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【材　料】
3 a& q! X0 \3 X1 g8 Itvboxnow.com水  100cc
! R( o2 L5 C5 S& P' W+ y4 gtvboxnow.com細砂糖  100公克 公仔箱論壇( N0 ^# B, `) q* s6 K
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ _& i  t, J$ N; [
3 ]' v: J/ Q! C4 e4 Q
【做　法】 2 U0 {. x- i& L# X
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。) b3 _) T, e2 J# E' R4 E

/ ~' r! K% F4 ]3 o5 Y9 b; E用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
+ ?& ]( z2 J% L" S0 k& }. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克
4 z$ d8 Y, d) _4 U1 h5 [# A/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb% E2 \6 e) `4 X) R) \! k
味噌  1大匙 8 r/ I' h' C( h
細砂糖  33公克
/ h' N3 @; ]7 D  a. g. ]. v! e$ T$ e公仔箱論壇鮮奶油  67公克0 R) E5 b, ?/ \

/ T- \! W+ X' B公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇) t# \- M, X( ^+ `
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
( h7 S# Y  G# \9 Etvboxnow.com & c8 y* x- I% O' j* o7 G
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 / D  |0 S  k7 U" a5 y
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇9 }1 i8 |1 s5 d2 |' w
醬油  30cc
* W  Y. {# Y8 |! q! V8 D  qtvboxnow.com味醂  20cc 公仔箱論壇  C/ [3 s, M/ g3 I5 \

1 y" o% q. F2 ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 a0 b7 b/ _3 w4 u# W0 z. {所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvboxnow.com" |% J' _5 i5 |$ P

4 a) t9 ~: b2 |7 U  H- H用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvboxnow.com3 l' h. \8 s/ B* J' z- S
柴魚高湯  50cc
, |$ j6 V/ J/ L6 w6 Y& o醬油  1大匙
) F+ G4 A2 o8 ]8 o! Y9 Stvboxnow.com味醂  1大匙 7 d" B8 Y& I* G+ V* D0 m) T
辣椒醬  1大匙
: V9 ~; V1 q9 |- K  \& vtvboxnow.com芝麻醬  30公克
# c; w* J/ [# \6 \7 u# z+ n味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; G. Z. e- a8 @
細砂糖  1小匙 8 _2 x9 {5 K0 }% Z  Y7 z
公仔箱論壇5 A4 E- k& n+ O7 n# F
【做　法】
% Q5 r, o, g6 \' ^3 b, g9 `; k1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。* I& S8 `( v! g5 T5 T

3 C5 A! @+ M, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
. v9 `, q. R& r+ L& Ktvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com3 [  ]4 ~' B/ F. E) @' {% G( Z
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
. n- u) U5 J  i7 _% ]0 Qtvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇9 d. g5 c, H# q4 H7 I6 w
　醬油  1大匙 tvboxnow.com3 e$ E8 w; T" s" F/ w
　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- @* v4 A* S0 }
　味醂  1大匙
7 m' O9 _" y2 w$ rtvboxnow.comB.柴魚片  10公克
. K8 r! J/ F: Y6 l( u! j公仔箱論壇
! {  {3 a% r! `1 l5 ^7 y2 Wtvboxnow.com【做　法】
( K0 J' n& w3 p# W4 }公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇5 p0 U& H/ e; E8 N1 w# A6 m' e

4 N& }0 H- U" B; [, O4 w1 S2 b用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
0 F" I! H$ y/ J& @" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc
6 l  L; ~, I7 \) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 tvboxnow.com% ^9 i3 {, ~" T1 }7 J# B% W/ i
　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 L5 I7 V8 ~4 q( q
B.蜂蜜  15c
- m, N) ?- d3 g公仔箱論壇- X9 }3 |  A: y$ @; e6 }
【做　法】 : f  t. k& `  V
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇5 ~! F+ e* Z% Y% e) k7 j

2 k1 T4 g* y6 l( v0 Q$ t' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
- D. c2 H4 q) y6 X6 o
* T. B, {" r- I- @3 }公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a, t& [, F# F, N- F) _- f
醬油  100cc 公仔箱論壇  ~$ T# {% q9 B4 d" T
酒  75cc 公仔箱論壇/ U/ u1 s( M! Q: {" [( \
味醂  100cc
9 I1 P$ K5 U& m1 |9 s$ ?& X' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片
, g/ Z  r" R0 s2 {; Ztvboxnow.com檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y9 f1 U: X+ F

8 m0 J* _$ Y! w# Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. w& [+ p* }, z$ U( X" Z所有材料調和即可。
8 l& z8 |0 @( p; f) ~6 e# w9 W( x+ Stvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O" W6 P& n- F& K
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
. i; d, ?5 t8 ^; Ktvboxnow.com【備　註】
+ n1 f/ S5 S  v' p' o' z1 ctvboxnow.com把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
9 P; b5 z5 M: O) o( P* R. @水  100cc
+ t$ P7 A# t9 {( L+ htvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc 公仔箱論壇7 L+ f- D" a) P) Y+ [0 _; P
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j7 y8 W) H, \  u/ E7 D
砂糖  15公克
! S+ u- g; F7 I, o$ vtvboxnow.com: d6 g" {0 w+ G4 v  w/ S
【做　法】 8 o- ~5 V0 t2 `
將所有材料煮開至糖溶即可。
, K' g( }& j$ F! w3 C
0 Z6 h3 L2 l! g; B, x用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
& K  P2 t+ `  l& I- stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# f' M; e. Q* H1 s+ s% m, O2 l
【備　註】
8 O+ \5 ^5 V/ W/ q5 e# g金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 " E# O" X1 R! L+ l5 Q' b$ D8 b' q2 P
白味噌  300公克 tvboxnow.com2 P7 H: n, d5 m) r4 j! }. j
酒  68cc
+ E' ~! E4 q5 g1 E( L' m! ?酒糟  98公克
  B" O; D: p  x2 Z, O4 t細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' x8 |8 o) [8 `; P8 }# h2 V
薑泥  15公克
, A6 l; L- G* }tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 f9 L9 f- z4 h% \
【做　法】   q, h0 O/ O- B: T& c
將所有材料混合均勻。
6 ], l4 P, N2 u4 {2 z; v3 X
& A: @! F- o5 s) B. c7 A  btvboxnow.com用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 # m+ C" z8 o' H6 V7 E
味噌  300公克
* v) q( Z; b2 O0 ftvboxnow.com醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 r6 r  \5 N2 C: s
酒  60cc
2 _0 D1 x0 [0 z7 k2 B: M味醂  1大匙
8 L' ^' R1 B2 O& b4 G* g砂糖  144公克
; p' p) j. \' L9 O4 ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 f# ?% y0 d+ f) B7 w5 q公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。
+ A5 y5 g; r8 H4 q1 ^
# v: h5 K, m! c; i% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。% c, Q4 m$ I+ v

# m, a( d* ~) V  r  r' m# j, @tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
( e" _# @! B6 V: l玉味噌  100公克   n9 B5 T' K1 Q' }* l% y$ R' n$ Y
酪梨  70公克
" D% m% c$ k0 ~: o) n" [5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb# O9 P' w/ P- N
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb& H$ L1 P6 M6 L# \9 j, ^" `
* z( g: V, p, A: B  I
【做　法】 * a: j' N* ], f& L, f4 R5 _
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
- S% ]9 _' E9 m! ]tvb now,tvbnow,bttvb
  N8 h& a/ l2 B6 V用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇, u8 X! B( H% b' w# D) X/ t
紅味噌  100公克
1 x8 Q1 `7 V) L: J* a! Y" c4 E. c酒  35cc
1 \" }7 `% y: p/ Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
/ W3 g8 S. o  i7 s* C; }- t$ g芝麻醬  40公克
" L$ z7 U, V! `1 f3 y) T/ j/ {& h+ atvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克
, \* t/ \! f$ o: V2 ^9 h/ C公仔箱論壇砂糖  30公克 tvboxnow.com- \$ O+ U, d0 K: |# F5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 S0 E/ t7 }' W4 v. Y9 T
【做　法】
- f, F0 U5 C6 w  a% Btvboxnow.com以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
# B. K( K2 N: l( [1 M   Q' P2 c; N, L) D0 X* C5 \
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

MagicAndy

【材　料】 7 v% w: K7 s5 F/ f2 G- [# _
柴魚高湯  50cc
% b6 a8 D3 y  p; [% U3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
' [& `' C7 v( O9 E  [' ltvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc tvboxnow.com- J" F9 {& d8 a( C  o
味醂  20公克
' n* h1 X, I3 m  G/ F0 l公仔箱論壇公仔箱論壇0 m: ^* n% B* z% O2 ~
【做　法】 tvboxnow.com$ f/ Q1 w3 K+ [% ^! V
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ m% ~( _8 V# E9 D" G0 l

4 u1 M8 V; h& A* D' j用途：為醋物的淋醬。% V1 W8 g6 `! `" E

. h1 n& ^$ I  z) V! u. {0 O【備　註】 , u  n+ O( I7 M1 e' Q2 J5 k- L
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
4 ]' T& x3 i! ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb. _* U1 O3 z6 l# M
酒  30cc
1 G8 h# o6 i- [, z1 ^* t/ p3 q- }; d味醂  20cc
8 k1 O+ j) L( `3 d, O" N公仔箱論壇鹽  少許
  m  h- c- Q2 \" H薑泥  1大匙 公仔箱論壇* O% P% ]5 F; U7 l4 T" Y8 B

- i6 P6 Y/ j5 ~, X; Q* ptvboxnow.com【做　法】
$ d: z& N5 z) F) i8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ A" o; e6 `& @8 D1 a

* I$ r% W, p2 X7 U. f; \常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。! j; l' F) t7 s3 w( k2 j# V$ z1 E4 H

: h7 B( Y% f8 j6 _: htvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇( R& m7 _# B: }9 n1 g/ U" e- n
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇0 |; c! T) ^) M% O0 w1 |  ]
柴魚高湯  100cc * B  X% q! P$ q! W8 A5 b: D: U3 s: s
砂糖  1大匙
- T2 z! m5 {4 [5 I  O5 D' ~tvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 7 e% B2 T) b; _+ z. ^: \
淡口醬油  1小匙
8 v. n9 f: K9 Z鹽  少許
5 `# c* M2 A# ~$ u! ftvboxnow.comtvboxnow.com1 `0 ]" S6 e" P+ Q$ }+ `4 F
【做　法】
, _( s# O% X4 ?! B4 i" `/ c$ N9 N. v將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvboxnow.com5 K3 x7 a; Q& V1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb. X% l: u3 b* c8 `3 {3 D; K
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。