客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 |* H1 s2 {5 U" b% u
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; V8 Y% C: X7 k' w$ f材料
8 v% ~, S) { r7 {! a$ b; `糯米粉：600克
! [! O( r5 l* S' \5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
' Q9 c; Q( v# y8 ? m; q% r$ V& ktvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升
& y4 E& Y' q' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：1/4塊
/ F& u* {& B: I' M" J Q( b: A艾草：適量7 o* O4 }, _4 \. ^. o1 V
油：1湯匙
9 X" e* ^6 b% \tvb now,tvbnow,bttvb+ V: J! b/ }& _7 l- e. L
$ F% {0 } f7 q5 d9 Xtvb now,tvbnow,bttvb餡料
0 g8 c7 T, Q5 [7 z紅豆：500克& z+ V l7 g5 Z ~4 J
水：適量
+ _3 P7 A: ~7 g1 s公仔箱論壇片糖：半塊
- e# x# e! Z0 [( p8 C油：少許 tvboxnow.com# J8 A+ X! k7 t" ^
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做法公仔箱論壇3 K$ S$ @# y6 j. l& t0 p
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用9 }5 q4 l/ e) `( d1 n- S" z
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇! L7 b4 p0 F: Z% ]# }$ B
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4 v; _) R" v1 g& H公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。4 o/ y( M# A1 S
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb4 P: U& `4 ~" R5 p( H$ O3 I
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, M+ O+ W( @& ?* w2 |. ttvboxnow.com5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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