[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb4 q6 g/ Z% ^5 p" R; H
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇. _4 m- X! t  o# a5 ~! e

* v3 z2 J$ s7 x* I2 s3 c綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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9 ?1 }3 M; B0 c* _/ s公仔箱論壇材料：(8-10個)
/ u1 ~) E% b# d  Stvboxnow.com粘米粉 200克
6 [$ v6 E" o0 Z- b8 v; s( W- u清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb4 w! s! b$ r/ N5 ?3 T/ W; V
增城蔗糖 120克tvboxnow.com: B1 A' U& o. r' i
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb& Y- |! J2 \# U0 s( k
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量4 u5 x3 Q7 @  e/ Q( f: H. ^4 _
(參考傳統紅豆糕食譜)tvboxnow.com2 W6 Q4 c5 I* P4 a) I
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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7 D* o6 w% _6 b! W8 G公仔箱論壇做法：
) {$ U2 V0 J1 E% Rtvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- L9 z( {# r& q& h7 r) K/ o) t2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇" z! e1 ?; D3 _
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 R% Y. m% P" f# [8 s- ]$ Y4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 o/ ?, P( ~, {1 z. p2 @" p- O
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇/ a$ W6 _6 z) P# g- L
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. d+ c7 A+ c+ v3 _( W: U$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb: A2 {# }+ \7 ^' Q; y( e
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `& g* l4 F. ^* p5 r
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M: v& [! w. U$ c' g! ?$ F5 f
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# Q( _* W5 }% `2 A- {tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。# u7 z( H. q4 _4 V# @
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
0 Y2 Z( k) S4 ?4 F% E8 Atvboxnow.com示範：Cannes Cheung
6 O9 ?, \" H$ f; S3 `公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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