MagicAndy

, g; t% F0 J# R格仔餅
) X! w0 n8 W; I( P  U2 X) S麵粉 - 100克
! D4 ?/ M" d1 K) X. w' `公仔箱論壇生粉 - 25克 公仔箱論壇/ L. E0 }% S% A; h" @+ q1 h6 `' K0 ]
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 j9 ]3 P, g- @! r  m
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb: e" Y5 {/ R" s! Q( u$ ^
砂糖 - 100克
! d) G- J+ {) E% j6 |1 ~& f6 N( q公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇: W& ]* p' s& F9 c4 r# N2 r: K
水 - 125毫升
: `9 s$ X4 s4 V" Z( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @2 n7 O2 u5 I烹調方法：4 p& {8 r6 j7 Z$ N' Q; L

0 J6 T2 d+ a2 @7 t8 Gtvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 @. s. u" U! B, e, a8 g! ~. D9 F) Q9 U公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- O0 c9 S1 |4 g  }將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 T* c. u& S% G7 b+ ^% ?tvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q( R4 P% A' t0 _
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k9 F+ k) W# E, V" i
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
$ n% e1 h1 V& m2 ]7 v1 F# L" [& Ttvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
% E) w6 L& T: H5 z, i; [tvboxnow.comtvboxnow.com! {1 f! A. T# w8 L; x
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? & t, F# a+ @' B# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y' k; M: @- y/ S. k. M1 ?
要有部機先可以整格仔餅
% \* k" X7 W# t; y# u*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvboxnow.com0 Y$ X7 H2 O; X& M: V. J
材料:
2 t9 b" A$ r' T/ [tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m7 n. P9 }1 {6 i7 s9 z$ x
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x+ z( h/ q2 _2 h: g# f( e* ^  p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ R' E3 s( G0 p) C: q& j
　tvboxnow.com$ }" ^9 l5 W0 p- g' \

6 {9 z7 Y) J' b* s制法:tvb now,tvbnow,bttvb5 N: X# e3 X2 Q6 Q2 @( F
公仔箱論壇4 c, U# S5 I2 d& G" d" N$ a( s2 l8 e
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
) S  j/ l- H! u8 j# W( [7 Y5 |+ \
. M) _% e! ^8 p2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻8 G+ w% O6 `, k4 I9 `( T/ j

: U  C: @7 f: ]% Btvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvboxnow.com6 A4 n$ b* a0 L4 `: o  G

! m: }4 o3 [: |tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 2 X/ V& Y, h+ ]' Y. @

; A4 C% [5 D/ \糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
  |* l6 L+ `1 Z0 u% B$ gtvboxnow.com
- W" W. J6 w5 C# Ltvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

6 ?: v- u( q0 r1 Htvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
' B$ ^" q2 z7 u1 B/ Q8 N+ b
/ v+ Y/ t9 _$ k% s/ L& ?1 ~+ i公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K% ^$ P9 ?  @

6 E6 F; b& p! ^8 D0 P- Z材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb: K9 ~$ [  w3 _

7 c8 n0 d7 X5 y8 q, N. ?公仔箱論壇廣 告
+ `# ]6 n3 K2 _+ E* R0 m  l2 c6 I' y公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
5 q# b3 D; Q# h4 O0 O, R
# H9 p8 F2 h9 x; N$ W" dtvboxnow.com製法﹕ tvboxnow.com, y3 q( S/ W5 F) G

* \! A7 Q% O+ |2 T7 t(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
" _' Z/ T$ u/ f' L+ R0 }' ctvb now,tvbnow,bttvb
5 p) d/ B9 A( ?( Z# t& x+ ktvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' o4 ?, d1 m: G+ j' J2 \9 Z: r
  |" y( F4 {4 T(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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thanks alot....9 F9 U. a; Q5 f8 c/ G7 t8 m* `
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb! _# c+ K  e6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! O! z6 }. v( Y. |  G, B
材料 : 公仔箱論壇; f- `% x# y3 g) o, D$ y
   上海粗麵 1個
6 L, z1 F1 a1 A5 X2 c4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
  f4 j2 W# Q% b, e公仔箱論壇   冬菇 3隻 5 w/ M0 ?7 _7 r9 S* a. I2 N& W
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb/ e+ f$ _4 V# l) g7 d1 S) _/ A8 h2 P! ~
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 D7 e' b! y- s
   雞湯 1罐
. v% G$ P/ f% u! A: ~2 @ 醃料 : " o, v! i' p& y
   鹽 1湯匙
2 t6 s" ~- ?( e6 l+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 5 f4 E" Z  t$ o4 H8 i! `+ P
   豉油 1湯匙 5 B6 P% R( J" r1 Y; p8 _% v
   生粉 1湯匙 - |; x% H' h) c! q
    糖 1湯匙
0 I. ^0 _+ `- g: z5 a" i5 Jtvboxnow.com   油 2湯匙
- o! e& u/ {1 W9 E; Ntvb now,tvbnow,bttvb1 x6 r9 m+ E& G! G/ j& L4 v' o
做法 : tvboxnow.com( T3 g0 C$ G+ b+ C5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X. k6 ~3 d: m; y
1.   將豬腩肉起皮切條。 ! g& T0 E- {# y' t& {; I7 i
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvboxnow.com; C. E- H  s1 g2 ]' V
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvboxnow.com+ ?* @. ]; Q7 e" D4 G
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 ^! p! ?' y3 x7 U
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
3 ~8 h6 c! q3 Rtvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
) J9 w  s' o2 C3 y! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ?8 Z, f2 T1 u/ ^: Z, d
注意 : tvboxnow.com# U# i4 g3 B- B
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

% ]/ a$ G7 ?0 _% t3 g4 }/ j
棉花糖的成份主要為白糖
8 Y/ f" L5 w; P5 B1 P6 M: G" ?8 p公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
7 P! S0 c. _' {" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
: O( E/ E* M4 I  S% ~( P0 R* E4 ~公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，, F3 E: G$ m# e8 X6 g, H
體積小所以使得表面積變大了！
- G& S6 I7 p0 H2 [# ~# m7 ?tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b9 P2 d4 G, O

1 `, M1 I0 ^* _. utvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造( C) P6 B1 A% S, H! e
公仔箱論壇8 ~) y  Q' h" L& H( C
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
0 W7 a+ Q% \' C- M3 M常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvboxnow.com4 D) ?: O% u4 `( n( \
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb* }" ^$ x. n3 q/ M
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
6 a! }! L3 ^: J1 r" C公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 . D9 _/ }2 Z" f; l( X$ d

6 {' K$ l$ h7 `! f. f' \; A+ e白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
* M2 d2 i, C0 G9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
% V2 k; @2 r, F3 k1 W公仔箱論壇
, ?# b) n# M6 @: z( Ctvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& V9 p, A) C- X/ I* U' ^9 j公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ G: o. J) p8 \/ [! \! {( o; d* M- Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 ^0 ~0 x, I, w& E4 U4 {5 q低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! m2 o2 h0 y! P: ?; T4 Q
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg8 I) x5 P$ i  m! t- K8 _7 f. R
tvb now,tvbnow,bttvb0 d5 h& c& Y* a5 L7 K* |2 X
各類型棉花糖餡配方
& ?, L: W7 Y. |( t: M; Itvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
3 w: Z. c* s1 |. ?: t# s( |tvb now,tvbnow,bttvb
& W4 E9 u7 {. N. v4 _  `) Ltvboxnow.com裝飾用棉花糖配方
  `$ g  b. V! Btvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. G5 I7 \# L1 M* Q' ~tvboxnow.com
' l8 e* ~3 a) b+ P7 w0 j# v切塊成型巧克力棉花糖配方5 M7 |# [; ?& m/ L  k, i5 z
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
9 Z! t% V8 c" }4 b/ j9 s) ^  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 }! r4 z, D' Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. [( {( ~8 \  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z0 \6 i2 l7 ]. j7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
$ j, c5 V0 r, t1 x1 Ztvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; P* ]( O2 I, G2 Q  T: c材料 (54件份量)︰
1 C8 S! f) T4 Z% W9 {tvb now,tvbnow,bttvb
. w& j  g! L) P( `5 g% ]3 G  p* w; H9 \tvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
' M0 m6 Q; q/ X3 L$ ]2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
; N# i$ F" q" F# @tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克   I/ l) r6 k4 \
杏仁粉 150 克 tvboxnow.com( p" {. u. `" l$ ?$ ]! Z
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb$ B8 }6 K& Q. c9 p$ a* O
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ _( B) ]: k2 o1 Z5 L5 ]& b
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
* G: j" v% ]5 o: N  c# i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# t: K6 G6 c$ c, H. i
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r  M, f+ O' `7 W! W+ l: A0 a
食物袋 1 個 公仔箱論壇/ c1 l& {* A- F2 S& ?5 z1 H
杏仁餅圓型木模 1 個
  Q5 G/ d! S+ v3 }7 g: X橡皮刀 1 把
% K0 B' T' ~) b5 G公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 tvboxnow.com; @  j8 x) S0 G3 [
木棍 1 條
5 H* y5 D+ \' S4 G- _7 N) R公仔箱論壇烤盤 1 個
  i7 k0 O6 O7 k1 X5 E0 J" ]tvb now,tvbnow,bttvb
# C+ W* Q0 O# m* Y& S. c/ Y+ T) otvb now,tvbnow,bttvb製作
) }5 K! X0 o' w. q. f9 ltvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 u; P0 i/ [7 x& X' U5 ?: }$ q! t; xtvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvboxnow.com5 @5 \7 p" g8 B7 ~- S) f
tvboxnow.com( ^# i& a. P1 Q
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 D+ k1 j9 k/ d' O公仔箱論壇% L. p2 _. s; o5 }" I$ q2 |
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。6 L9 N5 U5 Y2 y+ Y8 {4 ~& t# Q

0 P$ N' p5 Q! _: Ytvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods