& }! x% ^$ X- l八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。/ n/ S: i8 x6 p, w
9 I' n# [4 z5 |8 }材料：
8 x2 ^# y1 S" y9 Y3 r兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
5 X+ I7 n$ d; f: z# K8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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4 h: | h5 ^5 T8 t0 rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ n, x @3 S5 q kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
# U: b, n3 o# q7 Q/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。1 l4 g1 B, t5 M# O8 U# h& ? h
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
: W4 {. U. `: F; H9 j. R公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
6 [5 l: S" p; T: D# I0 R5 d0 p' ]公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。0 R7 L3 r, A+ R" Z
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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7 W. }- M/ D8 Z! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K0 g0 ^+ Z( y. y/ Q* E
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) E) S! B2 t3 C( [( p2 `1 R- k, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& r8 p7 z( c; S% _3 M# O3 h7 S
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇/ U8 [; ?: E+ [6 k
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb) y. H$ D" D7 y2 z& \0 t6 Q
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材料：6 R% l+ Y. z. A! s$ C
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvboxnow.com' {- F# _4 C z' x; L
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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7 M- S7 e0 @: z! m6 v) [( z; y* V! g做法：8 k# [) v: N2 _
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
& H3 g0 v6 U! |! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。/ Z) h! D a. j h) N
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
& W5 o8 P1 v0 @' S7 @% z1 wtvboxnow.com4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvboxnow.com6 _0 x2 Q/ P* @% E7 m/ M7 z2 x0 X
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 6 b5 h, L2 n& x& S5 I, U
5 P% k' F$ D+ Y: r& Z1 m8 ^7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d, F+ z8 i' a# E1 c- `
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) i3 z- z8 g# L% Atvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
) b, {9 }! o# D! y" |6 t! G8 b& \( q ^tvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f+ U" K! ^# A" {2 a3 e7 y
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材料：
. Q$ b7 L3 J! H* @' Z: gtvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙4 U' c9 e2 E1 r
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
, x7 ?2 m% y v8 t9 q& j+ W& R, C+ Itvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
5 U. k4 I, y& j3 Y, ?: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。2 A9 F& V0 P+ p- R* v( X5 u
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。* }0 T5 ]8 A; |
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。" R- G, ^8 v9 d
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
" ^+ x1 r& w) d5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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! Z$ X# b: t% d3 w; ]貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
3 C$ a* l' f; X) ~5 J" Y公仔箱論壇做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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