活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。tvboxnow.com/ l q. l' }6 Y- M3 \0 {
+ R* a8 z( C- S2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P2 d$ P( F) L! ]: a
5 A# p) J- c: F [6 s2 u; R" J) F/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
% i. F9 c) h6 a' O R6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ `/ [& X: n0 Q4 i- O
% W6 P' S7 | PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |/ d; N% b, O- r% `" L; k' g
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
( g! N. [6 ?* }# O公仔箱論壇' C4 h& M% L! J
( I: x! T, |3 z( v/ o0 utvb now,tvbnow,bttvb; C B) l6 G5 [2 r0 F r
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% J+ M& z7 K" Q0 v* Z0 U4 M
8 E6 k9 ]; k) }8 `0 ]7 Y7 u* q9 _tvb now,tvbnow,bttvb清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
1 j' t- V. e7 j L% o5 f. |7 S, a6 ^
 4 c ~, f3 }' A$ _. N
公仔箱論壇9 T" r- g% L! p
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
# i* e1 I9 h$ B/ j9 F* M& j1 L公仔箱論壇% s' S' d1 F4 Q I" U
$ O/ _$ q# {, x& k3 `, n7 t
0 _/ N2 ?2 W: a6 u+ f5 ktvboxnow.com对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
5 }- V1 g9 |1 i! c) D
% X+ _7 h7 B# _: o! m5 g5 n: A公仔箱論壇
* q) L" O8 ^1 j+ K
' c: \1 e! G9 D1 ^6 n& c再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
+ @) A; K. \8 R' I: X0 j i# p公仔箱論壇
5 M2 U( ~' ^2 d+ O5 d tvboxnow.com R& u! o( \& h; W- }4 E! E
tvb now,tvbnow,bttvb2 N0 f9 R& c; x) q' q9 W# m
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。tvboxnow.com- O i+ j2 k" ]2 ]0 z' P
+ p5 |# f. K2 U4 ?7 g- Y 公仔箱論壇1 Z1 P0 y9 p% @5 b* \- P& U
# z! L6 T+ c* J0 [2 R1 B& ttvb now,tvbnow,bttvb蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
$ w3 x5 X& c4 A3 G$ n1 Utvboxnow.com
/ L( ^* u/ I6 t* Htvboxnow.com $ _4 b% `! g! ?
$ `5 G v% n; F9 S苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:tvboxnow.com0 D6 K+ V# f0 C- z0 D& n
公仔箱論壇* Q( x7 ~# N$ ?- T: x# F
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
! \) i1 t9 B; j5 Y, f7 n6 atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F( w: l0 g& b3 [) ^. H
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
) d- ~8 }0 S9 {" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 r6 [4 N& d9 X* w) F7 b
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。tvb now,tvbnow,bttvb' O- c# G) ]* J3 b
; V# E) b3 y& E* p. Z3 V2 t新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。公仔箱論壇8 Z, ~. g4 R1 I" ~3 O! c
tvboxnow.com9 t( a7 i0 M" F2 m2 R l( W
+ T* s" j: M) U6 D& E9 ?; _9 S4 E公仔箱論壇: r5 i9 X& r" r! l! }. }8 P
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
0 Z& v+ a/ t7 ]3 n5 T, l
9 h: D4 S) L2 c/ c/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
" Y- S* U' ~: _1 r; G, u T/ P公仔箱論壇9 \8 W4 V/ \1 o- h Y' O$ j
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) C9 D* Z: i( J
tvb now,tvbnow,bttvb% V# A0 b/ P! ]& m
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。6 I$ q1 |8 x, {3 }' ]) i7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f) r; S7 G/ |4 C+ b9 a. j/ v; Z
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 