聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
* w2 E2 V/ u: ^+ i) d5 ctvb now,tvbnow,bttvb沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。公仔箱論壇6 V- }8 W$ ^- |1 |
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" D( ]9 W5 r2 a2 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~# v, l) \$ E1 E
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沙嗲的滷汁tvboxnow.com) S8 u& m: _1 Z; O& W3 l9 {) g
2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb8 O# A0 ?2 ]" e
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb7 K! ?% F$ B$ \& N: i8 ^: F# c
1粒新鮮紅辣椒# ?4 m/ O$ T/ b
15公釐的新鮮薑塊
' u: G1 w6 H% c) Z/ i) e/ h1湯匙胡荽粉
0 @; F% n: [9 S# j& u8 itvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉
8 H% e. N, u7 V4 z2 g( P- U3 _1湯匙大茴香粉tvboxnow.com$ {$ Y, M7 I k- @
50公克糖
& F7 S% [, @" W: |4 m/ F' ttvboxnow.com25公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], z" t" @' c q% F `* F
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100公撮椰子奶公仔箱論壇4 T' C1 P. d# A% |
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+ {0 O" {6 }. ?# q# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。公仔箱論壇8 ~; v5 t( L" x+ M" X7 n0 f
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沙嗲的調味料
* F* a6 @3 t$ \) Y. k7 Y% ]公仔箱論壇8粒乾的紅辣椒公仔箱論壇4 r- p% \. j3 i3 F$ {, V
4顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb/ h% l0 P5 d7 ?. z3 _
3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb; O. i4 w3 T& p
1片檸檬tvboxnow.com1 T$ m& n" G- R: l9 F
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0 M' L* Z3 d$ g. W3 p/ Q7 s$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvboxnow.com0 K/ T2 l5 M1 v, O8 ~
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。tvboxnow.com$ Q& z6 E6 O. Q8 t; s6 R
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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