由來:& X; f9 w- ]( J- Y, T" y& M( @/ H
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B* h/ z/ d% }3 b: W
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇. V( }6 x# Z, C6 t! H" H' d
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料：公仔箱論壇0 A8 z Q7 t9 t0 Q) @$ [8 [; @8 x7 k4 k7 v
罐頭竹筍 2條) G' ~, |& p5 g0 V0 v* N
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% z" |# s6 \ b; n
木耳半襾
. Y7 j+ P( R0 e, ^( K1 w# q) n公仔箱論壇急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, ]2 F- m9 G% z4 q0 k! @) g
冬菇 5隻
0 ] C) Y# S7 a. I. a4 A: ?5 u公仔箱論壇紅椒半隻
0 u/ @& D3 X9 `( Z- u2 Utvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮tvboxnow.com3 z. o K6 t2 ^% ]3 w$ m
芫荽 2棵
2 }, p0 m, i; P% p: |清雞湯 1罐
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醃料(雞)：
~; b2 K6 s4 }- m3 u% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙- N; C$ x1 t; E+ r2 ?# b
豉油、豆粉 各1茶匙
' X W2 y2 H$ S% Xtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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8 ^( N) |% b7 I7 Z6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C+ D9 x! e$ V( M# f7 K
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) E9 t. `$ [1 W f6 D2 B
糖1茶匙公仔箱論壇2 L3 Q$ ]# |; q* c3 C- c
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芡汁：
& X3 n# J/ p7 u0 f& {) V4 G: mtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* u, t9 [- E6 Z% b/ _2 r& b1 D
豆粉 1又1/2湯匙
& [' ] s' O4 K9 [1 |' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙0 X5 G* j4 {8 D3 g( b6 ]3 N
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 i* z b- t! A+ [) z' F- C
胡椒粉適量
# ?, X. P/ }. a% y- l& `tvboxnow.com水 2湯匙) U& c; k# [3 N, w7 l1 }
鹽 半茶匙公仔箱論壇6 l/ }! D5 E8 G B8 |% Z: x
8 p& b9 j( _. k+ ` ?tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb! m& } y+ X1 Y8 [
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎1 a, [4 o( R# [( |) ^3 }
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
i8 x. m+ s3 O$ N/ j& s2 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
0 G' K4 L5 o! z# c4 C6 ~公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
( p* G, ?- D' q4 ?3 ?公仔箱論壇5.食時加浙醋
' P% K0 c- B! ^( z! E1 U) R8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 P4 \7 T" I+ @/ x5 E. z5 a) A
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
) S: b, O1 w$ n* u4 V0 ~& N公仔箱論壇tvboxnow.com# t, D- v o& V
碗仔翅
8 E% W4 `$ i& v% @! C(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ d J3 R) P- W- K9 m$ S
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
1 h6 W4 q7 }% c6 D# ^( xtvb now,tvbnow,bttvb
/ j( u8 K( r& D上湯 - 1公升
" o- k, K6 K. Z1 s9 ~; M雞胸肉 - 100克 4 M+ f' o. g5 ~% W
粉絲 - 30克浸軟、切段
% o1 T5 a) `6 i( H0 g4 U: A公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 % j1 J3 h9 w8 t* ]
雞蛋 - 1隻 tvboxnow.com6 y: l3 `; ?& @1 i3 L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; {' B$ M- n6 p% b
/ y1 t6 e$ `4 A j$ d" \烹調方法：
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+ G; b) L6 Y2 J I: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 Q; `! g" V8 i# G- ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 d0 L C" ~8 k5 A x/ ]9 }公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H" `/ w* X# O
吃時，伴以淅醋，效果更佳。: L/ M2 L1 T# P% R+ R
9 X# o( \: e& U9 J- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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