MagicAndy

tvboxnow.com: b: z) W4 u& }# @$ W& w4 D
格仔餅
5 v3 S: R# q! N* R4 D公仔箱論壇麵粉 - 100克 4 X6 U2 f1 \# [/ V& R6 ~
生粉 - 25克 % N/ b% `& e9 v; f$ Q& t; V3 [
發粉 - 1茶匙
3 Z$ Y: L* ]& s8 S雞蛋 - 2隻
. ^- B. a8 c8 y* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
% b. O5 c8 x7 Y3 O  V/ O) s淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇) c' G" |" s7 ?- a# J/ c
水 - 125毫升
! S1 M, A( _2 H7 l, J! Qtvboxnow.com
  Y1 L0 @: E. Q7 e: d9 x0 o% M$ `烹調方法：
/ |6 ^! A2 l8 W4 Ktvboxnow.com公仔箱論壇3 c3 ?1 a9 `# a* W: _( m+ X
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 * @7 V& o" c+ _! x  U* E, M+ y
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 m' D- n! x! z/ b6 l將格仔餅模型底面兩面燒熱。 $ t+ u1 Z/ f8 Z' g3 \" f
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇6 S: x$ d5 T: G
然後注入粉漿至八分滿。 tvboxnow.com8 ]4 L7 V# b6 w
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ ]* ^* ^& F* U
趁熱食。
  W. d2 p, L% y6 j* l) c( D3 D9 B8 c  S. O1 b$ O0 U7 S
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
( N. p% d' c  ^  N- Btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~/ w6 ?  v0 ~
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l( u2 J* E2 w* e8 V5 z% v2 Q
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% ^' H  `# }1 W) Dtvb now,tvbnow,bttvb材料:
$ z  b+ Q. t* L* _tvboxnow.com( M8 W0 X+ u9 i. u1 d
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5 O' K+ N  B' F: P# E$ v- }" m2 S

0 Q5 E+ x' B, ?5 V7 Jtvb now,tvbnow,bttvb　
! C' Z: G7 m7 E+ R9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P, |4 h# H* Y- r5 ]+ Y3 K
制法:
# l& y8 j) P+ V  h% K  _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 L, x# t$ \, g: l. d6 a
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
. o0 O& m0 S8 b! t8 I  }公仔箱論壇; y4 {) {' k/ l- \' Z: ~
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
/ u; j" X2 l9 T5 k  n; c" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C6 r" O; `) V2 w& o( Z# B. s, s公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃, l. v2 p3 n) }+ t5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P! s0 E: |5 q; v+ ?% W# V# Z
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvboxnow.com- y3 ~8 X" p4 J* ?1 Q
tvboxnow.com  h8 s1 _8 }% ^) `/ o, O
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 X% p8 |4 u+ C/ d, n- B* X, g7 P2 o

" Z. ^( c# i% A: L7 i黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 L: @; {5 ^1 c- n7 ]tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
0 A! Z0 o& x1 B- o9 Etvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com' e2 f1 l$ D% f! Z! J
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
- _; y: G7 Z- C4 Q3 m
. p! f, C3 G% v* u' |4 v( s材料﹕
( ?. D$ t& v6 ~( m% v) Ntvboxnow.com
6 }' v& O* C$ T4 W2 Y! }) _5 F, ^5 g8 j廣 告tvboxnow.com6 V7 r, ?6 C7 e; U0 P4 V
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇4 V) ^% E! @( N- V, F7 U
tvb now,tvbnow,bttvb8 N% e; R/ o9 J6 v" z9 t
製法﹕ * K9 o4 S, V. T8 J" d2 C
+ B# Z) {1 m0 C: d- o$ [
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
: A, d. u8 f0 q5 l9 ]0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l4 `. R" I% ~! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 + m0 v2 {0 F$ q; {6 r- w$ w
3 x" N9 X- H6 C6 C& D
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb0 k- i8 I/ [- G9 t, k: v& z
thanks alot....
# |& ~1 F# k0 v9 N- ?; Z7 _; `' Dtvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
- Y! r" N$ s4 M0 A1 h2 H公仔箱論壇9 ~! e- J* W( X7 [% o& J
材料 : , N/ i, D. l8 ^1 _5 G$ G0 t! \
   上海粗麵 1個
: V0 I9 q$ C2 b' Ctvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 0 L/ ~2 L) t. |8 c% N" Z
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* h# c! W- y+ ^+ u+ }6 q
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B) x( r$ Y& x* f
   冬菜 1兩 2 p" o0 ?1 t" w+ m3 ?- ~% o
   雞湯 1罐 公仔箱論壇2 P8 c/ s- x% M% p
醃料 :   R3 \# ^2 a2 l3 H9 ~
   鹽 1湯匙
; t$ w- e0 J! `$ S7 s. Htvboxnow.com   胡椒粉 適量
; S% N, o& B; F+ O1 ^4 Gtvboxnow.com   豉油 1湯匙
- B$ a; A& Q# ?9 T. L) x2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q  f( N! b* @% o( ~
    糖 1湯匙
6 s6 ]7 j* L+ K- n" r5 @   油 2湯匙
) D1 I" a4 D- ktvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com( ^6 @0 Z! Z6 g- M. _; v& U
做法 :
' h* P6 x5 t7 I5 I- O8 L公仔箱論壇
; J( x. l  G8 t# s1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb, q; P# Y0 }* K, i
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
+ ~2 H7 ~; g+ H# b& H1 ^& w; Ytvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇7 U$ Q- \* D) ]. l; a4 `* J
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ |: v* j$ `4 o7 m% H* E
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 " n; m" M/ w& M" P4 J& [1 C
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 9 ?" x7 Z2 j( F  Y2 u% J

% R' Y; S0 q5 x& ?- }$ l 注意 :
$ U3 J% ~) [' o8 ]7 ?# ^& d0 L  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ {, G" s) M# Z8 r* e5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇9 z. ~; J8 V9 w- H3 E
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb, p* O$ }/ ?3 F+ \% X$ c' J
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）/ S4 e! U/ J0 P7 t- q
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvboxnow.com3 l3 j5 x9 D2 L' }6 C1 [
體積小所以使得表面積變大了！( j3 m( c! p5 _. A# C
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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- v9 A/ n3 [1 I: Ttvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
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, p( M( [  u; F# S3 m公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. H# }: s& j& x) g! a  x4 e% [公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。& X# s" s+ P9 x) I* n! y2 L
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb- ?, ]3 ?  N+ M1 S  A
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
9 G0 ^" O& D) e$ i7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvboxnow.com0 k+ L# J* l. a1 h$ @

. \" g, z7 c' Z; d+ t. Ctvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇  X$ J$ h4 I% |0 z. B8 y8 w+ U% G
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
: ^7 m* H3 p5 z% `- L% F' {' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h1 S& W" m6 t0 etvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F4 V/ n$ M7 j2 D" s
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇1 U" ?. s6 p+ b; {
tvboxnow.com5 e! M7 q3 |9 u8 T) h
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 I$ z: ~* I( M+ ]明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvboxnow.com3 M* r2 U  ~, c

3 _/ s7 S8 @2 Ttvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
9 S+ }" ~( f! s( Y3 rtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 {4 ~9 F* X* y3 ^6 a
tvboxnow.com# ~, u& g  ~: l- N; K1 C
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F. S% F  m* r6 m
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb4 V( L: ~0 X6 m: f- u

& d. g* i0 a0 u; x切塊成型巧克力棉花糖配方
' w) p+ B5 r$ m6 P1 htvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 {# e/ M$ h* Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- U4 e# {. {+ @! L% O7 G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
; W4 d. C6 A( I$ o1 r. H9 w- Gtvb now,tvbnow,bttvb2 h. F9 b- E. m; I, [# V3 Q# e) s4 Z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
; t  V4 d' A9 r3 q+ B砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: @+ P* w3 z( N. `tvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ 6 a) _' A) h3 A7 H8 w% F
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvboxnow.com5 ^6 F+ Z8 c7 z' R* E* _' M
綠豆粉 600 克 tvboxnow.com$ ]9 j- B0 L* Z+ |
糖粉 450 克
3 r/ m" ]- I& I# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
. D4 K' _9 e$ `' y# f( Wtvboxnow.com水 50 毫升
- O; C# M7 K  \* c+ vtvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 & B% J# ^, B! M7 X1 a$ V' A- l
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
! j5 ~7 y; l; l, V5 c0 Vtvboxnow.com; v) s+ O  V9 b) C- h7 p9 A4 d1 N
用具︰ * i) r7 C$ v0 g$ _- ?  \) k" q
食物袋 1 個
+ W3 N) i! b9 ?8 K( D9 r公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 9 b" u2 M; M- e% f8 M; h
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇0 r% k$ C8 J/ A7 Q! M# ~- {
鐵刮刀 1 把 * l& z# N9 P+ O1 T7 u7 _# B
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb% B* ~+ l0 m" g6 z
烤盤 1 個 公仔箱論壇7 `; c! b' x" f( A

: {$ V3 N& p+ j1 s1 k' ~製作 tvboxnow.com' `, g1 P( `+ T& G0 U. D0 w
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 " K. l. q1 k$ u, i
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。  v. c- X1 h, w$ X" d

5 I; P1 |* I3 r" _2 Z6 ~+ `公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇$ @% m, v9 `( [' I* g, F- L
. [+ d0 D  K, [' @) S) `
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
7 D  ~& [; i3 N" x. B. @
0 C5 v6 j. j% L7 P/ G8 R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods