返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 英式山型土司


( z6 F7 ^, h* c8 }+ q$ ~5 mtvboxnow.com材料
9 g8 Z& ?/ O8 E- p9 B" ^1.
( o* M6 C7 |3 s$ w1 x7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc
. h: p5 u( _/ G% \& c5 ]2 U0 A乾酵母.....15公克/ C% N9 `2 ~! y0 @% z( T9 B9 ?! F
公仔箱論壇* V/ L8 N+ J1 w2 z( s9 c. ^, e0 K
tvboxnow.com3 O8 Q: X: N/ v2 |( i
2.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ H+ M7 @3 [
水.....370cc
( R2 B  R, x  I8 m" b# ]鹽.....15公克, b# K1 I7 S8 e, W# D, d: p5 `; K
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A9 J' e+ E% v; c; h. S
細砂糖.....30公克
) x, h6 q$ O1 ~2 w6 R公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克tvboxnow.com" T; U4 J: k7 x1 }7 s

8 o: v8 G) L: b- \3.
$ l) h1 O! Z  [( P奶油.....30公克
9 F- o+ v8 N& k& z. Itvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; i1 b& Q% W' L( }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 x( p, n7 b$ d7 \
作法
5 F; T  [4 ~; U  h( C/ z% Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 ) ]$ M0 b) A& s: A

- H7 X. D! Q2 [/ x0 e* j7 f2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆,再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
7 L2 w3 |, H# t+ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 [( A0 x+ |6 B% k3 u! V
3. 將作法2混拌均勻,以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇0 i2 v: r' [% w/ L3 M( O7 k, Z9 ~
tvboxnow.com- M7 J6 S# Y: b2 K; j0 Z
4. 再將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,可不斷將麵糰於工作檯面上甩打,以利麵糰出筋,搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   tvb now,tvbnow,bttvb* D4 |3 V$ t& R. P0 O! K
tvb now,tvbnow,bttvb" Q: l0 |/ S' n- k0 w$ v9 l! T9 i: Q, D( u
5. 要判斷麵糰是否完成,只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表麵筋已形成。
0 ]) D) K) _4 Y% A! z公仔箱論壇tvboxnow.com8 P, V4 e( H2 X! q  e/ b
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面乾裂,再於室溫中靜置60~90分鐘,進行基礎發酵。
: c/ Z6 X! K; A" U8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- p6 R9 T# Z* Q* ^$ o
7. 大約60~90分鐘後,麵糰會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞,若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下,即表示發酵完成。
- ]& {5 \$ X( otvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 C# m5 t( r, I1 a- O9 J6 A) P  R
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰,再將分好的麵糰滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇% A3 e- i* H9 ?" y% l: }

! z+ t2 M; D& b& c: q$ U; f3 e  stvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰,把氣體擠壓出來。
9 r3 `) w- Q: Stvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  W  S8 E4 W8 d9 ^' V, j
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
& \" M4 M) [/ o0 @
# d) E. H, Q; ^" c公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起,蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvboxnow.com9 [' w7 W2 u( x" z

& M& S! Y/ B+ c* H0 @  Q& _公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
4 u7 `$ u, O7 R6 S" itvboxnow.com
' v, k! G6 m: e5 W& v2 A13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中,接縫處朝下,再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後,麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿,即表示最後發酵完成。tvboxnow.com4 h; l) r  A8 W$ W" e; Z
tvb now,tvbnow,bttvb# k1 s5 A  T% z6 O0 }  r
14. 烤箱先預熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可。
0 S/ r$ t3 k* a1 ]tvb now,tvbnow,bttvb0 m4 J+ `4 r6 R) E! f
返回列表