[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvboxnow.com* K1 ?3 |/ a- i( A0 `
2. 白糖糕 PAGE 10 [9 W2 I+ f& V3 b" y& ~
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) ^" l; u1 Q$ @( W" A( t
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: o; Q- q$ r/ W+ J5 v
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
# M  u: P! ~8 _& C公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1
# L6 n3 `* u$ ]- @! Atvboxnow.com7. 辣魚蛋 PAGE 1
( t$ |: i" E/ q; h! b+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 馬仔 PAGE 1
- X/ _. H6 N8 M公仔箱論壇9. 香蕉糕 PAGE 1. z- p, p9 z) O: D
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
, S( p  V5 |. P+ I3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 龍鬚糖 PAGE 1
1 X( `. E) {: k7 G$ J2 M12. 格仔餅 PAGE 2
( ^$ y: ?7 Z1 r/ p$ L" ttvboxnow.com13. 花生糖 PAGE 26 y' j* M* R7 s, ?6 E
14. 糖荵餅 PAGE 2
+ b/ W1 ^5 m4 Y. Q& P+ d4 r15. 狗仔粉 PAGE 2
  c  b4 E. ?. s3 x. H. u: itvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2
" u# ?- y: A$ h( V  K2 R0 D) }) U, qtvboxnow.com17. 棉花糖 PAGE 2
! {: k9 J7 q0 \6 b/ v18. 砂糖夾餅 PAGE 2$ M- d1 [- i) V1 s/ c1 _  V  u- z+ Z* H
19. 中式杏仁餅 PAGE 24 M. {' s4 R% R8 E
/ A3 B3 @9 c. q/ i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
9 U; C: a; ^1 d$ Itvb now,tvbnow,bttvb
1 Z0 F- J$ U  f8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕9 h: F1 l# m5 e# e
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
% c9 E6 Q9 _7 N' q/ Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 g0 [" i9 e# y/ S: M& U
　
' }# r: H% o4 s* q4 ^# K. ~公仔箱論壇 　tvboxnow.com  |/ s& T8 `4 C' t, V. v8 [

( R! R' K8 v3 Q; q+ K9 ?) C3 a做法﹕
/ t0 d1 [6 y: f2 g 　
5 D1 ^  B0 `* w6 f公仔箱論壇
- K9 k2 A  n. y! {$ C# Xtvboxnow.com（一）
6 E2 ]2 D- r2 k( P: t* D1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5 S8 L! @2 X2 p8 D9 W

0 `/ k0 p. l8 N（二）
: i2 Y7 ^5 x& [& b5 s$ |/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
" q8 _% G& W" L9 h9 a# J 2 u2 V  w+ _: b. I5 d
（三）
! L/ ~5 x% Z: f. l! [ 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
9 [( @/ i- P) u4 z
- W  B& b: e4 j% q  E9 B" {公仔箱論壇　tvb now,tvbnow,bttvb6 T7 D* p( b% L1 f8 l( ?+ w3 P
　1 ~& Z8 i! T5 {; J) v
tvboxnow.com0 m- d2 `6 ^, W" H
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb' h. p6 P7 [" R( h. F- V
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
, U# P4 A4 @! _% g+ _- R" s6 W: Z  qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com6 M+ h9 y* w6 m* q  V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
# a; U# E: Y; x; Ktvb now,tvbnow,bttvb' z5 w$ V6 M. P' k: B8 \5 k! c# }( D$ q
材料(七吋盤整到12件份量)tvboxnow.com+ V& q$ R+ F+ j, f! y* L' `
公仔箱論壇; w0 x7 S: r* }- }  F. L
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 u# O) p/ k8 o. K
糖 170克
1 K& U+ Y) y  j3 o/ Ktvboxnow.com水 410克
+ ?: [# N% L) d* _( r  Gtvboxnow.com酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇; m* }" i% y; H' z4 F
發粉 1/2茶匙 * |, K/ @0 a, i4 J( N# ?1 C

* `& a8 X% P' K7 s
- ]' C- e: {% d+ {3 @6 _: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \) A5 p% _/ h+ w0 rtvb now,tvbnow,bttvb製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L  ~0 P  t, m/ u0 a

9 e0 F6 z- t5 {2 U7 H! T1 h5 v公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( r; L- A! {8 E" n8 M/ e
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
& ~. A" d  g) x- ~1 R* p3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
1 }3 D3 m, X5 D9 G8 t" U2 A* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( K7 n2 {* Y9 R0 x4 @9 ~4 v

7 q( d$ h; t- }) Q- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _8 u8 U8 \- i
貼士
  f9 V) t! q9 o) u公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
- L7 B- X! n3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
) G) I$ j* W1 @: X+ F% z- mtvb now,tvbnow,bttvb
% d3 H* K2 S! p: S) `7 V- c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕tvboxnow.com+ N# d8 Y  F) p' ]/ |; n

: R! s1 \: p& t4 _材料:公仔箱論壇8 ^, g4 e8 `0 J3 O/ A% F& |: t- V" f
紅豆1 碗7 l! u4 A% u  v9 D% _
粟粉1湯匙
2 w# m, z5 b; J$ N# }) A1 I# J7 l" x片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb; D  c& {* b0 F8 ?
水3碗tvboxnow.com; w0 ~2 F6 B! u1 U% D9 d: Q, S
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' G( k; h6 Y- _( x. e
tvboxnow.com; X, k- i6 q: L  l" U/ H8 N( [
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% R) d$ [) Q. y
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
7 i5 G4 {4 T* w5 Y! O$ F2.片糖加水煮溶
, U( M7 }3 `! }7 Ctvboxnow.com3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
, p8 m# x# p* F. @4 f3.加入紅豆
8 Y1 Q) {9 C; H- M1 x8 L, o% F$ ?  I! U公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
. E  [, w5 A( C# ctvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘
0 ]% W# z) t- n" Ftvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 ~5 V; c; \& o  G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
" e' c3 n& L9 N% @: m: M; e
# n8 o( }; r, s! ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 y4 b: o4 r  D

: {: U4 @! q+ m( T9 y公仔箱論壇制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
+ G3 ]& M# ^- `! u% }' q2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L# E9 H8 D- Z5 K8 u( Ctvboxnow.com　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。+ ]8 x9 G: Y* n' J) C. x9 G; t

" d) v7 r. I' \' X& rtvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvboxnow.com' t9 B: e0 k9 U$ Z6 ?4 y

7 U% S6 L' L+ g/ T　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬0 \0 K( a6 }" J6 Y4 M$ J

  ~& ~8 v' N+ I) G$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷) l8 ~' k  f9 n* ~1 k! _

' A2 d5 Y% ?3 M# {4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用)
, I; e4 F! b; |0 Q, n) n公仔箱論壇5 碗水0 P/ b' P! y1 h
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~& O$ W  f! l6 X8 U
1/2 碗粟粉公仔箱論壇( O7 V4 {2 O% S4 _& |) l& ?3 p9 j( ~& |
2 碗芝麻粉6 |& v$ Z5 n8 T+ I: t
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [4 R+ U  ?9 ^/ `+ D1 d) C, v
tvboxnow.com2 C" k. i' Y, T8 C
做 法 : 6 u9 E7 F2 x" `8 b
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
- k( W- P+ }. }5 ?" r) n2 e9 H/ |公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
( K  E/ p6 D! N8 F# v% @: U' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇* i; ?5 j0 d; ^2 ?
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
- q' z# F1 t7 Y6 U) j: [& H2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvboxnow.com9 @' A* T1 r# y4 R+ ~
公仔箱論壇# l9 ?0 Q$ p' t( T2 h9 d, l
備 註 : 公仔箱論壇% y8 b. ?2 M6 o; n7 C5 K
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
! }( J% f$ `" `* P; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvboxnow.com/ w+ U; X: O& @9 A# n: g

; c" @* Y- v( G8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇7 H+ o4 N2 d0 `" @- r

: I/ g  W: d9 h' K  G9 d+ r" _4 `材料：
4 \0 n4 R1 D& @, p2 w6 K麵粉　　　　　　5安士
8 I5 {, L+ r: p3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* [' p6 F6 J& |
吉士粉　　　　　1湯匙
) [0 l; T7 ^6 Wtvboxnow.com生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb' r; f1 D/ _$ {( O8 Y
雞蛋　　　　　　2隻 % y# r; r( z) u5 N
糖　　　　　　　5安士
* p5 T' Q( K8 [. w8 e9 o: `tvboxnow.com淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇: a! {# X7 ~6 h7 }# U
清水　　　　　　5安士
& K1 G5 i# g  ]0 h+ Otvboxnow.com生油　　　　　　2湯匙 tvboxnow.com# i8 y5 ~2 X7 o5 o( w  p) f

, s5 P# l- F0 v+ I公仔箱論壇製法：
& m0 M# Q% b( E' A8 M3 h1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
% g, {( K2 D; H8 O. s( i+ s/ B/ T  t2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
, s9 U; m) h& _, J  n3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 / m, V8 \- z: m1 y1 h) N
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
# M. a6 M8 I, |. a' t公仔箱論壇5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 C0 z* y- h% v  L; {3 \
6. 即可用叉起模進食+ j  t( \" g( Z; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ E4 y, ?; v3 p: e; c
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。( Q7 ]$ B- n* @: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% {0 @7 B# F& m9 h& R; A% C

2 j! z8 P& ]# A  _; e/ y4 e3 f9 gtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# _4 N# U7 ~  ~# b* B/ \, a3 {
雞蛋仔歷史
8 H" @  M/ U* [6 L* n公仔箱論壇tvboxnow.com$ z8 ]% T' @) B* @2 c
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
8 f  o# X3 c6 M4 y+ h  i& stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
% ~$ \* o2 @+ i* A  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
! c  C! V, `0 X7 b( ^# n' G9 K公仔箱論壇
6 t, Y" V) [( X: A. S' ]雞蛋仔因何得名
9 C4 S6 x! r6 O
3 W9 F8 D. v3 x, F" F6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。) ~8 Z) m8 i; h$ ~. G1 U% O- V" |2 E

1 _: j, W. k8 K! ktvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
7 i4 z$ L# N3 B$ k7 D- }7 C. _& A$ v8 F* y1. 炸鱼蛋一磅 tvboxnow.com8 Z4 T; M) Z7 Z+ F3 O% j
2. 印尼咖哩粉三分一杯
* n& d# a: `- r7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
+ |% O: S$ r+ B0 i' R% j( K* P4. 蒜头5粒
1 h7 p3 @' F2 }7 z3 X' f2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂) ; w. X: ]6 P, v; M2 i- o

+ d: E8 \2 g6 L' Itvboxnow.com制法： tvboxnow.com1 E8 n7 Z" q& w) q1 J$ G
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb3 ^  |% V5 f6 x# A  \) s( R5 O! u
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
% I' t3 }  }6 b公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
/ Z/ J4 l. }& r& }. f) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
- \: S5 w- O: K% u' _/ f& ktvboxnow.com
* P5 [: _% P  ?tvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A8 ?- n- z4 J+ G1 m
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!   l# p* [$ L: ^

+ W: w& J" [7 |# f公仔箱論壇========
/ v1 L3 Z  O" v3 A! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]4 N8 z! Y0 s& i/ R  D% Q  ?% M5 T& J
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
6 H) r/ o) U6 h; V3 t  [公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
" O4 q; t: m4 R; g/ @/ `. wtvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 C! F+ W3 G6 q
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇. _4 r& k/ h: c) u$ {# @1 N
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
. G7 u8 P& j: R9 I- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇2 _; V1 Z3 I+ `0 R+ `' a

, [, P* S6 h  k( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 a% i4 q& x" E9 M& q0 e* P) ~

5 a# k& Q% E% F% b- w, U: D# t另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l0 ^& c6 U# D
公仔箱論壇$ h+ f0 u6 u/ l) z, M- m- x, p
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com' l5 c5 l" S+ L
tvb now,tvbnow,bttvb7 O9 j' w: r0 g7 d+ f) }
料：
# R% w) z6 N9 \" e& @5 ]. O公仔箱論壇罐頭竹筍 2條
% ?/ C2 I/ F& U: [+ s5 Stvboxnow.com金菇 1包. G' P- v2 J( J" N3 u
木耳半襾公仔箱論壇  V1 G2 {+ ~( g$ Q' V0 E
急凍雞柳5襾
* E/ J- q8 B) x( v! \/ Z, Q, ftvboxnow.com冬菇 5隻
2 D# O! f# a5 U5 ]3 p6 ytvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
. `: ~/ c# _: ?" e& [粉絲 1小紮公仔箱論壇0 v. }) c# O- w& ^
芫荽 2棵
1 }5 [1 t2 t) q5 R8 M公仔箱論壇清雞湯 1罐: l5 x* f7 k4 T+ {

6 W* b7 Y4 S' v, Q1 {5 y9 ^. f1 dtvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
7 N. j% D6 B: Z" l* ]tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
3 a" m" F( r0 u1 x- m; g3 j* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
8 o, [: `: L& V6 [3 u6 E) _胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
$ ^9 j  ]" S2 }
! l, u- `& r1 `" p; Jtvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
& Y1 l  i7 u# |: d4 q油 2茶匙tvboxnow.com/ I& j  t9 y) N2 @0 n; r7 C* c
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, R/ O% K$ _  I. ?; Q9 B$ {; x
tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 }% b8 T# z" d
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M" n: Q5 U. y# |
麻油、豉油 各半湯匙
6 X$ j/ `. i- T6 }/ Z$ z6 utvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙( r4 {% F0 X! h
老抽 3/4湯匙
2 `, E( _# a2 h# ?2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
! g; k6 B0 x# W. d公仔箱論壇胡椒粉適量tvboxnow.com! t, y0 a3 m% w+ H: _( }. u
水 2湯匙
( i0 e! w* b' v7 x* X鹽 半茶匙
% Y. `: X0 W$ t# n) X& mtvboxnow.comtvboxnow.com4 y' [7 N; M  W1 i3 y8 d4 i
做法：# d# _6 T8 y. x
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
" F+ y+ _& x' F8 `% s( z2 h0 S1 j+ N公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
6 h; |. N/ h6 R3 |- H+ Z0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
; d* ~' A0 E3 ^. b  A, u4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ n( f* R3 I7 [) e9 {& k
5.食時加浙醋! z  r/ u- z4 B3 A/ i9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |' ]) ^# R2 y0 S
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
- |: d! c( D: U6 i# M0 e3 ]tvboxnow.com0 K' j2 x* C- v  F
碗仔翅
( t$ i+ J0 b. |: I" mtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
% B5 U9 a: {9 ?! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 公仔箱論壇- B& v5 J! j' e5 b8 l

: n* D7 \9 `% _1 I( e2 q( f上湯 - 1公升
9 X2 K$ e) u0 c4 K& e. Z# h' R3 t雞胸肉 - 100克
& J. D9 M% W. R2 c2 r- q: ^tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段 * T* m( ^5 |) v# B
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; t" J1 N  B8 Y* M. J/ F) [tvboxnow.com雞蛋 - 1隻
. ~3 r! v0 \" j" j# x- w8 m& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇& |: E1 P6 h) A7 C

: Y  a$ B: U6 ]$ B0 V0 Ltvboxnow.com烹調方法：( K4 r/ \$ i6 p- Z

' ]* z5 {: n. \: b9 _將雞胸蒸熟，切絲。
- {) m% |% c2 L& u- F! y7 D. h, s煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ) O! j) j7 r' L! ~6 Z3 a6 J
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " U- c! A. }9 n' T  b( r3 r( f
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

6 q. _& S& s1 X+ q( K
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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面條材料
, C/ l* O; @% y+ J* htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 {$ t6 `8 J9 L
1.高筋麵粉  130克tvboxnow.com: @3 u" U- k% ^# @7 y: V! X
tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 Y' E9 k) x+ `: U" S) }7 r
2.蛋 85克
  N: R) f  P; Y2 ztvb now,tvbnow,bttvb
! n- `1 s$ ?1 r* @糖膠材料
: c, m1 ^3 a4 B8 g& B& M& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com1 U- L9 m# A2 p, |) ]; [
1.麥芽糖  80克 tvboxnow.com; a: n  E, r/ j, M; I

4 H$ c" F+ k; R4 R# w) R* C+ S/ D2.砂糖  150克
* d) J6 F- ?. O; C+ ^' } $ x; y. x& k# i8 i
3.水  65克 公仔箱論壇9 e* g* `0 {1 D9 [2 w
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4.白醋  2-3滴 ! _8 K4 \. u. ]. @- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j3 M( G$ J$ H2 n; v: z0 M# F& Q& S: Z
5.發粉  2克
# U; N# s( V! t3 o9 }" Btvboxnow.com$ P+ V. H& }9 S4 X

0 K& [0 B7 y6 j3 Z3 q% p" n% C製作
& m# R% X0 y9 Y+ x* X; ?公仔箱論壇* A9 t, y6 p1 G$ O

9 b; Z* a6 J/ \* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
/ l$ a. }8 g2 g! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! k# e$ E$ A8 @: m
$ H. C6 s1 v8 q) [* s# B5 V8 x
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) # d, K- b$ z" m/ e
公仔箱論壇6 J, B9 D" C; r) l0 Q# {* ~

, n0 r  n6 a& y1 m/ g  j6 R: \0 atvboxnow.com3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
2 z  M+ `9 ~* |$ o, N- Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. o$ e3 r8 G2 A2 g. u
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' n& m: u! C$ u: R0 R" p3 U/ S- c

, h! Y; e+ E/ c  J6 x, V) @+ Y( U( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 u, T: ?* n1 t& U! }' I0 z  x
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvboxnow.com6 t. q  b$ `8 F

& s7 Z4 F3 t* Y* _公仔箱論壇tvboxnow.com: Q0 w9 p* j" p1 U( x
貼士+ f) p7 T& u$ t& P
公仔箱論壇* D, ~) y# E/ E! v
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K4 g' h: N7 T
  
4 C1 {# U7 w  g  Gtvboxnow.com2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb7 A9 s* r9 O( M) ^( y

5 X. y& M8 P2 Ltvboxnow.com3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! [( e% k7 m" U% E

' A( u& d% A0 V& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb% l# Y' L) ]9 Z2 P. [
公仔箱論壇* |' x0 D$ m2 g% ^$ s

7 L! L: f8 G+ v5 w( P材料︰(１０件份量)
$ w* f: I( |5 }tvboxnow.com糯米粉...........120克tvboxnow.com5 M/ R& w  P$ y+ s
粘米粉...........60克
! s6 K: D; o: G( I1 v糕粉...............30克
" c8 e6 u) p  d' T& e( E公仔箱論壇砂糖...............90克
' u# l: D! L' X) v8 f) x) V4 U公仔箱論壇暖水...............160毫升
+ i9 Q9 _' C/ K% Btvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb% ]+ Z) x5 ?5 ?% k+ l: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: F" [' t6 N7 {5 Q, ?$ [$ k
製作
+ v) N( s$ U7 ~8 C+ z) \) Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
/ a  }5 {5 e9 p+ {2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvboxnow.com, p- N* s" e7 z# d1 O
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
! @) y: c# s% W( [6 a$ O* Ytvboxnow.com
' L. t6 X2 E. ^4 s# e貼士:
8 P( F& ^1 ?  u; C- D  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 i1 }6 v# `! G# A  ?5 f
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E, `, i# ^+ c6 E5 J1 d; s0 X
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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) B- ?3 b% b: X3 j  q8 ^1 S- m3 C我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
" R& E* A: A) s6 D# ftvboxnow.com& F1 q1 N! Y( \5 e' u. c5 _  j' m8 c

+ R6 X- v% T3 B! I3 J' S# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb! ], K( @& j/ [7 w! L/ Q* Z7 z, v
公仔箱論壇, W% z! @: I7 k7 B/ M/ }9 X
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
5 q7 E# \' T9 I" Y+ j0 Itvb now,tvbnow,bttvb: H( E- y$ M/ \. Z& @
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb  i+ h) W9 s  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 Y1 @+ n; _" q
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
7 T' a. I2 \% I& f5 R6 ptvboxnow.com
+ t) q5 I# _6 ptvb now,tvbnow,bttvb材料：
: s% V2 d) X; ]$ `tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量 tvboxnow.com# n% U8 U! O5 n4 k+ G6 h' W! O
梳打餅 - 適量
5 e! ~* r6 g# {: A. s0 y& ?公仔箱論壇竹筷子 - 數根
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* T: v# A0 v+ |4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
* {' Y% d: X' o$ l, S1. 準備兩塊梳打餅。 " ]" p4 b- _& o" x; t7 Y
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
: M/ _7 U& i1 P( \( ?! etvb now,tvbnow,bttvb3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 公仔箱論壇/ B% P; h) e8 l+ [. _& D
4. 即可食用。

MagicAndy

* |2 {* ?5 {3 k. z& a& g龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
, A/ `, y) x0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 u. k+ s) j! R; s. Wtvboxnow.com6 W, n* h, k- f( n3 h* K* C3 g
公仔箱論壇( E) K, c/ T( D
材 料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
0 L' r' c* {  v8 Utvb now,tvbnow,bttvb
) w4 i1 o1 v! o' u* T, z! Y5 Vtvb now,tvbnow,bttvb　
  }6 P+ b1 {9 L3 N5 f+ g公仔箱論壇
5 y# b* H5 [) [8 t0 f3 v制 法:
+ }! Z1 S1 ]$ Q" k/ L  A* f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, m, ^3 e5 y, @$ n
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~" U# z7 h/ p/ P, U7 R8 w

) _0 ~8 s- b; i- q& Y9 D3 gtvboxnow.com2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb; P, t% H* i5 z1 P% [1 o

, }1 _+ o' z: k1 O' O) m公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等