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八月十五月圓之夜,坐在輕舟仰望夜空點點的星塵,還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢,是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食,賞月之餘更充滿詩意。記者:趙珮倩攝影:劉永發
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2 _5 C" n( \* U7 d. C dtvboxnow.com白兔迎月自家做的棉花糖,甜度掌握適中,質感較軟滑輕盈,伴以奶黃同吃,別有一番味道。% c |' T, }' {# M/ l5 t3 R+ v0 Z
! s8 d% U2 Q* x" H5 |. `公仔箱論壇材料:
( t( H3 w9 ?6 ]: vtvboxnow.com兔仔棉花糖:蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
- X; w2 ?" l" p; W1 _, ~2 ~! m# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡:無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法:
0 o+ M- @ N: V+ O) `' [9 G ^公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖,砂糖、熱水拌溶,加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
5 ]+ J9 N) L+ V1 F( k2 |% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後,邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液,攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb; Q) W" S( l8 G4 M; \
3.將(2)放入唧袋內,於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀,放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
9 X E6 m# ], {4.兔仔棉花糖沾上椰絲,剪出兔耳,最後用果醬點上眼睛,成兔仔狀。
. [; C& M& s5 O# a0 e& E5.做硬奶黃餡,把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩,放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖,以中火拌煮成糰,待凉後用保鮮紙包好,放雪櫃雪至略為硬身。
; Y& U5 m0 [& V3 B- |& w1 C( Y公仔箱論壇6.取出適量奶黃,用手搓至小圓形上碟,旁邊放上兔仔棉花糖即成。0 `+ c/ u4 P# e7 E
! d( j0 @4 P: V7 a" N. r貼士:唧出兔仔形後一定要雪夠時間,不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇, O) R0 I) o/ \+ H' y! H1 Z6 `
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月亮星夜(奄列貓飯配番茄仁棯醬)tvboxnow.com1 N. F! B0 G7 ~" f4 e
日式蛋包飯的創意版,貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯,再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟,黑夜中見明亮。tvboxnow.com* D4 O! x. C$ t: D
6 y& H; V5 [0 \) y) I* v) gtvboxnow.com材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ T4 h K1 y9 S, T
羊角豆(切粒)/韓國本菇(切粒)各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋(拂勻)4隻
/ y- v8 n7 M* Y2 W/ X4 T# o& @1 ?* g- M醬汁:番茄(切粒)3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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' _2 H& A* a2 B- \. B3 stvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇5 G$ Y+ `6 ~7 n
1.將醬汁材料拌勻,放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身,備用。
! g4 w7 u, d( P6 d6 \# p* Ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油,爆香乾葱,下本菇炒熟,加羊角豆、吞拿魚略炒,落白飯炒勻,最後加入鹽和糖調味,盛起。
0 A6 o0 v; ~' H4 Q' p+ n0 w u3.另燒熱平底鑊下油,以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮,備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 O6 |4 e9 V8 w/ J, L
4.碟上放上圓模,加入適量炒飯,脫模後蓋上蛋皮,在碟邊淋上醬汁,最後撒上少許羊角豆粒作裝飾,即成。
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貼士:仁棯醬味道酸酸甜甜,配合番茄醬後,味道更清新。
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+ E0 D4 y9 H6 e7 y: [+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 y n) j$ ?$ b4 m- o" L
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2 M# b7 o+ m7 s0 d' q- J1 F卧舟賞月(大蝦沙律船伴楊桃啫喱)
' ?+ a- s. h+ `- _1 g3 B7 z9 _8 Btvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱,以代替沙律汁,再放簡單的沙律船,恍如一葉輕舟盪漾在湖中。- z, s2 {) x4 [
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材料:公仔箱論壇6 {( r7 s- W p2 m0 _6 Z3 Z
楊桃啫喱:楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ h6 g1 v# N/ D9 l
大蝦沙律船:大蝦4隻、番茄(切粒)1個、楊桃(去籽切粒)半個、芝士(切粒)/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋(切人形)
~* T" o, \7 l: o% u8 Qtvboxnow.com醃料:鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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5 Y s* Z6 Z8 W3 V7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" J/ ~/ Z- [) ]' ?1 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法:
% Z6 |2 n* D6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱,將1個楊桃切條,放入榨汁機內榨汁。
# v) z, a! A' N: Y. Y公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶,加入魚膠粉拌勻,再拌入楊桃汁,倒入碟上,放入雪櫃冷凍至凝固。
4 O- Z' y& A k% `' `公仔箱論壇3.大蝦去殼,拌入醃料醃15分鐘。
: I3 Y+ h6 V6 w' v) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油,以中火炒熟大蝦,切粒。tvboxnow.com4 l! n$ y+ \: l0 Y" b, v! X7 e! H% ]
5.於楊桃啫喱面,放上羅馬生菜作船,再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄,即成。公仔箱論壇) z+ M" K: }+ V; D
; [3 Y8 D5 ~0 E+ Z+ W9 Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士:羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的,
2 z+ \+ v3 Y4 I$ T- h# ?8 ]( q做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇( I9 Y* R: H7 v- \# s- Z
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6 P* R$ i# Y' Y% L# h: w8 X# X" a- ftvboxnow.comHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師,擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味,經常擔任電視飲食節目嘉賓,曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |