由來:6 U. v2 ]- G8 h5 t l
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇$ A9 x1 }: L( g
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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0 O2 Z7 E4 [! r; |: _9 M! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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3 T* ?, o5 L5 O; q4 s& m' K公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com2 y+ w3 x! | d2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. Y& _# Z% D+ q$ I
料：
2 c0 R% ^$ d# t. N! m+ }4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
& E5 b6 |& F2 N% s( b! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
* @! s( k6 @5 Z9 Ztvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾3 \4 _4 t7 V* M1 `# D' c* K( f+ `
急凍雞柳5襾8 \2 U8 A1 N2 ^# L T; O
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb `1 y" |3 {' I
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb0 s* f8 `! o/ q) \4 m! O# ]
粉絲 1小紮
: H$ R0 t# |7 h; P4 {4 m( P. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
: ~$ y$ O8 @# O. k0 j公仔箱論壇清雞湯 1罐公仔箱論壇1 K% Z5 i/ g+ ]# ?0 r8 Z
! N0 P3 G$ F, Q' ~* I& s' W' btvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：公仔箱論壇/ H$ @) R3 z) {
糖、燒酒 各半茶匙
0 ]; o; T, s/ {- y! _豉油、豆粉 各1茶匙tvboxnow.com0 \* z* L: H o+ \
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
& z1 s% E. F4 E% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M+ c" h# Q' D: W
糖1茶匙2 \+ S% j B; ?" P. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, w9 p& M8 d5 i8 d
芡汁：
+ w7 y& ^& i4 e" B6 Z; O1 Ptvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙8 o8 A/ T. U- y; k& y' G2 y& n2 N q
豆粉 1又1/2湯匙
9 J2 t: j- X, [$ h2 Q* r$ r; i老抽 3/4湯匙tvboxnow.com& ^, Z4 N' {! G- @
燒酒 1湯匙
/ n: f: F+ R$ N. V公仔箱論壇胡椒粉適量
! t6 t) d/ R5 I XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙4 \. b5 Z. O# k) X% P
鹽 半茶匙6 _3 ~3 h& _6 j
R, O1 U5 C7 f, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ D! r* G! [& M0 ] Q4 `( V
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
, N/ h. E- H8 x: ?3 d1 h" o2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
, ~# x- C/ O R( Q k9 J4 Q1 N3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ x5 ?( p1 L4 x: v/ O$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% ^* d D9 k; c7 Q/ A1 H, Mtvboxnow.com5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j$ i: W4 w* S+ y7 b- ~$ A1 M
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 [! {! r7 Z
! {9 k" C# ?6 f碗仔翅
1 @* u% M9 P" t. S(粉絲當魚翅)% g: q: Y' ]0 Y3 p8 u' \
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 公仔箱論壇" [2 Z( z8 @6 ]2 Z4 x' o
, ?9 F* r) }% _( t: o, Y ? R4 p上湯 - 1公升 公仔箱論壇' O$ _) @( V2 ?* Z
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 B- C& Y; r x8 q
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇: k2 T0 t- c: Y$ S
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇# e' }8 X8 U/ R" e
雞蛋 - 1隻 tvboxnow.com: j2 O/ L7 r! ~
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇) f O2 `4 ~( r
1 E: f& d$ W& @tvboxnow.com烹調方法：
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" q) M" m$ N9 Q5 Z1 O9 k! C6 _+ [$ _. @tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
& P# ~0 h, l( r |tvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 $ o: D+ U. _( ?) v c0 C4 `8 j
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]4 `' k) K( E3 h
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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