烹製材料 (五人份) tvboxnow.com' S# F. n1 o' T4 B
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# v+ n) Y1 ]. ^5 I公仔箱論壇 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) % y+ ~$ k( k( B9 }! y
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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: d! L; G7 `& p6 \6 A, ~0 s) b( F公仔箱論壇 第三步
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+ X. w& F% z( Z1 O6 e7 etvboxnow.com 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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) ~' i& X' H n* n' c5 K' L1 W7 |tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; Z" A( @+ x1 a# x9 V, F" N9 i3 @
9 _4 M$ {2 u# D3 F' r. {) x& w* L 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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4 ^0 ]8 |, l1 P$ A1 u" ?3 o) j 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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# ~8 A, B$ x! p- d5 x0 a 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ tvboxnow.com+ R. x# T8 X6 p0 G3 l
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完成 & s5 n4 Z# l+ ?
" Q" e0 r) P' I' P; C+ u" e2 V, Q公仔箱論壇 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 & j s* n) \! h1 Y4 N' ~1 F5 ]
' o: m8 G1 y0 Ltvboxnow.com 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb* O: Z, R/ | T4 H- R. ^0 ~
0 f9 |3 C) \8 m8 z4 R5 y$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 2 j3 Y0 f8 C% m3 D4 ?6 H
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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) m- X- ]1 m1 R$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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