[中式食譜] 皮蛋雞肉捲

甄華

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【材　 料】
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+ l+ X+ N4 B1 j5 R0 y& n( Dtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉　1塊
3 `$ C; p: v8 }  j公仔箱論壇皮蛋　　5顆
0 P1 H1 I$ q+ e+ Mtvb now,tvbnow,bttvb酸薑　　50公克
* F! \0 l6 {0 X; @- Ttvboxnow.com香菜　　40公克 公仔箱論壇6 R+ J9 d: M) I

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* K/ `( Q( u) V, o; X" x- X! |3 \; |tvb now,tvbnow,bttvb【調 味 料】 7 i# f4 m0 H! D
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A.鹽　　　1/4茶匙
9 @3 }9 k, |2 C+ _2 G5 u公仔箱論壇　味精　　1/4茶匙 ) w3 g/ s3 y( w: q8 t' z# B
　細砂糖　1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& ?: b: I' ?4 A) z% c8 |& u' ?$ r
　料酒　　1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 l! g& g' h8 ^8 k- U
　雞蛋液　1大匙
6 N0 |6 K3 w1 Utvb now,tvbnow,bttvb　太白粉　1大匙
+ \* V+ C- w# _/ ^$ n, Y1 HB.地瓜粉　適量
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8 Y& S, O" ?# w+ v: a& m  Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　 法】
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2 X( v0 C: H' [( p7 C1 I3 V* h公仔箱論壇1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
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2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。1 V: M/ @2 G- d' \5 U
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3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。公仔箱論壇8 T. Q& C3 `- [2 q
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4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。