本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb [7 A% D9 Z5 t% `$ K4 R
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
* V9 p( Q; S1 A9 Z. j公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊/ V: A, E% ?9 F5 w9 N/ A* ^4 F/ a
蔥（切段） 5條
- G m6 G% F2 P9 P5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* o' y8 V' X: Q/ Z+ w
醃雞調味：) v+ ?& @: B: g# O% t! Z' @
% g1 @9 P8 I; }0 y/ }花雕酒 4湯匙
H. @' A0 ^+ qtvboxnow.com鹽 2湯匙8 J% Q0 I# m9 p. M8 R+ ?
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薑蓉材料：
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+ g, o I9 h8 W6 R: @; T6 p公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 25 f7 A4 u* W- B+ Z1 X% b
蔥花 4條份
+ q0 r4 T( p6 q6 a( J1 R% R. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙: C z( q6 K+ }/ N
雞粉 2茶匙
/ D" @+ k* ?' {0 \ x4 }: u0 P五香粉 1/2茶匙
1 t3 I- W9 }. r1 N* ^4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙公仔箱論壇* z6 M9 T- S( @; H
2 X* }8 J8 V bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：公仔箱論壇+ u. y5 Z; _) P# C/ J& }
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 @% @' I. H3 u8 y: O: S0 j: I
生抽 1茶匙+ W2 M- G' A5 z0 n& p9 G
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, Y* E$ Y6 \; j& N9 B
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! m+ J. S7 ~) O
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( Z% j- e, C- E6 y; ?! u- Mtvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
/ c% H/ ^8 H; T9 [- Q5 U6 R+ X公仔箱論壇tvboxnow.com& P5 |9 [+ ]: A" _$ E2 P( H8 z+ q" {- M
雞湯 適量
5 [9 s. ?* ]: x" B香葉（bay leave) 1片
- [! D/ D* u" G' c. n: htvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙tvboxnow.com6 w8 v+ P$ x( x2 c/ m5 {
) f4 r1 w/ s. Z3 E' Itvboxnow.com製法：tvboxnow.com8 E4 d; o* c5 q
1 d& E0 ?1 L. V2 e7 m; |tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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0 o7 p. A# z+ @9 b2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘. y0 Z" H! P" B. B& m
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4 n* S/ T6 Q* @2 W# U6 ~8 I P公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvboxnow.com! L6 F4 s! Y. o6 D; ]0 s
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/ q; L h2 h6 I% W* g6 w) \1 {. N公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇' F+ e. y- e, N
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法# j4 ]( l! w) G+ K$ S6 E
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/ j6 R1 E: P: ?$ C) Ftvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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" E+ h: m. _0 I# H9 U' Ztvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvboxnow.com8 Q# ^0 R t o7 D \+ ~. j
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" V9 k# ^8 P& X3 m3 S% F公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5 R% R# s7 S2 X" L. y
2） 薑蓉太辣可加多一點糖9 i) H. U2 D8 w. C
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘7 x& Q k+ z; n p' f& j
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