[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; ]8 L2 ^6 m
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材料：公仔箱論壇" H) h3 z, d) u( T6 O9 j1 k1 [! \) A
大紅蟹 1隻（斤半）
. _. {' {. k' m. T1 Ptvboxnow.com蛋黃 4隻
* i9 r+ }8 K3 z: b. _公仔箱論壇調味料：
! y. X3 x4 E' O+ J7 V; P' X鹽 少許
3 A  c" R7 D9 q$ M% D( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 K; I. w- s2 C# X
雞油 少許/ |, @+ @% f" ~% r8 W2 o- j
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ ], K# J! _5 K
水 200毫升
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做法：
" g! x, d, I4 N6 c* X公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。4 Q1 a  O  r' e0 i4 Z; P) Q( \
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇( z0 z- V4 _* ]
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。