[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。2 q; P4 h& o2 o/ a

) o7 h0 ^8 X" R, i4 Q不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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. ]9 }0 `( u& v# C8 ?$ c4 M: M材料：(8-10個)公仔箱論壇6 E5 y6 J) n& k; H( U
粘米粉 200克
  @( ^2 W" Q& L清水 240克
6 \% \! M3 g1 p/ ?" {) |+ Y% J增城蔗糖 120克6 K, \) l1 r% S7 i; Y
砂糖 50克
3 r' R8 P, ~: n1 X2 E清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvboxnow.com1 V- g5 H8 E6 M+ H2 |, I' e+ `
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb9 w, K7 |% x2 Q8 D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
$ g9 z$ S% |; Y' N  {公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
! X6 Q$ Z5 f$ N2 p, M2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇% L6 Z; x, ^6 V; g, A
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇- e4 n3 J8 O9 x: ?9 q# ~& P/ }
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; T! X( h( W8 [+ B  \, W* ~tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 O% H4 H/ q5 ?1 S/ d, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvboxnow.com7 ~( u6 Q+ r5 d
賞味期：室溫1天內
1 ~+ ]  L- Q' {) A9 f; X# V" Y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ~7 y  e- X! O0 h% c1 l: |8 H. {溫馨提示：
' q. }7 d1 Y9 \+ R6 F6 G- c* L1 j1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。6 b5 ?1 h) [- b! h8 ~
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvboxnow.com6 n3 ]) v( P- `
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" y! B% u& [& i! e公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 K5 l3 t" K! X+ F4 q1 g; u# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇; ?$ Y# L0 X  o, q! B. \
示範：Cannes Cheung
5 M/ j: g7 a+ R/ e  ^4 Q# q1 J% ^tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb1 J! a  ^0 `3 ^2 M- r
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