聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( W) `+ x, `9 E
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。公仔箱論壇( }* |7 F5 c2 _! Z4 Z6 b
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沙嗲的滷汁+ ~) P5 j$ t# k2 q2 q% l1 h
2顆小紅洋蔥公仔箱論壇0 A% f; N- o' G8 R# ^/ I. D, z
2顆丁香大蒜
, H4 \, Q- ?0 q! i1 n+ Y4 w" [tvboxnow.com1粒新鮮紅辣椒
; r1 v( ~- W% z zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15公釐的新鮮薑塊
: m. x$ h$ P/ m' n! p$ m, D8 f% Y; O1湯匙胡荽粉
# |" b2 v# G/ ~' o/ rtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉
4 t5 U( p" Z5 D( ]! H; b1湯匙大茴香粉2 P! H7 e6 U; y5 f
50公克糖
$ F4 S; q. L7 ]' k% K4 A6 d25公撮阿山爪哇汁tvboxnow.com9 g( G- t! S. v' r. c
25公撮羅望果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 U8 y0 Z8 T/ s9 _2 P& k
25公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb& \6 I ]9 ]' \9 B: v
1湯匙芝麻油# n# h& J1 d; R. m/ H
100公撮椰子奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j5 k; z9 |2 C
公仔箱論壇9 c* Y# l& l+ V& H- j
作法：tvboxnow.com; }+ e% n( N6 n" B, g( s
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。1 }' W. B/ H, t5 ?. O0 O4 ^4 g
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沙嗲的調味料2 p/ D% S$ D* k) W
8粒乾的紅辣椒# y/ A# L7 t# ^
4顆小紅洋蔥, ?. k" \. Y. Y7 o6 A. h7 y
3顆丁香大蒜
) P% W. R+ |3 P) @. C0 _; W1片檸檬
" W% I" U0 Y* J! U! w# C( ]% _. t2束Candlenuts( B5 w, F# j+ c2 F$ v
20公釐的桂皮片1 a1 z6 D! b' f* T9 B) K
1湯匙胡荽粉tvboxnow.com& u# k( D" j0 b# L
1湯匙小茴香粉( @( c4 P f1 ~% ]$ E
1湯匙黃薑粉
" l6 v3 F, J6 Q7 w+ d4 x20公撮花生油公仔箱論壇- p( [2 S% C, i4 u2 ~& \; M
1湯匙萊姆汁
/ z. k5 {/ H! u公仔箱論壇20公撮阿山爪哇汁1 D. b- e* Z& q/ ~& ^
25公克糖及鹽; [3 G( K. P* r
150公克研磨烘烤過的花生
T- H4 r- q Q2 h4 H( U8 gtvb now,tvbnow,bttvb100公撮椰子粉
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb v, `6 W7 k) W
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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D1 P: O P( x- r7 N: r以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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