|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
公仔箱論壇; L$ x7 b k, L# m" v$ S8 ^+ @- B1 P
tvb now,tvbnow,bttvb6 g- H) H; K7 x2 \1 _9 ^1 W' k% |
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。tvboxnow.com% E/ {9 y7 a9 H+ W
tvboxnow.com4 Y/ ]9 k9 H1 V( X1 j9 D& T
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。tvboxnow.com* Q ^/ V. O& |. Z) X7 m5 f
- z$ q- G5 k8 u0 F: H
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
$ _. o+ J4 `$ p' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% N# L) J' [; l5 W$ n, F" Q" g
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^% ]8 D2 ]% T( Y# ~
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。/ r$ V/ F' s# j: f9 U
s/ u* N% z: I0 {% d- P @1 P一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。9 b1 \- e9 i( {6 ?5 z/ A! b0 [
6 k3 f6 @* W" q# U, }2 u
/ w5 v7 g" m' S) V6 J }: J: Q孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。tvboxnow.com0 D1 ]5 z* e$ l1 I8 j$ U$ m1 W5 `
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" g _( x% N6 n
% a y' E4 E7 }) d* W公仔箱論壇
+ u0 R6 @- \0 d" x店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
2 m; c5 \9 ~6 v- J- W E7 |7 d, ?4 \' J% @9 d
公仔箱論壇5 |- [! Q: \8 T1 U g& j2 Z
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
