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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。tvboxnow.com# {2 i! L" p' F& l% H0 j
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材料：
; c/ @6 m% ]7 |! b# F7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
+ @+ L2 W! h8 f調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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% g, j, s6 E0 y- q, l公仔箱論壇做法：
8 }' H2 `& C- a; D9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。1 e4 n# v# \3 _# s' m& k
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?! j- |0 [; O
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
+ O8 |* N0 u9 y9 `: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇( k0 F$ @# q" C
) \3 t8 x6 H. I' f& q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U" M6 g/ I# g( b
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0 x3 T6 Y- b( L) n; x _! ztvb now,tvbnow,bttvb黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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) m, y6 d: r9 @tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb" j! O; ^7 r0 e' Q: x+ j1 j7 m
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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* C6 _( K j: X6 d! S, dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
& C% {7 a* U, Q7 f9 j3 M' A公仔箱論壇1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
! `0 j6 \6 x. x" O w1 A2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。0 V% u, T; ~+ Q& U3 ], D. E
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvboxnow.com( e% v9 k2 y1 o- z+ K' I
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇) |8 g. d& k: w, N; t# s
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' w& ?. Z X3 `: p" ~, htvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
4 B+ s, D8 r% ?) f- L) b6 K' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E6 q; ?6 {, `tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb P7 b2 E" F' b! w
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許9 O6 s7 L& g. T/ ^) I z: e. B
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做法：
. u/ Y; T. s! ~* r# Stvboxnow.com1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。& [2 J) ~# d- Q* [0 D' M0 y
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
1 p8 d/ C1 ^8 K1 e/ P2 V$ _2 |公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 tvboxnow.com. \# e, @7 F& X ~' o6 w9 R
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {" C" c2 [. E* l1 z0 e+ b& I
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
; B0 w1 t0 T! @. S5 S# J R0 ~+ Y" }4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔
2 {9 z# }2 K: ~* e w( y: Qtvboxnow.com才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvb now,tvbnow,bttvb. o# b! Z; u7 t# Q; \
檔主推介：牛柳邊$108/斤tvb now,tvbnow,bttvb' Z2 R0 F5 {/ _" L5 a
雄才牛肉（109號舖）
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9 S" W9 }+ |7 S0 ~) ^' f+ |& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味燒雞熱辣辣
: C! E& N5 a# y' Y- t( q( J+ S0 V公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。公仔箱論壇- X1 S3 X- l. f9 Z7 h1 T
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
) e2 J, f6 h% H% h3 F; z公仔箱論壇阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V, t' o" P& J4 L; [
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% }/ G( v0 g6 N0 ^桂花魚鮮甜肉彈tvboxnow.com# p& @. ?- s7 h% X; {5 k/ I
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
$ M# u7 p- H# m {$ ntvboxnow.com檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb! W8 k; s7 \% p4 A s3 X2 A* m
大華鮮魚（116號舖）
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入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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