喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n4 Z1 J5 i4 V9 n- k% k, N
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V x+ r* A0 j. y% N
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb, W3 ~8 A& n5 u6 ~; `
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
5 L/ h, B* V0 z* Wtvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2 \ \" ]& ~4 Q8 ~! [1 j B7 i1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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/ w' K. u1 C \) d. O( Q0 D3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb* a9 Y6 K9 j( b
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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9 F( C. s6 b7 R# Ftvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇7 d9 a& g0 _4 Y7 S; a8 t: L9 }
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvboxnow.com$ k. E) s# z, n- x, i
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 |7 [+ x6 I( [5 K' D2 g
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r- d; @5 R' Y
! ?7 Y2 p' u" f: D |0 I公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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# T, M$ w6 p4 a7 V) ?11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。" P1 |' e, T$ p" I: e; h, r
u) J& n/ r7 m, k! c# `6 t; P8 g公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
; x# M P, o {$ t! l4 c6 ?. b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v. v( k/ Z' D* }3 |& V s0 z
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& A; a: A0 ?5 l" L* ^* vtvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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