譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
5 m! [. A; y6 S6 A: w, E3 ?4 o; Z$ O. Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 F% \& @' Q; C% z2 r( }tvb now,tvbnow,bttvb
! ^. v) l6 t9 ~/ V; Q+ x; B2 T- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E+ Y8 R1 V9 R# ?. b2 o
玩「精細」味
c6 M" l# y! y6 I. v5 J+ g# w, s% R前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。公仔箱論壇( _. d3 U6 t2 u3 w
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 l0 _; S3 `7 ?) C
, X) P- B( D+ g/ P+ X公仔箱論壇
- u- s0 Y" u( F8 s; t
tvboxnow.com: m2 A8 x; F/ S
3 k- T! z8 S4 R, _, z* ?tvboxnow.com譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
6 K/ p, c. K; H8 Z2 F S3 O2 {tvb now,tvbnow,bttvb
8 f2 X6 u# p, s; ]( ]公仔箱論壇公仔箱論壇3 X# w' m/ L: u* y \9 ^
: H$ X6 W# K; \4 I% P* J I5 T+ K. M" G: m w
 放大圖片 / 顯示原圖
" c* m9 B* T: z0 {$ E1 h( E; ]
! [- T; U; p$ M& C' m( t+ G2 Ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
: I, n+ w4 K2 Y. G0 i1 i+ ctvboxnow.com |
發表於 2018-3-4 08:14 AM
| 
