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[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒,然後在炭火上燒烤,佐以甜中帶辣的花生醬汁,再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
: B) w7 m+ F6 H: S沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳,或者簡單的路邊攤,都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外,還有許多其他種類的沙嗲,包括有牛肉、羊肉、豬肉(以上這些肉類在華人社區相當受歡迎,擔在回教餐館則不供應)、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片,用滷汁浸泡過後,將肉串在細薄的木棒上,用火超燒烤。上菜的時候,會附上一碗甜辣的調味料,外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用,但在沙嗲的調理過程中,就是那麼一點小小的不同,而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜,是經過了多次嘗試調配而成,而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料,不習慣這種口味的人,只要勇於嚐試,或許就會發現另一道美味佳餚。公仔箱論壇, Q! }9 t0 P  q2 X0 P4 z. R. R

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沙嗲的滷汁

4 ?, m- S# U8 {: z2 W- L2顆小紅洋蔥
8 f( Y& w, W# X  ^: h" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆丁香大蒜tvboxnow.com% J  A9 K* h) e# A. k
1粒新鮮紅辣椒
' x# K/ ~+ s  c# C15公釐的新鮮薑塊
1 G% H. r5 i, Y: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉
7 C. a; ?* C1 ]) b& q公仔箱論壇1湯匙小茴香粉tvboxnow.com+ S+ N) ?8 _( P5 K2 w& `& e
1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 a1 j( W7 r: I% r% Y
50公克糖" K/ |# k# r2 i4 |4 C
25公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]  `, d5 |- W3 }' c( ~( l* r
25公撮羅望果汁公仔箱論壇1 N) _" b( d+ U8 C0 J7 {9 M0 f
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N: g9 c0 ]5 B* Q- T
1湯匙芝麻油
! r3 r1 Z9 }6 l4 }. E# ^tvboxnow.com100公撮椰子奶
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作法:
1 a5 F6 W5 z& X- C/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後,用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起,加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入,浸泡約30分鐘。將肉串起後,放置在烤肉架上,以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料
/ [/ y0 v) Z1 W/ m公仔箱論壇8粒乾的紅辣椒2 Q! z/ ]7 \& M% l
4顆小紅洋蔥
6 I! B7 M" D- A  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3顆丁香大蒜公仔箱論壇( I8 T8 ~! a+ V/ C' a$ S
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 E$ L; e: w9 j* x  u% U1 _9 c! s; V
2束Candlenuts
3 E4 @5 j( Y4 X; o1 c3 x- _& n" Dtvboxnow.com20公釐的桂皮片% F4 g  D! v  Q* W2 h- z8 Q  o
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 P( q; x6 F( ]3 C' R, p
1湯匙小茴香粉
8 l1 l+ ^( O3 p, v* \' itvboxnow.com1湯匙黃薑粉tvboxnow.com8 U$ n. i% a) [0 P6 W( M9 C* P/ K
20公撮花生油
# b3 ]& ?# r* e+ n, gtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙萊姆汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% L6 n- r6 O
20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb' O! l9 T7 A+ E% f$ \
25公克糖及鹽
! [# u0 C5 |  K! S150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h2 k& [$ A6 _
100公撮椰子粉
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作法:1 Q; O; a3 ]7 ]% r. C. b
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘,直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片,搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱,倒入已調配的調味料,油炸約5分鐘,再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後,加入花生粉和椰子油。煮沸後,放以小火,直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡,放入烤好的肉串,使之能夠完全入味。公仔箱論壇5 k0 G! Y. P! R9 m& {

' p& e% B4 j, O9 a. H% z! F公仔箱論壇. ]/ N, _2 ?! n- ?7 o5 t$ I
以上食譜,大約需要500公克的肉。
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祝国界~(国泰民安,身体健康) ~
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