|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
4 h& u$ [& g$ B: y/ H& h% L
5 I7 G! ?8 P9 n% ?
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
" }. f2 G3 K# ?( }3 ?+ Q公仔箱論壇
- J% T7 P; p" o公仔箱論壇年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 p/ u9 M. V% J |
( D8 C: G0 S: D3 f看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 q( F4 D, K9 }* h/ {# W7 ]5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m; x# K! q7 V6 a0 s' E% L
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
4 E6 D5 w P, A6 @, \6 ?; ktvb now,tvbnow,bttvb可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。tvb now,tvbnow,bttvb3 W( k6 a F1 G
tvb now,tvbnow,bttvb- }, X0 e6 x) R" V% S3 m
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
5 N' O; O! H8 d) z0 G1 t/ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 T* U0 x9 M) _! @" V5 _: R
tvboxnow.com& V- k1 `2 ^3 q4 \2 f
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
6 ?' v2 _& i$ N3 |* e) g6 `0 w公仔箱論壇是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
: d$ W1 u t" H& k A7 ftvb now,tvbnow,bttvb
a$ R1 H3 a1 M8 Ptvb now,tvbnow,bttvb6 i; I; G5 A1 l
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
# L0 J; _8 U+ }' P2 `0 l0 E$ ktvboxnow.com
6 h4 Q5 q% f% \) I6 |( m- S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t2 t3 |3 u2 \2 p2 X: I
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
