MagicAndy

【材　料】
2 E* G; j* e: p* Itvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
: r$ X3 r' x" i: w6 `5 u% ^  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
, x( ?2 B3 J  J4 htvboxnow.com白米  50公克
: ?/ M" Q7 h+ ?( H: L- u" G
4 {0 M+ Y6 o, h1 z; y, C【做　法】 tvboxnow.com9 n  J) P( J3 B: u+ F7 J- S
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) C: k6 Q% V
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v5 _; f8 N. Y, Y" j! b
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb) Q6 O+ \+ p) I% X
　醬油  1小匙
! i. Y0 p' h9 y* q  v4 F　酒  30cc $ h7 [. m, J$ r3 |! s
　味醂  40cc
$ Q+ E6 t* z  E% Ttvboxnow.com　砂糖  1小匙 5 `  [" m- l6 i# J8 N' X9 J
B.柴魚高湯  適量
2 _+ Z  p0 h, |5 t: o* W& n+ r
9 D- \& C& S3 ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇0 K. R0 e3 \2 y$ e; n' Z
1.將材料A混合拌勻。
( j; p5 v6 S& r( R8 m' G* itvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; W! z  T7 z, y7 D+ C7 G
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇7 M. X! k6 _* Q8 t; `- t5 W" P
【備　註】 公仔箱論壇* e( {0 f8 ?  v; M* A( M- P  z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 % |2 e7 ^, Y5 {4 I- O% @
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb& `1 ^2 n7 V( M- |5 b. K& M: E
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& Z0 V( q5 k: w
醬油  1大匙
2 H: ^* u0 U- I: P, N- wtvboxnow.com淡口醬油  50cc 公仔箱論壇8 S0 k/ p) _; t4 A! q" }
酒  100cc tvboxnow.com, [, T4 d9 ~& T2 x( M% S9 _  S; k* G- g
味醂  40cc
  R: }  B) p5 x1 d3 y7 v/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
8 z. a+ W  U8 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 g8 V- k- L' G: Y( @9 u; m& p" |
【做　法】 公仔箱論壇! r  U* _1 E% g" Y0 n
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ q9 E; n1 O% L: j7 G- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 tvboxnow.com: I: H5 j3 C3 F: ~% V% g; ]
水  2000cc 6 O! H- p5 e; V
昆布  20公分
# G/ q' T6 i! ~' W5 S% |8 N9 g, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com  b* J7 u1 l+ B& k* E
【做　法】 tvboxnow.com' p) s+ {5 Z7 d* D0 G
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" k2 c1 T3 l, m% n) g/ | tvboxnow.com) Y& u  B* s& {& l3 ~5 a7 }7 h/ W
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇, q- S3 \" x% \$ Y( x

0 }  z* P0 T% }8 S% l8 s$ M# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvboxnow.com! D$ u1 J8 S1 q8 S/ L
水  1500cc
6 Z* }' \5 O9 {9 j2 K+ w$ e' J昆布  20公分
. B8 F$ m% p) H8 q6 ?% l; ctvboxnow.com乾香菇  20公克
. @! A. F+ T5 y4 [- Y8 P; N6 j! [tvboxnow.com
0 r  K" W: @0 ^" T4 Rtvboxnow.com【做　法】
% S0 f. h# k9 i* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
8 \% l& M& L, r6 `tvb now,tvbnow,bttvb
% `1 F3 f% Y" H! G, k0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, }8 U  Z/ I6 M
蛤蜊  8顆
- i' _. X3 o) i, I8 }水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, v: ]: Y7 p
昆布  5公分 3 ?" q" h, g& u* T$ {8 m' O$ v) Z$ h
酒  1大匙 tvboxnow.com* m6 N. x* A# g$ T
鹽  少許tvboxnow.com9 f* ]$ R% _- R% R( G3 V

2 C' O: K( q. \: D  H& Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' i9 ^' X- A( V8 ?- v: s4 `公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvboxnow.com* m5 g; q2 E% W3 w/ y8 S' @

2 G. ~1 n  z1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
7 c, C5 z) [: ]# H. A) ]8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p  ^7 V- K* z) x  W! A2 n5 q7 d
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 1 m" V! R# P: X# B
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇1 `6 Q7 p( }: h2 x! F5 B0 w6 B/ D" d3 i
酒  60cc / M3 U1 p0 h0 J5 K4 Q
鹽  少許
! z! h: q3 Y& J7 G3 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V. J  \/ ~" F1 z
【做　法】 公仔箱論壇6 P- |" ^' T, C
所有材料調和煮開即可。
, N& L7 N$ J- G. ~# o& r7 x+ ?6 ` * U* a" n) i$ @
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvboxnow.com( m1 y; h, s/ ^4 U3 E! P
水  140cc 9 u2 X( W8 b2 l* h: {) y
醬油  60cc
; H1 }  k! i- k) T酒  90cc
4 F8 k5 K! h! J. L味醂  30cc tvboxnow.com( D9 d. R* X0 F' d' M0 a# X
砂糖  15公克
$ O2 o5 x! X+ A' Btvboxnow.com
0 c) M/ l$ u$ \- T* n2 O, _; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% s& X# d" P3 C- Y. E4 e將所有材料煮至糖溶即可。
" g. ?3 B. {) W; U* u7 K6 y( q tvboxnow.com9 ^% G# Z. Z  P$ o! B; |8 R8 n
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇3 i% N. W# ]; K' k
昆布  20公分
/ V1 M  O: E% s8 wtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc : K2 o2 D, O# t0 U( I5 G
tvb now,tvbnow,bttvb# ~! x) d' b" T% U& t
【做　法】
: m7 s: x' I. s昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" @7 o7 M: F, U, C. Ktvboxnow.com
5 V8 b* F2 D$ [2 V; z' S0 otvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 , \% s8 I8 s& u: R# H8 d, p1 X. a
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com1 O9 ~. z$ V' `& p' a
醬油  30cc
$ p8 c" Q( w9 j4 ctvboxnow.com酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J2 ?2 v2 W: `0 T. g# B
味醂  30cc 4 ]/ c! Y. T9 _$ L/ c1 b& t
砂糖  10公克公仔箱論壇" W( X$ }* Y8 }

6 }  F8 K! Q' E1 B+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 : J! U4 b6 M- Y0 e0 z
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
0 S0 \4 S8 \4 t9 Y
6 m0 ?% R! s, b+ d2 c公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
2 h) y$ h8 S3 I- {0 Dtvboxnow.com柴魚高湯  100cc
8 K" V9 a% D3 Stvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc $ a% ]' r3 @; K# ~) s
味醂  30cc
9 R6 i, c3 G$ u5 A0 T5 b8 D: V0 T7 C! Z* U( C" a" G
【做　法】 ! d6 H# ]" M& v, [$ z" u
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F  @- g7 w$ L/ j
水  2000cc
3 M+ [& d$ L  O; y- g# Stvboxnow.com昆布  20公分
* W2 X! T7 _& u9 t魚雜  500公克
8 D, B  m" Q+ ]4 v' m' q4 d tvboxnow.com$ E/ q7 Y& c, P' ]+ ~2 {* q3 y
【做　法】
. {& P) v9 L, ?! [! H! z6 P" w: _! M公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。- w, y5 j$ {! P8 R  w& z

# l* p. r3 R; h) k1 S公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; K0 U8 h- q# {3 m/ Q& P
1 o; r- Z& ~6 @- X) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。* K* l2 |+ S8 p+ K, F

6 H0 W3 n" F  m6 Y! Ptvboxnow.com【備　註】
* a4 M. G% |$ s7 ~/ k, U+ B# G適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% p3 X7 f, S+ ]" N1 `備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvboxnow.com9 o- i  }, t3 x4 z. o$ F
骨  500公克
0 a; o/ B/ v" h" ~公仔箱論壇水  3000cc
2 ?. a# `! W7 I: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
$ b- F$ H7 C9 k" Z# I7 htvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
+ ^9 O4 j) a0 |  ^4 c% b+ v$ v2 Etvboxnow.com紅蘿蔔  1條
+ o$ l: |4 }: U0 b, a公仔箱論壇高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb+ \$ S" i, v- P/ d
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 s+ A0 |( u. I9 v: n
蔥  適量
& |2 G: t6 U% ~- Q3 z( o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# ~5 d8 g6 b2 S3 ~* v
【做　法】
9 i) K, s& ~1 gtvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( v! t" r1 x: ]9 L) V- o  D& Otvb now,tvbnow,bttvb
& u. T( h4 m. i9 M5 M- `用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
( p/ v* r6 E- N) f$ g" ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇' l0 f& K( e7 h1 x
醬油  90cc ; P' P) }  `0 k) M" f2 ^% m; I4 f
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S9 q( H5 d. ~2 A& M, b
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 E5 n/ v1 e- n
砂糖  25公克tvboxnow.com: M' M' F3 O( R' j: F$ J& Z
公仔箱論壇/ X" j+ g' a  ~, U$ P( h7 Q9 I4 A) |+ O% y
【做　法】
5 `* l7 i% R+ X3 o" B  itvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。