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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！0 l, k7 z+ q, B& K2 [0 \1 j
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb! }- M7 w0 k3 N: |8 I- K! S
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做法:tvboxnow.com7 P- U) O% v, h0 a, t; T
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! v0 a" j4 x. D) p. b0 o f
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1 l* @2 T5 h9 G, S/ O0 G4 h! gtvboxnow.com 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。公仔箱論壇1 U9 U( k' o; Q. K
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。. e6 N. z6 P c' Q# A) Q* U
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。公仔箱論壇5 x) P6 `( ^% J! i; O* ?0 j
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。+ T# K3 }9 G- P; p5 ?0 T
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb- h/ g+ b! M9 v) }8 p7 u
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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. {! l# G' T0 m公仔箱論壇 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。3 a- A9 s7 x$ y- d7 h4 }% q2 \ k2 m
$ M! ?) N5 j& T1 q% Ttvboxnow.com 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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$ o6 N# W9 q" O/ t, q: ntvboxnow.com 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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