由來:
7 j7 K4 d# i" ?* Y& B m' s碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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+ c. O8 i2 f& u) D' u$ P現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e `: ~: Q% [) R
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。( K. I6 D \' ^2 I& g& S
# W: L2 L. L* D7 J1 r公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇5 K l/ @% y: v" z$ `& A8 z
7 V/ v% U' v. T料：* M0 G8 ]; C3 }: K
罐頭竹筍 2條
2 y: M4 {+ @& i6 M; v4 s公仔箱論壇金菇 1包
5 V% N2 J" J, {) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾1 v4 C/ f# v& l8 I5 _
急凍雞柳5襾
: o( j+ c9 O6 L* Itvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻公仔箱論壇4 J- R/ E9 Y( ^
紅椒半隻tvboxnow.com# v h8 ^6 x$ m* E e n
粉絲 1小紮1 G: @# ]; R& _
芫荽 2棵 s7 n- R) s; S0 g! f% `
清雞湯 1罐
" |; R8 p' w5 _' b5 y: Ptvb now,tvbnow,bttvb
' g6 c) R1 r( t* d+ i$ H# ^醃料(雞)：! p7 R* e- R0 y
糖、燒酒 各半茶匙tvboxnow.com1 N! v7 c' t- A* \( F
豉油、豆粉 各1茶匙
* \) ^" d3 y/ J* O7 t: {! C8 H$ n/ C胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
5 e" s% D& s$ _: ~1 {& `& D, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 F% A9 X2 z( n4 P
醃料(木耳及冬菇)：
3 T" q& d c& ^9 c1 e9 b$ h* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
2 }, v& P9 X/ f" a) t& Y糖1茶匙
( J( q" T J0 Ntvb now,tvbnow,bttvb6 e' @) i5 K* D! o
芡汁：公仔箱論壇' ^4 Y1 s4 ]' f# z- }
麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 V" Y# w0 w& O/ a/ q0 H
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 i7 G( O. g& U. u; T
老抽 3/4湯匙
) ~- w- y+ V: Ztvboxnow.com燒酒 1湯匙tvboxnow.com$ V( a3 h9 C! n/ I9 {
胡椒粉適量% B U$ {7 E: ]) \
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ p" {$ [- P5 z7 |6 \
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. U" ?, Y2 Q" G# i" C! N ^
公仔箱論壇5 Q5 x7 m* |$ g" s, K
做法：
1 C ?* l- p+ x4 W# v" H% a% G6 m% Gtvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
. \2 H) U5 Y7 |2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘2 I; B0 s/ S% b) V$ W
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ l3 o! {# E. V: r( V4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
( `& b1 Q. @/ P: p, n! O: }- {tvboxnow.com5.食時加浙醋+ X% @8 R$ r7 g* f" e
6 R. M$ n2 @ ?4 w雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb* w( q5 e4 L/ X+ Q
% C, e/ ~3 |/ I3 w! x- C8 O0 X碗仔翅
& {* I( u6 q: P q(粉絲當魚翅)
! q; H& w; w( M) c" l& Itvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
% b8 x- _8 p; f7 a! c公仔箱論壇
- {+ Z" U7 c7 q* I M3 vtvboxnow.com材料： & a: ^, k" V3 c8 Z7 n
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上湯 - 1公升 tvboxnow.com1 ?0 a" E. b2 G% d9 O+ J+ V
雞胸肉 - 100克 ) }- E) }& b6 w7 B, `; i5 X
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ S4 Y; x5 M; a# m, l, q# Stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb& F6 ^4 ^+ \% _8 L1 M
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇. u3 \. d% Z. d( r7 B) n2 U9 @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇, s! Q X2 z- r
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |7 w( i3 o* A3 m7 C" c
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇! P0 r/ e' R" k1 s" p- \
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, @/ v/ I, g( m5 t5 `8 R) S. t公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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