澱粉法
/ b- g7 d8 V) n* r& i% C將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _% R$ d7 v6 X( Z
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啤酒法 公仔箱論壇6 W, B f i/ b8 V Q
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 $ m" o7 V* l" ~3 ]7 V% {
- K* b6 Y. l+ D% Q" E3 w7 @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
2 H' s( ^" Z7 U公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
9 r; R1 ^4 ^/ F/ t6 H. b( o0 ptvboxnow.comtvboxnow.com+ ? Q3 T. @* c. U! B& k
食油法
8 n5 |/ C: @3 R% ~" F炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 \6 T( `) q8 S" n9 @, @
5 a4 c0 `, n+ G z e) _tvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 tvboxnow.com% J7 _7 _/ y* `6 Q Q6 i/ n
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 + K& @7 n8 r; a
8 n3 p6 v8 T0 o% [芥末法
2 a8 J U1 t) k1 \% ~ Stvboxnow.com煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ( u3 x, f: O u$ u1 k% e0 x6 T
+ `! c9 T# h: m/ n# Etvb now,tvbnow,bttvb蘇打法/ ?0 n7 n' k7 ]. e
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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