[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇0 u5 |+ T- r1 m; R% V
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！/ @/ v+ T. j, o% e* y  {6 f

$ D2 W# Y! A! q# `$ W( Vtvboxnow.com材料：(8-10個)
- M" Z, ~5 K9 h3 N7 M: g公仔箱論壇粘米粉 200克
7 m( k) `& S' `+ z; Ftvboxnow.com清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb" p/ T9 _7 S. w0 R2 R( Z7 _
增城蔗糖 120克
) v2 Q9 f$ y3 V. b- y/ W' c砂糖 50克
& R9 G1 r" Z/ g% {$ J  O& Q0 b/ G6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvboxnow.com! i! @- K& a" f0 V6 F
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb; A; g8 ^5 s6 o6 q7 P) B9 q  x
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：tvboxnow.com5 u, h: X7 j  m% J; L% F
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。  D5 v. Y3 m! ]) c0 [8 \9 B
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a  H9 X* ]; n
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# `( [# C- R6 }" Btvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。3 T7 g5 _8 p" Q/ Y
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  X* s8 R3 [4 R5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. A; F3 ]  q2 a& G4 E3 z賞味期：室溫1天內
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" W, J/ ]9 `' t2 y' h, e溫馨提示：- ~) S: F1 ]) V9 _% V
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" b- _  l% v* {0 Gtvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% n" J, w. m' R4 o糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvboxnow.com) h# L9 B) _) ^  ?+ C  W
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。# s3 H6 \3 i$ W; Q7 r; z3 a' l
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。( n. k3 S1 ^& D" V" S9 {/ g- J
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J( F. w/ B% s; P3 @& Y
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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