茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
+ l, I8 J1 ?: \$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想選新鮮貨注意1重點公仔箱論壇$ D1 E4 h" @5 J0 t) x3 U
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" R3 y$ L9 }2 [& F8 u n【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！9 P2 \) Q9 }6 O1 A5 g- ^! s' H
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茄子功效與營養tvboxnow.com( i' y1 [% w5 e6 f
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |: C1 t- M+ F2 O A
4 M$ {+ s' |( ?# S另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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1 D' B& }8 n. i/ [& V3 v日本知名主廚五十嵐圭太提供
: A+ R8 s1 e8 C0 u" F公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：$ B( Q1 e" O$ H9 k
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
8 M u5 }! O) k+ R3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvboxnow.com. ?% K$ q7 [6 s0 j8 {) a% ^3 o6 i
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ o5 X% t r( P* ?2 F
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，公仔箱論壇$ E. V! u. b) [
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。: @3 `& S' v& r6 M% h
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! f- Y: q4 I4 D- Q: F公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。
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8 Q7 D2 R7 H3 t資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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