|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ h( [6 ]% v4 s9 B
1 g, F9 L+ x- D L4 a公仔箱論壇肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。tvb now,tvbnow,bttvb ^3 C2 V& g" g) W* _
* J( S6 O& Y* A* f7 w7 z9 i5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
. V9 g2 R5 g4 a2 Vtvboxnow.com! @# i( u# P+ b
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
8 ^; I# P2 K" z( T, T( f) M* c* Xtvb now,tvbnow,bttvb0 j/ e( s. g2 W; G3 {
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
0 Z; L A& d& r7 F/ Ctvb now,tvbnow,bttvb可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L4 D% q$ H+ _! ?
0 F" v! R/ S" V( \7 ?tvb now,tvbnow,bttvb一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。公仔箱論壇2 a5 i0 u6 T9 u/ h" ~+ B
1 T0 ^8 D. q! g
4 c* y! _- h- x. _tvboxnow.com孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
- K d R) h' b X" v是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
2 H D1 g& \* K6 }$ ]9 k6 Ctvboxnow.com
1 D! U d. f8 n* a/ z! ^: j5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
4 j$ C1 i ~% o8 p$ Ytvboxnow.com店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。" w; B# [: a7 L4 l4 d8 b
& z5 P1 z" n1 A2 Y1 o( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t7 y* J9 S# j& \( r4 U
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
