[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。/ P5 A. h. ^( b5 ^# ?

  ~% u( b3 u" k' @3 M不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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: a9 T3 G! p: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)公仔箱論壇8 ]* j9 q- r2 E% H
粘米粉 200克
2 D% U3 ]1 _3 P# i8 A7 W公仔箱論壇清水 240克公仔箱論壇7 ~/ i5 p, P9 G6 g: F) B
增城蔗糖 120克
6 z) ]4 W- }- ^- Q( w# v' b2 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c# e+ n# s3 p* M: t# h  ?5 A
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" g3 o% q: H3 _2 P% D
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb( q0 q* y4 V6 N; Q  n6 d9 A7 _
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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5 G9 f9 e$ Y) `# i+ E+ Ztvboxnow.com做法：9 V. r& c3 _$ G- A, K, A
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 I- W3 {. {) M4 W
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb" ^( z) O7 V& A+ L/ ]
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。" }5 ~& n, h9 |) i/ f
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
. M4 R6 ]" M1 ~# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvboxnow.com/ J3 T1 |9 N1 K' z6 }' G* I
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇( q+ d0 b3 r! K$ r# k
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：* t" P$ X, T1 K: n: ]
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
, Y( D0 [( W: _1 O3 w) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
  S7 u0 d" T) j6 d* d公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s3 x  m2 e/ q! Y% E
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 Q* I% B& B$ X1 Y( _" ?
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
+ H( ?5 l7 o0 G0 {9 ]  Atvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung公仔箱論壇  i8 m; k) [: ~: U/ I4 z0 T
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb) B* n% c  ~% E. I9 d% j2 F* Y

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