燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l2 X% h- l/ ]" P' T
% k" C" Y. P' Stvboxnow.com冷熱處理
1 J$ V P+ `8 }/ F# |' D+ \% p先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇: n: o% y5 q: j# t: w+ i
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醃制乳豬
6 @3 M/ ~9 Y4 O4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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- I: M, I: v5 G3 d3 f7 l" [4 Z栓起乳豬 / `: C- r4 H& p1 d/ k
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。8 x% K) H: m2 V/ ]
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5 L3 r- w: A0 L3 ^% S% W: `/ l8 `tvboxnow.com倒掛起來
7 r. H& b0 U' D9 M: z- Z5 S. w工人把醃好的乳豬倒掛起來。5 r9 q/ M$ T) F" Z
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熱鍋烤乾
6 b+ o$ M( G& h0 w' g6 btvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvboxnow.com3 C' [% j7 m' i4 P
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb+ C8 i' j& T$ a* }9 V
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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5 o# m' Q: W0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^, F1 n! ?! W+ Mtvboxnow.com塗上醬料 ) X$ M) r8 t; f3 X
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 7 ]2 L( v/ ~5 J
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講究功力 tvboxnow.com/ z t8 p1 u! v& E$ V* X- W
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvboxnow.com, X1 G" d" @$ u q# S
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口感特別
, c/ \$ @! M7 F" U& X5 N有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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0 p! U4 Y% x2 e0 h5 v% [公仔箱論壇搶手祭品
/ ~% v4 m' X4 G7 Ptvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s9 y5 y2 \ p" P0 ~2 |3 _
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置入火炭 6 g& X' D2 f. s/ K- i
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ U) P2 J! F6 m# _% D: R
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放入鍋內
" C) G1 x& F* t公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvboxnow.com2 G" P7 z* L! s- b
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淋上醬料 . f% b% x7 w' Z3 r! R
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb" ^/ w' P% e4 a- x: ]. n
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
