( z6 F7 ^, h* c8 }+ q$ ~5 mtvboxnow.com材料
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. h: p5 u( _/ G% \& c5 ]2 U0 A乾酵母.....15公克/ C% N9 `2 ~! y0 @% z( T9 B9 ?! F
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水.....370cc
( R2 B R, x I8 m" b# ]鹽.....15公克, b# K1 I7 S8 e, W# D, d: p5 `; K
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A9 J' e+ E% v; c; h. S
細砂糖.....30公克
) x, h6 q$ O1 ~2 w6 R公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克tvboxnow.com" T; U4 J: k7 x1 }7 s
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$ l) h1 O! Z [( P奶油.....30公克
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作法
5 F; T [4 ~; U h( C/ z% Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 ) ]$ M0 b) A& s: A
- H7 X. D! Q2 [/ x0 e* j7 f2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇0 i2 v: r' [% w/ L3 M( O7 k, Z9 ~
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* D4 |3 V$ t& R. P0 O! K
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇% A3 e- i* H9 ?" y% l: }
! z+ t2 M; D& b& c: q$ U; f3 e stvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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# d) E. H, Q; ^" c公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvboxnow.com9 [' w7 W2 u( x" z
& M& S! Y/ B+ c* H0 @ Q& _公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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' v, k! G6 m: e5 W& v2 A13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvboxnow.com4 h; l) r A8 W$ W" e; Z
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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