先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvboxnow.com  I, H% i: Y7 P/ s0 z& z  e
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvboxnow.com# u; T* D% F$ D1 A5 N. P. Z
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
0 r9 w1 V- V7 d: z2 ]1 O1 ~tvboxnow.com食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
2 |8 H, `/ q' W$ `公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# e  p9 H% v: |1 M& L
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
; W/ C8 |' B% R* o拌炒數下即可。