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材料: 6 G& F6 g' M3 m0 w8 T. ? @
白鱔1條(約1斤)、乾蔥6粒(切片、炒香)、蒜蓉2湯匙(煎香)、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯(撕碎)、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
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1 l1 M# e- G' X6 Ftvb now,tvbnow,bttvb調味醃料(白鱔): tvboxnow.com* ]3 w0 N- }* ~3 N
鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙, D! ?1 x$ p$ B7 A, n9 t+ p
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5 y& t: O/ w; p+ m: F% P公仔箱論壇做法: ) q5 c' j! {% G1 Z4 j2 L9 u U
1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻,置放約6分鐘讓白鱔流出潺液,塗勻鱔身,充分沖洗去潺液,抹乾身,切粗段備用。tvboxnow.com4 `3 x# a# E1 k. ] g, m, x
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2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀,醃20分鐘,取出撒上一些生粉,下鑊中半煎炸至金黃及熟透,取出隔油備用。
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3.砂糖下鑊以中火炒溶,加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香,注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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; _- I( `% Q; Z ?! L6 dtvb now,tvbnow,bttvb4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘,入味及收汁,加入牛油炒勻,撒上金不換拌勻上碟即成。
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