[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：60分钟 tvb now,tvbnow,bttvb2 U, J- ]9 i! X" v3 O3 h
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　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& h' }+ d0 t  r. r! a1 o6 p; `
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |. c% G" d- K
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　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r8 z- L+ @% X$ s4 |# t8 d% n$ {& P

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 tvboxnow.com/ h& ?- u% Y* H

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 5 k. }$ S' Z' v

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　　糖醋小排
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　　准备时间：20分钟
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　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇* D8 Z& h/ [2 O+ F" P( Q

　　用料： ; s" `* ^' V1 T# V! k( P- B
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　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 8 W( i, K3 v2 ~( w- l

　　做法： tvboxnow.com! a$ B- G8 \: @  e

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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
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　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 tvb now,tvbnow,bttvb  f7 J8 @3 X: R- z9 A4 C

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 tvboxnow.com4 ]7 i  B( f3 x7 o- q( F  ?. g
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　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 ( u5 I, ~  i+ {( V
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
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　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 tvb now,tvbnow,bttvb* w4 I6 ~$ P  P* |8 \+ Q0 T- Y

　　冬瓜丸子汤
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　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：15分钟 tvboxnow.com4 A, Q1 }5 U# c
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　　用料： 9 d$ d+ H9 H" `! \  c3 S$ F3 M2 y- `
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　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

　　做法：公仔箱論壇5 X" Q+ ^7 r8 V3 F9 k) b

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。公仔箱論壇+ p% A% E: @4 w& g0 I, a
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　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e* L8 ~( n5 @- J# s" d

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 tvboxnow.com& K+ E: _% m! L) p- Z

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　　香菇焖鸡块
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　　准备时间：30分钟 tvboxnow.com& @( R6 n8 B9 y0 N

　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇4 w  \9 \5 v* [
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　　用料： " F3 S' q# h4 \" M% |4 H. a

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法：
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　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 tvboxnow.com; H/ W- [' A" O$ l3 w

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
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　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
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　　鱼头豆腐汤 4 N; l  r5 x. R
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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟公仔箱論壇& F" w0 h5 A$ d/ K" `! R) b
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　　用料：
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
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　　做法：
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　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。公仔箱論壇) B% f$ q1 S) _9 {
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　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。公仔箱論壇" q; P% u- Y0 w+ C  `/ i! P' J

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U4 [' Z& W5 B% T7 U* ^
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ Z6 b% v9 ^/ }* B

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) O( H) d1 f/ k) Y8 n1 @# U
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　　黑三剁
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　　准备时间：10分钟 tvboxnow.com0 H. h! P1 d8 s4 [5 X& h/ r* \% }

　　烹饪时间：3小时
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　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j0 f/ t) r  P3 P. n$ b3 n6 C
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　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）公仔箱論壇( T$ J' r5 B" y* X8 F1 L# g. y

　　做法： " x) Z. ~1 m0 Y$ B8 Z2 X" N
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　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。公仔箱論壇$ G- I3 i8 s8 x9 O: I" v* ^% f

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 : a7 f$ P' }7 f' v4 ]
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　　蚂蚁上树
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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟 tvboxnow.com9 o: n5 A9 ~9 d7 W0 u8 z

　　用料：公仔箱論壇; W6 \' p2 p; p" n

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， $ p( ?) l! R/ }/ F( r/ J" y

　　做法：
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　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 tvboxnow.com5 i4 z. c6 y0 r; l% U& `, X

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
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　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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　　五香熏鱼公仔箱論壇6 A- O# O* E, w& s5 l
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟
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　　用料： / C! Q4 |) B- Q9 I, x: B. Q
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　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） / ^, i5 C: v0 V. x

　　做法：
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　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 tvboxnow.com  L( D- _2 v3 M7 S0 |  d" f' \

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K% P5 G8 Q7 Q! ^
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　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 tvboxnow.com$ ^! r2 U2 `* `% T/ g- X# T4 a! M) J# B
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　　咸蛋黄炒南瓜
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　　准备时间：20分钟 ( d/ P+ R) V) A/ Q3 n# j+ i4 ~7 t
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　　烹饪时间：10分钟

　　用料：

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） 4 q2 f7 d4 E1 ~" ]9 H5 P: P

　　做法：
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　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 ! z5 i5 H+ w$ M2 L: N: A
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　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n! [+ Z( c# R6 q, n$ f
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　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 1 W. q! \9 D0 {( i6 O) Z+ G/ w

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　　酱牛肉 公仔箱論壇2 X9 B7 y" m. ^" R4 W; o
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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时 ) O  F9 u6 H, k: C2 m7 b! O& |
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb9 A3 C& S- p0 b0 l3 K6 j
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　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

　　做法： tvboxnow.com* q% H+ H. N* ^+ W  l- j+ d
公仔箱論壇) A8 F* s0 v6 h9 S( o, k3 {! u1 z# M
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb! @$ |4 ]: D( o
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　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。公仔箱論壇- u  s1 ^) k1 `9 R; L

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 tvboxnow.com- }! P9 V: w6 O

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 ! ^4 k$ p* L+ H, e5 S+ S, g

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　　葱爆羊肉
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　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：30分钟 tvboxnow.com6 y4 N. n: Q& z( S' L7 o( O/ Z

　　用料： tvboxnow.com" V# ~; j% E6 F; [7 ^* \
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　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） ; s$ W, L2 N$ a" d, o
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　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
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　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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