馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 y# p( N4 Z2 M( _) Q3 z* F
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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8 L( {& B: k- z5 F5 Ctvboxnow.com※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
" A! j, K" u8 x+ Y7 U5 e: }$ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l5 \9 F; s2 s
食材 （6 人份）
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) s) S1 K) G! Q5 |" S; l草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克( l! }9 L& p4 A0 s& w" D! B
純糖類 30公克
) }9 {& f4 u3 C+ H e- T3 L3 Z! |1 a, e公仔箱論壇草莓粉 適量
: K' d8 o1 }. E- C4 Ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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1 X8 q: v- d) }( E! g- F表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 M7 B4 j! n
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巧克力 適量 w% [( M- N# M7 ]
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馬卡龍 麵糊
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% U) T" A$ |; ~: ]蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @; _2 M2 Q) M8 Z* W7 ]3 ]: g% M* s
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇 N$ t$ S3 r) C( }' w
細砂糖 15公克
/ M7 H8 o+ K: j# `) V& I公仔箱論壇杏仁粉 50公克
( C1 E5 f3 I! _( s純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb$ @ Q& A$ c, B$ P1 N
草莓粉 適量
8 t' P; U7 t0 O: z$ g" K8 Ftvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量1 K; s8 O; B, ^0 r# y1 ?- G- Q
6 _( D4 X& J& d* T# dtvb now,tvbnow,bttvb作法
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6 H# D( ?6 a% Y! V# v/ I/ Z1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。! q: y3 ]: V+ p3 ~9 T
" H% O' S9 p' S- O/ v/ }2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)8 q; l2 M" T( V- a
9 ?- g# |5 h: }9 V# M7 Q- E. a公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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' B+ t# G% J5 {" k, O公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)# q& @7 ~* W" q6 }
+ h! o; K0 {& m& Z5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb/ j% r3 k4 J' d! c( X2 X5 ?
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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+ X) ?1 n1 j# D/ C% v+ f5 ~6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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& g, o# B9 Y% e8 V) w; @! [tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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* G' d" L' o) c' B, ?1 u4 qtvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。/ Z5 m* i% u; g
5 U! z2 S$ A5 n7 u& T* Q+ N公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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( E: B/ _% J; i! f! ?7 l C; Otvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb" K! d2 m* P4 I/ p$ |' Z& ^* C
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)7 n( M* U- _; O
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。* ]; l& \; h6 o! U; u
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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7 \% `" r4 D1 G: K- Z公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s5 D( T) \9 {/ t2 O
3 `0 f4 p. o7 L8 s7 L' r0 v6 V; A* G# ^tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvboxnow.com5 w: l c1 o$ j( [) B
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小撇步
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) M' j8 O$ u. {+ s" U' Dtvboxnow.com※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。8 F. P& e7 a6 V
& p0 [0 }& J, e7 A9 S9 g+ T※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvboxnow.com# G3 `$ G; p% R8 F5 C5 u
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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