[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇8 h, K' }8 N- _+ ^5 W0 ]
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。: I! \/ u2 U/ [4 x$ P

4 Z8 l+ }( h2 m3 h公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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* r8 W/ c% r2 E5 w8 _! Z) etvboxnow.com材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb% h6 N$ W3 U% p& r/ u/ {
粘米粉 200克
" L. C. o# K) ~% htvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
2 X6 b9 P# w0 }增城蔗糖 120克
- d& ^; U: e' l6 o$ c, M8 G砂糖 50克公仔箱論壇( ~5 B* C" c1 o0 {( b
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- X& Z1 r; I2 `5 X4 ?tvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
* n$ j; U2 K" X8 x3 J( O+ `/ @7 e9 W2 i工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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. V6 p7 k6 q8 G. f* e, s做法：
. o8 h  B. r. O: d8 etvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
  _6 y1 k3 F( c: N0 N% a$ q公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
: G, F/ T" I5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 y( [5 [0 W3 @* k# P6 y' ]
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvboxnow.com8 A, Q& V: J* @7 ~& j# K
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) j7 O. c& E8 G6 d4 O* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 h" \% D$ B$ G6 w! b賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
0 X1 p' g! ]1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
) r$ ~* J2 F& |9 z' c" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G" ]0 o7 {9 O  D
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 v7 \' n7 y: \6 \! u) Rtvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
% B2 c- R/ [' gtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。+ f# D: G9 ^$ `8 y" t# e
示範：Cannes Cheung
# l  l4 |9 f3 }! ]1 t# o$ j攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& U- ~+ q' R! y
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