[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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+ z6 |9 s0 [- T2 z) m公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb, L# t5 Y1 H! x& l6 m0 J8 a" z+ u, E

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6 S$ H+ ]# ]) m# K  b薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。  m. s: m( W" l0 C

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材料：
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雞     1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇- D4 V2 A' X% N3 o3 k" j. Z
薑（拍扁）       4厚塊
7 f& M; h3 a# {! B8 a( W8 o  f5 f. @蔥（切段）      5條
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 y' D3 W4 S5 o
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花雕酒      4湯匙tvboxnow.com, W% C- L9 d) E2 E5 _( b
鹽     2湯匙
6 ]( U3 Q* o8 ~* w" Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 C* Y( D4 U6 h! Y7 o$ n: m; ~# g
薑蓉材料：tvboxnow.com' b" t. ?, G; R1 R7 t) X$ }

1 s! G. o/ \& Wtvboxnow.com薑       大姆指般大 x 2- {- a+ I/ e3 \, Z; i
蔥花     4條份
5 u9 w- G, ~. ttvboxnow.com橄欖油     4湯匙
' U# y" z" S2 u. A! R2 ~1 Btvboxnow.com雞粉       2茶匙公仔箱論壇# T: g  e, T- ?1 g8 H9 E+ J
五香粉      1/2茶匙
6 ~8 s) b' K4 ~9 Q公仔箱論壇糖     2茶匙
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. l3 F9 I1 e* c' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：, t3 s# u- j% W
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老抽     1湯匙
" N1 r3 s$ i1 G* k7 Itvb now,tvbnow,bttvb生抽     1茶匙
- r, I) B* ^' x8 g4 ^) jtvboxnow.com味醂     2湯匙
+ s; J9 e# \* v公仔箱論壇糖     1茶匙
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- ^# F( H7 `8 c* \tvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：9 k* G2 `, {1 ~% I  F0 z, i
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雞湯     適量; t* u- J- H, _. a3 _1 m
香葉（bay leave)     1片; }* X' h; K$ F$ ^$ \8 K( f, H
魚露      2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& Z, L! A+ x  i2 N+ T6 q" l
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥# [/ j) O' \- j8 u/ ?* C

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0 o9 A( q# W; H8 d- f公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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% r3 c' B0 t. m9 h0 Z9 Htvboxnow.com3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvboxnow.com. E( p: c' _* c6 [& {, S
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5 |7 `$ W& a2 v# ]4 V6 w' Z# i
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0 A+ I* |, z( h1 l' L. ztvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
; K: Y8 H. |7 ftvboxnow.com tvboxnow.com+ D* T2 e! G# h1 p/ I

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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
! V/ x8 [- w' _2 Z, htvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvboxnow.com! S# `0 F; }& L8 \* ~. @/ k
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘) P9 e9 L/ ~' i$ v! o6 Z: }

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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     tvb now,tvbnow,bttvb, y( b  A: T3 R. B8 E/ s# u
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明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
# y2 G, ]& g7 u# R/ W: r& ]* k新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvboxnow.com+ @- Q  r% n3 z8 J
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
/ ~8 m4 `; Q: s2 i9 v1 L& P至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c/ i4 N9 A% l  }) Q
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇+ K9 M8 V) p. H1 ^) C3 B7 b4 |
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!