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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 ! Q' Q& T5 t# y: y

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S H7 p& t: c, r% v: s
2. 藍梅芝士凍餅1 j/ ?1 n. e/ A4 N* f
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇: b- Y: X# a4 P4 S: y1 s" g
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇: r) p9 Q7 D4 _3 X5 [
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvboxnow.com. |% a2 {) {9 E2 \8 m1 A" Z
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇4 v6 b8 W" b0 F4 \, T8 W) ^
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvboxnow.com: v5 ~0 U, g. a1 y9 J1 J1 I
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G+ G7 j& P+ Q2 f& |4 y

朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 R$ W& N% x, b% M0 w4 c
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇$ f. C( p. q, e3 Z" Q$ _; F
蛋 5 個 + B9 ]# u, [. E, ^
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E1 f' M5 s+ [  i8 |
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇: p- J6 _' v+ P, p
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 ' J7 l& f3 v1 Z. H' \
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y' u2 ~8 p: J: f/ h
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 : V- C: s3 b9 O5 O, q5 X
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇: |8 E; I: O& H" Q
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。" k; V) s" ~8 ?! Z6 n
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvboxnow.com( C" A- g0 B3 Q# R% Q' ]7 c7 u4 F
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。- D* \, H, X: p; b- T4 a
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, w* [6 f5 r  x% U$ Z5 b0 y7 b0 Y
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvboxnow.com1 l/ Z7 L8 z  D+ \$ P
tvboxnow.com$ ]8 `2 V* ]% r) |3 w1 }$ [7 c
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb4 `$ P! E5 h5 s$ o0 P) }& {& l
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇, i2 y, [/ C. N) j  ?% o: i
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 P. C. N. s* |- x
糖  70 克 . `: |+ p/ [2 k5 S
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 P1 r* ~3 h  \% v9 B) l
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇& m* `+ _; g% I& A
藍梅 20 克  tvboxnow.com& v( v2 o8 Z) e( k! x
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  " s1 a3 P4 k. J
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb9 N$ A3 O5 |7 y0 ?) P0 ^* B5 F
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 tvboxnow.com+ V7 b8 r/ K2 j. ]. `
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.- G. Q) c, I+ ], r- `: i  Q
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇3 R, E1 D" E/ \, t, K

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvboxnow.com4 z- Y/ b' ?; |% U% Z7 z
　 5 Z' X& M; b9 L/ c1 W# p+ k
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇. n: f- z1 l# x6 H; E% ?* b
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb5 X. O! f* [( b- `# Y9 ?! h1 g
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q. ?/ R& X+ A% p8 R
6.公仔箱論壇3 h% Y* G5 W; ~( `, |& s
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 ! {; o1 e' z( a" b
  tvboxnow.com" G3 M0 z  ]/ a' C2 {/ G1 J0 Y
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ) z- v/ N4 T5 {' }5 \7 N
牛油(溶液) 20 克  ; P) ^- k' F3 u  S' F
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  % U  M, `+ }. |. t; Q# u
蛋 1隻
黑朱力  30 克  / U) L* H5 @2 m+ u: Z- O5 U
白朱力  30 克  公仔箱論壇9 ~3 _' z& F5 j# y
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvboxnow.com1 t! r2 R, Y, r/ e  f" |- V7 l* H
Rum 酒  適量　公仔箱論壇/ k- G" L. v5 l
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇4 o) G6 O) m9 j* l5 R
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。0 |# z/ c! r, ]0 n' c. B7 a( a
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb# u9 o. {. c' y5 i/ k
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇6 `2 |, e# D3 w4 G! ?8 A
砂糖  40克 ; j; F" L8 S4 Z' y6 |( m# O: s
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v1 d# Q* y0 N
蛋黃 3個公仔箱論壇- _6 h9 \: i% N/ I
低筋面粉  20克 ; W5 v; W7 [. P
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R# w& g9 W6 F8 _# H; d
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `6 U9 N2 G! X1 x1 d
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 8 _7 W; ~; n/ t  C; c- c
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 6 j5 q4 R- R  V2 W. |: ~) k8 f
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。; u% b) ?% y6 _: c
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。/ B8 t* G3 d' D% T% |# H/ i
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! r* `% |% H3 m
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 }3 k6 q/ N' R" k! j' \
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇$ r& ?9 F" g- U
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
% k5 d$ m) P) c3 l# ^  d8 O/ b

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇/ h2 [/ @- |& A! I* Z3 H2 V+ D3 A
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb2 _, ?4 Y2 ]9 l
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvboxnow.com  G4 `9 ]  N) G0 Z3 B3 i) s
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb% i! h* K1 A+ _9 H
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 & }3 E0 t; t9 B" P+ q! L% {# u& \
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ K5 q& a3 q6 t  x8 S4 r
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 v- F1 d( j
消化餅 100克  & d+ A$ T" D% A, U! N  W
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇% l6 g' G* {& \- A; N6 d
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇8 `: Q+ r5 ~; n
糖 40 克  , M4 O4 A) c$ u" L* u
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  % d- H' R7 ?0 H! q6 }& B$ \: G
牛油(溶液) 15 克  . N# X  T- T# N' N0 m1 A
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: : }% \/ b. S  L$ S" A1 b
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。) v9 R0 v0 a$ B8 m5 V
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ |4 L* z% q& `
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇+ E9 u* G6 R4 K& k* x2 z: p3 h
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! l& s8 O+ p5 T" I8 [. _
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb4 r+ T1 h% Q- S: r) |+ q5 J4 w
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 i6 Q* B& F0 y9 ^" M" m% p' C
合桃 1大匙
材料︰ 6 Z8 F  |& d4 x" R; G+ k
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: ]. [" u6 g/ D! G8 [
蛋黃 1個　公仔箱論壇0 j4 g1 L2 V2 l5 g% m* K
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J% Q, K, B6 |0 C3 ~
製法: tvboxnow.com/ \! ~9 K- x2 p7 P
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; i# z0 G3 Q, g5 ^; t# M  B& o/ c
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 }# w2 D: S) `5 O. j6 X& l2 [
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 w+ e  T2 q
無鹽牛油  45克  　 9 Z: Z7 G% x; j. X! J+ O) w% Y
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?% `# p2 d5 V8 T+ R
砂糖 80克　tvboxnow.com+ a4 X4 e1 [7 B
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 ( c  q+ u6 g( y: i: ^5 B6 j3 c; W" [
他他粉 1/4茶匙　 8 C$ o! A/ _# q; `- g
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇( A4 r/ B8 P1 E( q7 w
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇9 h" ^+ F) X1 Q! X3 H0 n: Z( ^
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5 e$ G4 j+ z+ [. i8 `' N7 \! T: |4 H
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 & O$ L! ~3 F  A8 Q
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ S4 e( [) d$ g# A
糖  160克 % ^! S: u% r' p$ f( b/ c
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvboxnow.com, q& @+ W; }7 H  B. L
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 . z9 q# L4 p# D! l) D
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇9 D* l& p& \) a& q8 j: z
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m% s0 X1 ]8 N& ~7 [5 E! p" O4 R
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb( n3 l9 G- J9 p7 c# C  F8 X
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  * z: O" X8 T4 b  I9 B- A. C* t
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) " l& P* h, u# t+ p+ I* N# W
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb' Z; R) h1 }* K" M7 t4 x/ |) L
牛油溶液 35克 $ v1 w) n" s8 w9 N
餡料︰ 1 T* s) g& d7 Y* C
忌廉芝士 250克公仔箱論壇8 F) P/ m' q& j/ n  u2 n
蛋黃 1隻  ( Z/ V3 e) i* s
甜忌廉 70克
糖 50克  公仔箱論壇9 v, A5 B3 b8 b+ S9 q: |  V; Y
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb! U6 H  a: Z/ J3 l
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvboxnow.com3 ]- n7 P% Y- B1 U; C1 @
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. {  @5 _3 r
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvboxnow.com: B% }, I7 P3 Z+ R$ O& {% {- y
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 ' L8 p: u+ ^# n+ i  \& I1 p
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A8 ]- \8 ?2 c8 \& n
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 ' t+ j* B1 a. \: s" h6 o
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvboxnow.com$ J" L5 l! q3 z. W3 Q2 H5 J( I
糖 25克公仔箱論壇% W7 C  ^- Q5 P: Q  H
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 v+ a- P$ y* b' P1 C2 q) N$ u
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb, k; g% p5 x/ U$ ^! Z
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。+ V% H  o3 V! ?. Z9 J* Y* Y
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇) }3 V9 ^$ e2 x% X7 g
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。4 T5 k" n8 |: X0 e9 X
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb) F6 Q: H. c9 }
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvboxnow.com; h4 n7 e1 k9 I3 q0 @7 Y8 X
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 * R0 p( n6 {& X+ Z0 v' O
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvboxnow.com/ ^+ d) w  G% t, l& Z( X( s" }4 H
餅面果凍裝飾材料8 P% ?: k# j6 m! s- j9 g' |
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvboxnow.com/ N4 |) p$ @! b' T$ Y+ o* Y1 s8 Z
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 y: \9 Y" ~- w% k: o& A; Q
糖  15克公仔箱論壇+ \! q4 P" k+ J
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 $ z  S6 |) p( V
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvboxnow.com' I1 ?  |; }9 o( L9 C
餅面果凍裝飾製作8 \3 Q* s  ?; e1 W
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇; i5 ?1 J; V/ h8 t+ s7 U
/ \; _8 B) B4 b6 s% H
芝麻芝士蛋糕  J$ [+ D' F) m) |, p& |9 {1 m

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇" |, d, U' |, j! [
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# J+ M  z: N5 P# G" D; @# `
忌廉芝士  125克公仔箱論壇2 c$ C; J0 ]* j' W5 p8 `; W5 k! z
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb" V' R5 ?* r! G  {6 ~$ W
鮮奶  100克 7 u/ z1 o, M$ F( O' B
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb" I, n, ]* K# F2 ^: \3 G2 K& _
忌廉 250g  250克
製作:  tvboxnow.com+ ^7 `5 G  c2 p2 o( j% Z
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。; s, g' A1 x* o( H/ b( m# z) M
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇4 `% S9 M. [* g7 p6 b0 T2 U
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
, l. R9 b: ?5 g. U' R# p
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( G; I$ U0 e: h
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvboxnow.com! W# e2 I! {, i9 d! Z6 Q" ^1 ]. q/ {. ~, u
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 q& @4 J& R- o1 b; c% f/ R' i. Q
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇. R, F5 F4 Y/ I+ k) @3 w3 c
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅8 ^7 F; p ^. R
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ ]# H* C& Z) h8 _
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvboxnow.com' m; g& M0 O3 P# }2 B1 _+ R- Q
芒果慕士蛋糕tvboxnow.com' N5 \# y1 P* `

; h$ a0 n, Q/ x+ y
材料
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb5 I; f, \9 W8 O. Z
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇) {7 G4 K9 c% H9 u9 ~! ?; T) V( @  Z
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb- R6 m/ Z9 E+ q5 L# c/ @$ l
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 ) _1 l5 k) s2 h; m; ^! B6 F; P) K
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvboxnow.com, s. d+ V$ `  u& r& z* a! @5 W
酒  2 茶匙　 4 e. Q' m( l4 S0 f5 D
製作公仔箱論壇, ^& k7 C# D) P8 Q1 Y0 i
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvboxnow.com+ `, y9 |! n$ G1 U- p& ?
3. 將魚膠片座熱水浸溶。- a, }1 n% O# P5 d" e
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕' m" l  N4 a0 [$ c5 X3 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 Q7 U, G" X) Y  X
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ; `1 @, f) u0 ~
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇4 y; Y- t% o! p* S/ G3 Z7 T
椰絲  適量  公仔箱論壇' U& b/ V8 ?; H% |$ x, z$ p* v
蛋糕片  1 片  . N5 f" V4 q9 `( B5 _8 J+ M
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {  P; l% `1 K4 d
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 ; B  A* f8 n, s4 o. b) O) N
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvboxnow.com2 P/ _( D3 _) M, a
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 k  V& h( C
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvboxnow.com& g6 t9 q; F# W" a/ i5 @
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |; V' S4 m9 W) z+ _3 R  f
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
' R9 r8 h0 `/ C
　
* P: J! u+ ~8 I) K0 I6 i3 J  D
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇" s- D* D, b: D
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克公仔箱論壇  I+ Y$ l' b7 h) T: o6 j
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 " M( k. ]7 s- H, z
(B) 材料 " F  ?# P4 d0 \: I* N& n
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvboxnow.com& p% T: g. r+ p$ z4 ^* x, f2 F8 I
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb+ T2 l6 P/ p8 M' L# _3 D
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇, w4 x/ M: U4 K4 R9 K* E) Z
綠西米  30 克 5 z: t% T7 Y3 X6 @  ~# b
椰漿 25克
芒果汁200 克  * @( e% g- v1 Z3 O% P
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb! `( m: g" {; \) K! G
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 [5 X4 O4 K6 G
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克公仔箱論壇- ?! J" C+ k9 P( m$ \
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇( g$ s9 X# J' T% p
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。+ [" u" j( ?5 _8 T  Q
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! i* ^7 k$ z8 d( P
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 : O% ~+ f$ H- v
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

3 D# @2 F/ h# p: M2 Y' }7 h+ x
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: R7 E, D* U  W+ D; L% t! _
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ `3 }* M1 }3 C% c8 g: @  O6 F
粟米粉  35 克公仔箱論壇: A& s, b3 e. l* V- s( N
(冇糖)朱古力粉  20 克 + @9 Z# v: k, b9 e; s% q
白朱古力慕士材料  tvboxnow.com: D& }5 `0 T5 ]9 ^
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇7 Y7 ?" _* }: m" W
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb" ~% f- {9 z; t6 Q* k7 q
白朱古力  115 克 tvboxnow.com, u4 e/ x. ?7 T  H
忌廉  350 毫升　   \: O1 T3 |4 d
飾 % M2 c+ x) E  \( P2 X5 u. L+ T
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb! N- P, O# {+ s' K, b
用具
電動攪拌機: i! @% W4 T; {8 y- R
打蛋器, G- ?0 d( `  ^+ K, q% H
直徑18 cm 圓形活底模一個$ C& ~! V$ k* |$ I+ a' l, X
保鮮紙、牛油紙各一張
tvboxnow.com8 X' o- X4 m6 ^7 e; a9 P
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。/ j+ e' c' v  b
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvboxnow.com7 h* ]" r$ A4 u* o& _/ u$ E3 z
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。4 @/ T! }' N2 @+ O3 e
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5 o3 x# w; p( z6 G9 f9 D
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。: T4 y& B  R$ H
朱古力海綿蛋糕製作 " n# {: Z' C* T* e0 j
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。3 F0 A5 O) s$ v, H$ `
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 4 x/ Q: T/ H( q) {1 @& W
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvboxnow.com+ Q8 ~$ i# B( v3 C% R- ]1 K
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇6 M& \4 b. g3 X5 t( s- M
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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