本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯
. ~; x* j2 Z0 E* Y" Wtvboxnow.com
+ c! S$ Q$ p7 b/ \( ]3 } @公仔箱論壇
$ x2 e" ~" X- J) K* a: w锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
& r# a& W; y8 Gtvboxnow.comtvboxnow.com; U! K; R# J5 Q
4 J9 ^4 ]5 Y+ L4 m' K' L8 X
曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。
: e6 o) C6 V3 X- t/ F% ttvboxnow.com别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。tvboxnow.com9 a% q& i: V, P& w! L0 D5 I+ b# e
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。
* E( y+ l1 o' ^+ G# y( u公仔箱論壇
% c( U+ M0 ]; A; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！公仔箱論壇; V) n: \4 C6 d4 L0 Y
# F# M& E: c) |4 [5 R+ z
% q+ w0 e+ C$ a( A至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。
- E& Y# P; a7 E& q( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! c4 N; K; S
公仔箱論壇* `: j& d' Z2 {/ R
或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 R8 Q p5 L6 \. u! d5 C7 b
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
: ?+ j4 l# t7 _8 R- u" m. Otvb now,tvbnow,bttvb " v# K) @! J: c. o9 X- ^0 o. X/ p& n
尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。
4 n1 D& K$ Z7 b. K6 L7 x5 n! B! Ctvboxnow.comtvboxnow.com7 O4 b9 }' x+ V9 n7 v/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B7 k' X4 Q% e, O9 {* W
摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。公仔箱論壇3 e9 }/ r, ^/ L/ B8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: }, B! C+ I& z. c
公仔箱論壇$ z6 h& _% C# b
传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
4 R+ {1 A# [" D* J5 Stvb now,tvbnow,bttvb
% J/ z0 K; Y; k* D; u& jtvb now,tvbnow,bttvb
, a3 x5 A5 v$ _# e: g+ `1 C咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。公仔箱論壇0 F f' i* W% p! p
$ { i$ W. z% M- w
; |/ d1 R5 H9 L6 g) T) w这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。
8 t( L s! O. p+ m2 f2 a' SNo related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
