材料：
: J* F8 {1 Z9 Y公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb& p4 A9 ~" g! R: g
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) X$ x2 J: @) n) Q; a; L# b
葱8條
, ^) n0 t" d* b: ^/ Qtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙
" U) d! K" M# M# D9 itvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; y3 B/ w; I! s+ k& C3 r8 g
冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w h0 v" B& d1 F6 O
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4 a$ U$ I0 N. Z/ u0 U. ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
) S; \3 Y! d2 o% ?- ~2 Q" m2 s6 |①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。 O. ^$ }6 w: ` _
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。8 X. N5 u$ e% G- H
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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: r& L! k% n2 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; T, D5 P1 l z* B
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3 c K8 v% V# {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 w F& `9 K& p9 X1 r; x) ]6 U2 r
貼士:沾醬做法
" `' ?" u: I" I3 k# e7 D N8 f6 I; s用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @; _% A: `/ r+ a9 {
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斬雞有序4 i2 Z1 R$ E. b" J, V
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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- r" E- P# @- K* v# g2 K' Utvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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- M" ^0 K6 Q. jtvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb; S( @% j* Y; M( M3 ]
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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