[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb! a/ Z! K) }* ~; n# w

8 k0 L7 I, A3 @( l( V1 itvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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# m) B$ X. n8 H綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb# H1 q7 \* ]* |: Y5 T/ m/ \
粘米粉 200克
" k7 f, E0 i7 X2 {& Z0 I清水 240克
- O7 j" e! B2 |% @; `% otvboxnow.com增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% V2 R' I9 B9 c9 a/ z# S! k4 x
砂糖 50克tvboxnow.com& x0 e) k1 a1 O. m
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ b* Y$ T, ^/ xtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇3 O+ [3 O: L, h# C$ x6 @$ _/ @
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
$ x6 c2 \9 m3 V; a- ~3 E+ F1 P' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; C, b, K. I5 ~- c) W3 z8 g6 B2 itvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, X8 h- R7 F8 M5 U3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* G7 o( _6 E) U5 Wtvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb" c1 J4 X! ^. Q3 c' E; T
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb! }+ e; _) D. b( Q3 ]8 p$ @
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvboxnow.com# k( @0 ~# {- I' H+ r& U
賞味期：室溫1天內
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( j. k5 g, A7 Q( |1 f公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇' e( X5 j4 [" f* D; ~0 R- `/ f3 C/ F
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。' I0 p/ O. Q. r' k5 p, Y, e' |
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- Z5 M- w8 e1 Ctvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" k; h! Z' y- {# `' Q2 Jtvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇3 g6 b# u  L: g4 c+ k0 F
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。4 |8 i, |( {# }+ @
示範：Cannes Cheung
0 y5 t* ~: z% N1 V2 T攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇% [' w) {& Y) X& O' D

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