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[西式食譜] 英式山型土司


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乾酵母.....15公克
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鹽.....15公克
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8 L( f) r0 `+ v& ]' d1 y" U* B5 x; \高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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/ G3 A4 O. C: C8 I' I作法- W8 @" q" @2 T, p- z+ x0 H
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvboxnow.com1 x2 f. o& f3 Y

) L- i( l2 e! j: ]( c) P: Htvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆,再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。. o# G/ y7 F  C3 B! k
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3. 將作法2混拌均勻,以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvboxnow.com3 }" c+ U' |+ G' ]! j/ C

, }% W( {$ d, @" ?& ?3 m) J" U4. 再將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,可不斷將麵糰於工作檯面上甩打,以利麵糰出筋,搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   
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5. 要判斷麵糰是否完成,只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表麵筋已形成。 * i* s/ G) A  m! \( D
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面乾裂,再於室溫中靜置60~90分鐘,進行基礎發酵。tvboxnow.com: c* e' R! {7 Y0 h
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7. 大約60~90分鐘後,麵糰會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞,若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下,即表示發酵完成。tvboxnow.com* T8 }, k% ]: y- n& X

# ?8 g9 e8 d) v* u  Mtvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰,再將分好的麵糰滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇8 K! _* i( I7 z. s4 {2 `2 O7 Z
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰,把氣體擠壓出來。 tvboxnow.com. ?% j7 I9 j, g" m# F- {
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起,蓋上布巾再鬆弛15分鐘。( v% h1 X4 g0 |+ c4 H6 E

; p5 n$ C/ _0 }3 X! q9 E12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中,接縫處朝下,再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後,麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿,即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可。
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