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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P( t h q9 o, I
乾酵母.....15公克
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5 E* a+ N) S5 K' R. f水.....370cctvboxnow.com, W! v ]2 a' b* m0 D, c
鹽.....15公克
: V4 U h$ i% J! v1 m$ J. btvboxnow.com奶粉.....30公克
% t7 T1 J0 U5 w) P6 t2 l8 ^ V! }# S/ p, D細砂糖.....30公克
8 L( f) r0 `+ v& ]' d1 y" U* B5 x; \高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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/ G3 A4 O. C: C8 I' I作法- W8 @" q" @2 T, p- z+ x0 H
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvboxnow.com1 x2 f. o& f3 Y
) L- i( l2 e! j: ]( c) P: Htvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。. o# G/ y7 F C3 B! k
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvboxnow.com3 }" c+ U' |+ G' ]! j/ C
, }% W( {$ d, @" ?& ?3 m) J" U4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 * i* s/ G) A m! \( D
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvboxnow.com: c* e' R! {7 Y0 h
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvboxnow.com* T8 }, k% ]: y- n& X
# ?8 g9 e8 d) v* u Mtvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇8 K! _* i( I7 z. s4 {2 `2 O7 Z
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvboxnow.com. ?% j7 I9 j, g" m# F- {
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。( v% h1 X4 g0 |+ c4 H6 E
; p5 n$ C/ _0 }3 X! q9 E12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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