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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。' Z a9 B& s/ W: {: u r
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材料：& Y; R7 g; J2 a5 P1 X5 [! p m
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
1 R& X/ }3 {4 O/ @硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( z$ s2 B5 Z3 m( H' O- }: n
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做法：
9 N/ e) W P7 ^3 u公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
- D; j# H" I: e3 [& G1 ltvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R, \! G& F1 `; s4 M( c7 V+ l0 e
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
! o8 O% a4 k% [7 V6 H4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
" k8 A9 L# b0 y/ j$ n6 D5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。+ }) Z7 b5 s- d" f' i$ A0 X
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇. V) [4 }: A# V
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）7 J" n+ l! @# D
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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: f! d1 g: t. h: U# Q7 q; \1 ^% ?( etvb now,tvbnow,bttvb材料：tvboxnow.com; m( K# ]9 d2 t. l: P
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
, L) ?: V4 A8 k+ E- J2 w0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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+ {6 C1 } }, p( d# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* L* m4 X+ t; |" Y# d+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。& {- v; I, M/ H' P7 ^1 \3 c4 j7 Z
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
& r! a, H5 P' _; m2 i: A4 Y2 Q3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 K% Q( u9 R! \1 m# C& U+ h
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。7 `/ m# n1 l# r# O1 S; j$ Z/ p
& j/ r9 F3 x4 B貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 D% @4 E E) o! _" k
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
+ {/ K) g! Q- B& X( I# y. M7 Itvboxnow.comHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇( R( Z5 s. R+ i# J0 s
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材料：5 a6 p% M% j1 q" t) g
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
# @& `: e7 _5 A9 j4 ?% |大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）6 K4 [+ w! \! r, K( V. j/ K* z
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 ; w% F f; U+ m
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* o' L; i; m! a: I+ s2 F) U- K公仔箱論壇做法：
$ k% C+ [; R5 L/ P/ X8 M* X公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvboxnow.com1 o1 w( w; H9 z) q s# t2 S
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
% Z6 q H& q7 t, ]+ v$ X& {tvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇, N6 u! l3 f$ x4 E( }
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。% l" V, f. e: C- r
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。! ?( Z# W7 H% \3 c
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
3 [; ~+ c9 F$ T' e做出來的賣相更佳。
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\. Z2 u% c" Q4 _, WHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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