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[西式食譜] 英式山型土司


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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 ]# n8 w: k
乾酵母.....15公克- r- ]  n/ N& W6 k, ~

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奶油.....30公克
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作法
5 O( H6 c$ c" Ztvboxnow.com1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆,再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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6 s' R( T6 W+ t4 E* l& itvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻,以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇$ ]7 h6 n: h9 A* p0 B0 |

) R' n2 L0 t! {4 ^# `2 p4 W, Jtvboxnow.com4. 再將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,可不斷將麵糰於工作檯面上甩打,以利麵糰出筋,搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   
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5. 要判斷麵糰是否完成,只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表麵筋已形成。 0 d8 x) z) ^  p! d4 k7 C
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面乾裂,再於室溫中靜置60~90分鐘,進行基礎發酵。tvboxnow.com  A: I7 z+ Q2 u, c" m5 y

1 J& ~, T: ]1 {* H. Z* x$ ]7. 大約60~90分鐘後,麵糰會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞,若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下,即表示發酵完成。
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! v  b* l+ u9 I! I4 `, Y$ _tvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰,再將分好的麵糰滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇" u: f5 C& C" }3 w! l/ ]

8 \0 U5 I- s2 ~3 T+ B% stvboxnow.com9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰,把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇9 B4 c! m( k7 K

/ u" V/ C2 _4 z. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X; U# S8 m& u
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11. 接著將麵糰捲起,蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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! H* I* I  S7 T2 R公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, |# A( M' |3 c2 n( x2 g1 y
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中,接縫處朝下,再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後,麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿,即表示最後發酵完成。tvboxnow.com2 A* \' u* ~+ i- C' x, d3 j

1 n0 j+ l) F) z; S/ i- ~' l9 [tvboxnow.com14. 烤箱先預熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可。
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