燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇: F6 }5 s0 i, j$ g2 [
; F; S3 ?* D( C. \不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvboxnow.com- V; {4 g! W( ^; w, F
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5 z& |" a. r( `+ A" |
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvboxnow.com4 ^7 n4 N3 C9 o" [1 v0 i7 w
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5 i0 U, g1 ]1 [tvboxnow.com醃制乳豬 公仔箱論壇- X4 M: e( e: k& G( ?' t9 U
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb) J* L# ]5 i# [
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6 T/ `: q @) v! ]7 A2 m栓起乳豬 / X- Q6 W( T3 t V+ F9 d Y
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 公仔箱論壇" [" r8 L* ~' `3 N
工人把醃好的乳豬倒掛起來。9 E/ G/ _/ u& Y
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4 R/ V0 D+ H9 h* m5 ktvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 ! v4 a. w |9 V6 ^
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
7 x0 C1 Z ]5 W5 e+ j2 Z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * d$ ^" `1 U8 k, G& V/ ~# ~/ s
]5 k6 W1 z" H( F" u& g- g5 x5 rtvboxnow.com雪藏備用
/ ~! F) Q* P/ U( j4 E0 r2 o* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇 k2 v- {- B. X/ K; l$ w3 k
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塗上醬料 公仔箱論壇* L3 w7 j( R% F: B1 o% \" C2 B7 ]
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb( s# n6 U3 k9 Q% [7 E2 d5 q" B
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ x- j$ ^: C! q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb2 d. r7 C y; ?
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 6 P8 r! v, ]* M" ~
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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' b2 b+ b7 H8 M' Z+ [) A7 E% p置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb! d! g8 n* r2 J! j' A
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb3 B! u7 p' O5 \* ?/ r4 a
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放入鍋內
$ ~3 s9 ]$ W' x, X+ q% v* ftvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇. ?0 {/ Z, }0 Z# t2 K8 C% ?7 }
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' i, h1 h2 `- i& ]: Z9 U8 }" c4 k淋上醬料
& B& ^) W+ a, U; s$ U6 g. Dtvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
1 |/ A# p: ^& ]. N& D# \處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇7 Q7 T4 j- m4 E9 H# s( G: ^) V
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
