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印度炒面 炒翻天

本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 公仔箱論壇9 r; z" }1 J. A8 Q  T) ?+ X
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9 g# m+ `- R1 t7 l: F' h9 A8 m1 B5 l锅气,是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音,就很难掀动食欲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~- E" v3 Z# V
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9 r  ?6 a( j" m+ @) G: r/ f1 S4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美,尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式,与华人增加锅气的手法大不相同,却有异曲同工之妙,炒出来的面同样锅气十足。
$ j2 c2 {# r( a% {8 M公仔箱論壇别小看这些一炒一铲的动作,要确保面条最终有着均匀亮泽,又味浓身干,摊主说这些动作虽然看似简单,却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉,原来摊主的每一个动作都先后有序,力度轻重有别。% B& q! }7 l( v  q
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累,每一份积累都有着厚实的生活智慧。3 }- @' p* ~0 U. Y( }- u$ V

. P. j/ C' v. E. E用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng),在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条,姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑,趁热挤上酸溜溜的酸柑汁,连着鱿鱼带面吃,味道酸甜呛辣,叫人大喊过瘾!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \7 ]6 x) n" L+ K; M) C$ T
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& h0 X7 x5 {0 k) S  x% w, T9 S至于印度捞面(Mee Rebus)则像是印度炒面的温和版本,配料和酱汁大同小异,经过汆烫的面条和配料,伴有开了胸膛的水煮蛋,除了淋上番茄酱和辣椒酱,还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口,味道甜酸咸香,叫人忍不住连汤带面,把它吃得一干二净。
/ x6 Q* ?7 x  m9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( \3 T! c0 f) ~$ v; l7 ^

! D! L- t- q+ l+ c+ {# i- |0 o或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈,可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面,尤其是其浓郁丰富的酱汁,你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
* }, w6 e. E& u( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子承父业的摊主说,早在他还没出世,父亲就已经开始经营印度炒面,时至今日,至少已经有70多年的历史,所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子,便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。tvb now,tvbnow,bttvb- J4 y( o4 j  p5 k& S4 g: m: S
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尽管摊主已经年届53岁,却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面,态度乐此不疲,或许他也很清楚,自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面,都不只是在传承着父亲的炒面智慧,也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。
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9 g* O  i- }* Y1 M; v2 V* ^. x0 ]摊主是一个不折不扣的印裔回教徒,擅长说多种语言,尤其他那一口既流利又标准的福建话,连福建人听了也拍手叫好。
1 S7 i" c% \5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: b' p* w. |% J# X5 c) ?) Q. M( O" g
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传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
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咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一,用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。7 H0 l2 q8 M4 v0 ]
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" S7 ?: [# m+ ]2 `  m( c" a, ?这家店不过是一般普通的华人咖啡店,可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客,大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快,也似乎总有炒不完的订单。% Q8 ?% M# ^" ~. U$ ]
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其实大马的印度炒面也是差唔多。。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 `. E8 K' w3 M) n0 M3 T
有豆芽,豆干,虾饼,印度炸卷切片,马铃薯,蛋,还有炒面的特制浆料tvb now,tvbnow,bttvb1 r! U. m! {6 o2 G5 E* J% c4 {
面炒好了之后,在面上面就会洒上少许的花生碎,炸洋葱碎,还有半边的酸杆。。。
8 O2 S% @/ P8 ^- ?/ B* E7 H/ Vtvb now,tvbnow,bttvb一碟的炒印度面就出炉啦。。
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  • dereklam

look at the 咖喱魷魚, yum yum Mn mn.  I like it.  I like spicy hot, but I can take only 2 stars.  I can't eat any hot food more than 2 stars.
where is this place? I mean the exact location in MY? I would like to try it out...
多谢楼主分享不知道好不好吃?
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  • dereklam

看起来挺辣的
謝謝分亨......
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  • dereklam

没吃过呢,不过看起来好好吃。
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多谢分享..今晚就去吃
Yummy Indian food. Thanks for uploading information locally.
looks very yummy but very spicy
味道好吗??好想吃下
這道曼谷印度炒麵看了食指大動tvboxnow.com; `; k( D/ d% v7 e. O. s
事實上印度食品有其美味可取處公仔箱論壇6 v% r( B+ l& n4 h! h7 E) D6 F' ^
類近中式的猛火炒則未試過
/ a: h3 o4 `5 j感謝詳盡介紹
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  • dereklam

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