布平均，紋理優美，火炙後更香口。
( q( K1 W0 X, Qtvboxnow.com C' @ v& Y( h) n' J v
6 d) [2 r. ] l5 \4 {6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! _" B9 K+ w p! b; O/ q4 o2 H
: t$ {5 x3 \8 c; Btvb now,tvbnow,bttvb
3 A, K+ d& t. U G+ y8 Btvb now,tvbnow,bttvb
a3 z5 t; i7 r公仔箱論壇柚子醬汁幽庵 燒吞拿魚面頰
% k- }2 x g' @吞拿魚面頰經3天熟成，以幽庵燒方法炮製，加入柚子、燒大葱醬汁，為了平衡油份，綴上蘋果莎莎醬中和。（櫻）
# U$ a) ?& e( L: T( b1 d3 h' ftvboxnow.com4 v) Y. \# A N
- W' _& m O) C" W) N' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f0 L. Z) x. d7 i: W3 `2 g& w9 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- ~8 [7 I# Y; i& O* g
公仔箱論壇# e0 h. U* T8 L% }8 ^
4 b! I" Q# Z* `: x# Utvboxnow.com輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁
7 _1 }# \* y& _! X) k; H% c' G選用長崎吞拿魚腩，輕炙後淋上柚子麵豉汁，綴上魚子醬、芬蘭食用花，賣相精美，鮮味在口內爆發。（櫻）$ P9 W- R3 ^6 V( u: E6 G
) v! P- K. L, Y3 Y/ k- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S k0 Y; g) i ~1 ^% H, z公仔箱論壇1 V0 E1 \. U$ i# ?
) p$ S; r2 y& Y4 [" j7 V9 p& F& E3 J1 P: B' S
|
發表於 2017-8-1 07:17 AM
| 
