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【材　料】 公仔箱論壇  q  Y( A( ~2 E5 f/ x+ h
雞骨  500公克 : B# q5 d6 _: W9 z2 [6 s
水  2000cc 9 h% ]1 n4 T( y& E; M$ m# U: L% o/ H
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb! M& ?1 c& F( K

! t% e* i8 u. }% P6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& ^: y# a& K& J0 Etvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ' N; a+ d7 Z- `1 ?. U# b: b
A.白味噌  100公克
) G8 c/ _* T1 M5 h# R' atvboxnow.com　紅味噌  100公克
& O# I" k8 i' W& f2 V. u( Ztvboxnow.com　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 y: [- @4 x6 P! s2 K/ x7 x" h2 C
　酒  30cc
6 {7 X/ @* [0 m& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
+ Z- `. X6 _; u" Z7 p3 R$ w4 m* v: etvboxnow.com　砂糖  1小匙
0 h) O/ u7 I3 @, _0 u+ WB.柴魚高湯  適量
' _1 @2 C! m% C/ ~tvboxnow.com
7 i% Q5 i* P9 M( e! ^, A$ p【做　法】 7 v, e# d+ `+ l; O. b3 z3 R
1.將材料A混合拌勻。
5 o, L5 r: k( }* S1 P, P& F- t* h; ]tvb now,tvbnow,bttvb
; x; @: Z  }( \' u8 gtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  E2 ^0 X6 X: \& _' R, c; n+ k
【備　註】
1 l- w1 D  G+ S' v使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
" A  D/ y; l8 i3 j; F. ~( H- C; w- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
, C0 _, c* I. T+ ]# Q. T9 P雞骨蔬菜高湯  500cc tvboxnow.com: F/ p3 ~. s, U* U& h" ^8 }
醬油  1大匙 7 C- X5 W3 [6 N/ V, f
淡口醬油  50cc 9 `: ~5 Z- G# N, k/ v
酒  100cc
7 M& g5 Z& Y0 \( D味醂  40cc
% W4 ?) {6 b/ ^) y1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
! `/ G- ]0 H  T7 i; [9 @
- ~+ [, N8 |, Q% Q; A- a. }5 stvboxnow.com【做　法】
# v$ l( I" r+ w7 e; N5 Gtvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. q5 z  C1 C- l( b  k1 H4 U* Q/ Ctvboxnow.com雞骨  500公克
/ q  u+ C# x# _- `水  2000cc
7 W7 Q, q) s5 h. D& _9 X8 E昆布  20公分
, v! Q0 U% F( R! H2 \6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E4 e0 \9 F0 Q6 I
【做　法】 , T3 L# U% c5 C$ l6 s- S% a
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! b3 v/ i! K6 f

( s- Q4 m) A/ x! a, k* c: r3 {2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
* k/ Z; B/ P; ntvb now,tvbnow,bttvb
' q! W/ a7 e5 I9 w$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ {* X; o- j0 F4 a5 m: a
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb2 L1 b4 N& V* z" v+ O( G1 K
昆布  20公分
% L+ t* w* B7 X4 e5 n4 W3 Ztvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
+ ~2 W6 |7 j4 Z7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u1 N* W( j9 ^
【做　法】
9 {3 `8 K5 w% [! g- J將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
# Q$ p9 l6 a1 X( b  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t3 I" D. N; ]% Q4 Z) a用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ g7 Y1 P  z7 e) J: s  b公仔箱論壇蛤蜊  8顆
- q' j- I  d0 N4 G: Ytvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
( R1 O, W( I8 `7 `昆布  5公分
% p6 w3 }' D5 @酒  1大匙
& s9 }+ d$ Z- ]3 h鹽  少許. P! x0 F- l% ?9 }9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o, n- i" F3 d+ X) K# I6 F
【做　法】
4 `( U3 c  A, H+ l7 }; ^9 P" x' \: `1 P5 r5 F1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。9 [# e* P& A% R' V) V, e# F

$ Z8 z6 F, G* x9 T( A, X+ y' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
. M- \! G) b% a- [1 q/ |tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h1 {  j! s$ f. x+ [- ]; c
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @  Y' F% [+ u& E2 L5 ?
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇/ S6 x( H( V: n( P8 h6 |) T
酒  60cc 9 q0 i* v' B9 m' R) c
鹽  少許
9 Z9 s4 k7 C3 J. F3 T公仔箱論壇 公仔箱論壇- ^2 L1 {/ W0 I# U4 r# `0 A. j
【做　法】
9 s9 U% |6 ?2 v' [) a! l  ?所有材料調和煮開即可。
! i4 \, |& p3 [# P% htvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 X/ z: U5 @/ Z3 O$ Q  p( x
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, V+ ?& _* l3 J3 }4 l/ M" F& {
水  140cc
  ~. q) j2 C: d公仔箱論壇醬油  60cc
7 @/ V7 D! Y- t公仔箱論壇酒  90cc 公仔箱論壇% v" c# m7 z+ Z5 Z$ r2 A+ m
味醂  30cc ! _# v' v- {- p4 z& m8 X0 a
砂糖  15公克
( c9 }1 f8 L. Jtvboxnow.com 公仔箱論壇' s; x# b/ n2 |! g& H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 q# w7 T( P# h( Z9 F
將所有材料煮至糖溶即可。7 f% o2 i0 B# T8 ]; n+ h$ U5 f/ b- N

8 @2 d, l/ h# {- g" Z9 Y5 itvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
. u: L, }. v( Y& T* L7 Ftvboxnow.com昆布  20公分
, N! \6 _) y+ o+ K! \% D0 l4 T水  1000cc tvboxnow.com% S% m$ g& ^0 c& v8 f7 ^, j* M+ E
% c, h4 w3 v7 m/ y9 I) {' y8 F
【做　法】 tvboxnow.com! G  b- U, g! [) V: H, ~0 V0 E
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。& N/ X- v6 k# q8 t$ l- n
( h4 ]6 i: w) d9 e3 l
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
9 ]8 @7 U- y$ Htvboxnow.com柴魚高湯  100cc
# ?: G) ^/ V- O# t) a7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X  W5 |( x: ~  L  r  z: [1 \
酒  30cc
" ?$ i+ I' b2 U  Q, B公仔箱論壇味醂  30cc
, C* G3 R# |( M& B& o+ X公仔箱論壇砂糖  10公克' c, U( h( {2 v9 e+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' Z8 H# Y4 K: I+ M
【做　法】
. H) d3 u3 Q7 D+ c# Y. }% a$ P5 s, C酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。% k% A5 B; I2 o

, P5 `9 _; [% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 t* H& P0 n7 D7 N& J4 a柴魚高湯  100cc
( [2 f: w8 y0 m% L; }醬油  20cc 7 u9 W8 `6 T" ]3 Y7 @9 o6 j% M6 P, _* J
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V) N6 F6 L) H/ ^" G; J) z5 Y$ y% L( C
3 x: t/ A% w% F- x3 g$ x
【做　法】
: X6 J# b  E; V3 e& D8 A. \& Y% Atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
9 L8 r. {! q1 b0 v, ?8 z* t1 ktvboxnow.com水  2000cc ; S; U4 A9 {$ F; E7 f# d
昆布  20公分 公仔箱論壇8 A% n& y! {2 N* v# Z& `  L$ q
魚雜  500公克
  J8 v% {4 |0 D' h/ l; Dtvboxnow.com
7 M# ^3 g( J7 Ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 g: y, B& A4 ?& s& h) f  C3 ~0 A+ y1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M9 Y4 p  g% ^4 E" l# r

2 j2 t! b8 r! c- L0 d2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
+ D. d* r4 D2 O+ g8 otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O9 {  L$ i1 O+ a  O/ M, V5 K( o
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# k( U5 E) v( O6 R8 |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。+ S* S) E7 D6 e4 W  g6 D9 Z! @, X
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 V4 y% I* w/ M/ y, K* k
骨  500公克
/ G9 F- l5 q& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 }( F4 F& M4 p2 f2 ]9 @
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% }$ A2 t1 ]5 G7 Y+ E1 K1 ?
洋蔥  1顆 公仔箱論壇' p: L6 Q! x" X0 P
紅蘿蔔  1條 tvboxnow.com/ }" y% a! `$ {4 t! c" P
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb( N. \! _) t) S1 j
薑  適量
( X/ o* T5 d( v5 I, R1 U公仔箱論壇蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb7 f& D5 {4 E% o& P; P$ s! Z
4 W7 ?- W) f! J9 U
【做　法】
3 c) `# ^0 L7 J* T' M7 {8 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( `- f3 e: c* R- k+ ]1 G  h( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " k0 y- m: z9 f2 A  W4 e( I2 w
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
' G. q5 h( M+ y( [tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
5 w( C9 |! k8 b$ S( A$ s醬油  90cc
+ i1 _4 o+ u( E+ Y; n( z- ?3 j: H公仔箱論壇酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r7 p! m' b! c9 I
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h' A) \% a# N7 I6 `. J
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 B( i" P. t/ q* V
. u4 a  W5 N( a9 w$ {. b
【做　法】 1 l$ B& N; o4 F: s" l" w# W
所有材料煮開至糖溶化即可。