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[甜品] 雪兔無走樣


& }! x% ^$ X- l八月十五月圓之夜,坐在輕舟仰望夜空點點的星塵,還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢,是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食,賞月之餘更充滿詩意。記者:趙珮倩攝影:劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖,甜度掌握適中,質感較軟滑輕盈,伴以奶黃同吃,別有一番味道。/ n/ S: i8 x6 p, w

9 I' n# [4 z5 |8 }材料:
8 x2 ^# y1 S" y9 Y3 r兔仔棉花糖:蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
5 X+ I7 n$ d; f: z# K8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡:無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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4 h: |  h5 ^5 T8 t0 rtvb now,tvbnow,bttvb做法:
/ n, x  @3 S5 q  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖,砂糖、熱水拌溶,加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
# U: b, n3 o# q7 Q/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後,邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液,攪拌至略挺身。1 l4 g1 B, t5 M# O8 U# h& ?  h
3.將(2)放入唧袋內,於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀,放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
: W4 {. U. `: F; H9 j. R公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲,剪出兔耳,最後用果醬點上眼睛,成兔仔狀。
6 [5 l: S" p; T: D# I0 R5 d0 p' ]公仔箱論壇5.做硬奶黃餡,把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩,放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖,以中火拌煮成糰,待凉後用保鮮紙包好,放雪櫃雪至略為硬身。0 R7 L3 r, A+ R" Z
6.取出適量奶黃,用手搓至小圓形上碟,旁邊放上兔仔棉花糖即成。
6 w% z# m# H( X* g5 _2 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% e/ \* M& m5 H! U4 V% ~
貼士:唧出兔仔形後一定要雪夠時間,不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜(奄列貓飯配番茄仁棯醬)公仔箱論壇/ U8 [; ?: E+ [6 k
日式蛋包飯的創意版,貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯,再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟,黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb) y. H$ D" D7 y2 z& \0 t6 Q
公仔箱論壇: l" r% n$ S- T% A
材料:6 R% l+ Y. z. A! s$ C
羊角豆(切粒)/韓國本菇(切粒)各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋(拂勻)4隻tvboxnow.com' {- F# _4 C  z' x; L
醬汁:番茄(切粒)3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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7 M- S7 e0 @: z! m6 v) [( z; y* V! g做法:8 k# [) v: N2 _
1.將醬汁材料拌勻,放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身,備用。
& H3 g0 v6 U! |! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油,爆香乾葱,下本菇炒熟,加羊角豆、吞拿魚略炒,落白飯炒勻,最後加入鹽和糖調味,盛起。/ Z) h! D  a. j  h) N
3.另燒熱平底鑊下油,以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮,備用。
& W5 o8 P1 v0 @' S7 @% z1 wtvboxnow.com4.碟上放上圓模,加入適量炒飯,脫模後蓋上蛋皮,在碟邊淋上醬汁,最後撒上少許羊角豆粒作裝飾,即成。tvboxnow.com6 _0 x2 Q/ P* @% E7 m/ M7 z2 x0 X
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貼士:仁棯醬味道酸酸甜甜,配合番茄醬後,味道更清新。 6 b5 h, L2 n& x& S5 I, U

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) i3 z- z8 g# L% Atvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月(大蝦沙律船伴楊桃啫喱)
) b, {9 }! o# D! y" |6 t! G8 b& \( q  ^tvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱,以代替沙律汁,再放簡單的沙律船,恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f+ U" K! ^# A" {2 a3 e7 y
公仔箱論壇* t+ c& q6 t& W& `6 A9 o
材料:
. Q$ b7 L3 J! H* @' Z: gtvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱:楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙4 U' c9 e2 E1 r
大蝦沙律船:大蝦4隻、番茄(切粒)1個、楊桃(去籽切粒)半個、芝士(切粒)/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋(切人形)
, x7 ?2 m% y  v8 t9 q& j+ W& R, C+ Itvboxnow.com醃料:鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法:
5 U. k4 I, y& j3 Y, ?: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱,將1個楊桃切條,放入榨汁機內榨汁。2 A9 F& V0 P+ p- R* v( X5 u
2.砂糖、熱水拌溶,加入魚膠粉拌勻,再拌入楊桃汁,倒入碟上,放入雪櫃冷凍至凝固。* }0 T5 ]8 A; |
3.大蝦去殼,拌入醃料醃15分鐘。" R- G, ^8 v9 d
4.燒熱平底鑊加油,以中火炒熟大蝦,切粒。
" ^+ x1 r& w) d5.於楊桃啫喱面,放上羅馬生菜作船,再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄,即成。
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! Z$ X# b: t% d3 w; ]貼士:羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的,
3 C$ a* l' f; X) ~5 J" Y公仔箱論壇做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師,擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味,經常擔任電視飲食節目嘉賓,曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。
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