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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb2 u4 A( Y+ d. q$ O7 D0 b
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i2 X; c9 r1 c8 ^6 k: i+ C! f4 }
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' K/ @2 E0 }& ?7 `材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
9 e1 T3 O8 \- Btvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻
7 f9 U2 O& l! E( ~tvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）6 j9 o3 v0 g6 v5 l! q
花膠 4條tvboxnow.com% u2 E, j& J( w: x# Z1 e* ?
瘦肉 20元
$ r# X/ ?" n9 X4 p, P$ j+ ytvboxnow.com雞腳 6隻 tvboxnow.com1 i) l# b7 K/ ~- `# q0 S# m, p+ m+ c
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江堯柱 2粒4 g8 h! k: Q8 S( i0 q, j
冬菇 6粒
* j( W1 l; [* U9 _$ f0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參 10g7 W% {2 g& f1 V7 U4 X" p8 A/ ?8 I8 c0 m: }
玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb, k) |1 J) X& |7 t: X
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a. ?6 h; r" a9 ~9 e
無花果 4粒
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& q7 T, z2 x5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法： - c( }3 t8 J& E# _5 l
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨2 J- A( Z3 _, m) P. D
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）' S4 q5 H- h$ d/ r
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小貼士：tvboxnow.com* g8 K3 ?* C1 K& Z, D4 x3 M0 O
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb# _ i# n1 s }) y
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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