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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 w; o) e; \, o* ~* R
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' b. T2 V- d4 `# }( F  {
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N/ _# ]( e0 a5 e4 m
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底' H# m4 O% u, [2 ?
12.雞肉火鍋湯底+ b  X/ f4 t/ T# K+ m! E! X
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇* ?* H! K5 b" z. }( v% K
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb9 k* ?$ [! |" {1 Y
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯2 ~9 @6 I' u" m. N0 T0 d
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb4 ~" y' G9 R. R, K& N+ X; Y
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ R" U$ q& g, |2 D' d
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯  C- f/ d1 X5 U% `
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇. @4 a& u3 I- O* f5 G$ q5 ^
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁1 L( Y8 F+ f1 J% e- J% g
26.味噌魚煮汁5 {" w9 n$ ^5 h
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q+ r2 Q+ y/ R: R
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁5 o( n4 o7 f% n4 ]
30.紫蘇甘露煮tvboxnow.com" G; j& R8 w3 i4 l
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 q7 @* M+ L. J! r& p6 v" T0 n
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q  o" f" l$ A8 I4 A# E
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 M) }( p& @$ l8 a/ g: W* T- ~
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 f* _7 V" ^) @9 q/ d0 k' n0 r, u
36.稻荷煮汁5 M% k/ g1 b2 s7 r- C$ W9 A
37.干瓢煮汁tvboxnow.com! v7 x2 @' t: c+ v
38.蘿蔔泥煮汁tvboxnow.com* A( K) G0 x1 i4 \/ d. _  F
39.紫蘇甘露煮tvboxnow.com, R2 [' r" D) v: v; ^4 u/ d' h
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁6 i7 A+ s0 M8 T" o1 I
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 s8 C8 [) n/ \8 Z& @
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁5 Y" F* V( p* B$ D8 s* B' u
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb6 @: D. m4 o% e3 B
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb0 _/ e* f3 [# S7 r" [4 N! C
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁" S1 [1 x: |( G- `7 T" ~6 S1 c7 n
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇1 l6 z' h2 v2 j
61.和風沙拉醬汁/ h4 X. {9 h  R
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P, S( a) y8 ]- y& H. {
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁6 x1 u$ |9 M4 y% c- I  ]
76.醋凍tvboxnow.com6 _6 @7 H. t: x1 @: e1 a) }! Z
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb$ B1 R7 P% g* V! k4 `$ @
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v: V. |7 E, Z8 B  A5 t2 u" [
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb/ \' j, p9 n- M% v
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb& f! t- _; D- c1 R* S, m
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇$ |% t/ w5 V' K; I! A7 s! }) ?
83.山葵美乃滋tvboxnow.com; _8 P9 q! T/ _: o; P9 j3 a5 o. {1 S
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]7 n' h% q/ V4 A7 V$ v% ]
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb4 k6 Y6 H! p% C5 K& [9 o
88.日式天婦羅沾料! }) r5 C$ a0 J: M
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬& j1 n; |2 t2 l) l6 |7 V6 I( i  S
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬; d! n* \4 r- N/ S
94.芝麻花生醬tvboxnow.com: d, z) v6 l/ I8 j" Q: Y- R) N: ?' _

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 Q8 W8 Q: S$ U

【材　料】
小魚高湯  300cc . Z+ N( w, S! @$ f; W. ?
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F9 g, }2 l+ J; Q. a7 c& U
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvboxnow.com# l- U7 n' r( l+ B" I. k
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb: z. C3 p% F# o; o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 3 M* B$ [5 n" r
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc tvboxnow.com4 K1 H& V4 x' W# P
淡口醬油  15cc 0 q! ]* z% Q/ B* G: L. H1 r$ Y. @/ A
鹽  1/3小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 W7 K0 Z4 A& A: W1 Z
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb! A3 N% D7 R8 M

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁2 ~) ^( b% N! {
) H& B  Y2 b6 P! k; \  ]4 d4 q+ Y
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' x. O$ g. J/ _  T; y
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ g0 {2 N; g9 \) J0 [, W. p6 D! a5 @
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 ' r% H3 D; I  D  c( M2 k
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 6 h7 m0 c0 O0 x8 N! ~
味醂  少許公仔箱論壇6 o, d5 U2 g' O+ h
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvboxnow.com# z0 [" f( s+ U4 f2 T  C
3 X1 W+ }" G7 I: k& J0 Z  {
用途：適合與各式食材搭配食用。
( r+ d. Z* c3 N5 L, {/ R! o# m$ i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 n, @6 `" L) K
tvboxnow.com- z# l' V  k' g3 I
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。3 i6 W; o) i. B9 \. F/ s2 V7 o0 v
! f- ^3 y( x! Y) H
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 0 G) ^, P" `1 [# |4 S
　蔥  1根 8 o5 t: W2 H6 E" }
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙公仔箱論壇; B6 j' `1 p; @- O/ o/ p8 j
+ v, ~$ q5 N0 v" z
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb: Q) ], H# d4 ~
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' E" b# h$ h; J3 r! e( H$ x9 _

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。6 o! y* f. R4 m' k' L

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! r3 C/ N" n& O: j' T3 U
水  200cc tvboxnow.com( Z) {! @# h- c% x
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇% ]; L1 F2 p, e1 l
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ m( D; s4 o6 m$ T/ i2 [: ]. I
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvboxnow.com; ~% J# s0 ]# G4 R$ e. A+ o

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C) |" J! s! {$ _/ \& s& s
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb; V9 k. D6 T8 R( T' u; Z6 F
味醂  45cc
tvboxnow.com5 r* ?; s; J% h3 H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 m# Y/ ?* x( v# b7 k8 G
所有材料煮開即可熄火。
tvboxnow.com" _- U- S: J1 B+ M4 w( r. L
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 , q6 Z0 q' w& w+ q8 `3 e
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
' y- x5 V' O- {, v: y
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇8 S3 @& o5 ?2 o9 G1 F
tvboxnow.com+ D1 Y4 |7 i& O; c9 V# F
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w% w4 y9 j8 J! }+ a
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! [  g) l3 V, _2 @, y. e2 L# ~
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
' n: T5 U2 L  k/ \, V% u
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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