汤变清：公仔箱論壇- ~7 R4 G+ m/ i8 K0 H3 I
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
- E: w( }- G% h6 H5 a" X公仔箱論壇公仔箱論壇" Z: w8 D6 Y) ~
" B" g% k5 J4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J; t% ~5 Y7 I, B# w5 y* y- i* o; P汤变浓：
; ~- N u+ @; H' s/ I2 ]公仔箱論壇在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。tvboxnow.com* y9 O/ j* O& u Q u
2 n; [! _- \' D+ j
* w. ]; S y/ e1 V2 W! u7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; J/ t1 C! I$ |9 `, q- U$ ?6 R p8 @公仔箱論壇汤变淡：tvb now,tvbnow,bttvb- \% B. b; f9 V! Q3 u+ t4 z
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
# f3 B3 W, u+ P' |; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L% t# g- X4 m1 N! S% Qtvb now,tvbnow,bttvb
- J# v0 E6 k ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, J( |, H! A" R/ Y/ V" q
汤变爽：7 N* S4 _+ q8 a& N
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
! e! Z$ r( u, c6 z2 U3 u# u1 D% P
& ]4 B7 L9 ]; Z; }3 E( i# C: stvb now,tvbnow,bttvb( _. A$ |$ F0 T: q" z; x
. j8 p8 c7 b; x% R4 T
汤变美：tvboxnow.com( V. O3 ?- g0 Q$ V& X; e' F
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。公仔箱論壇8 g& p1 V% z7 J. X
! ]1 Y+ h9 K/ V/ m6 Y
Z' M) {3 v) P+ J6 W$ G
) \ m4 W8 R5 H6 q! `' a" C
煲汤注意事项
6 q/ n1 e5 U GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^4 i' `9 X5 ?3 B
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
0 T$ X* K3 B) s) _' w9 V& E Ptvb now,tvbnow,bttvb
- q* d' [! I) c* wtvb now,tvbnow,bttvb2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
4 a+ _& @3 P+ [/ K0 N/ |6 Htvb now,tvbnow,bttvb
' E) K) Q3 F! X' w, r( x) I% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料tvboxnow.com/ m% o& k3 @) C9 Y+ b! f
$ T l6 u1 b) m
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% f$ {2 _% t7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 O' I8 a, `* H2 S
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
1 J: o7 p% y e q# J% K- d
' r2 j' @" N9 v' R9 V% W9 V6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
8 w4 F& Q( W7 X4 ]* h& P; H
( y$ d1 L+ p" k$ F7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u2 L4 S) ^# s
1 L, r5 N1 g2 Z, l0 Utvboxnow.com8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味tvboxnow.com5 z# A, b, x% t# b2 {
% p* v6 w- b# \3 q7 M5 }公仔箱論壇9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美tvboxnow.com* Q4 Q& `. |. s# W- I- x
tvb now,tvbnow,bttvb3 P* b* ]5 M) Q# B
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
; e" ?! A1 Q) A* A6 B: k8 k
3 C! ?+ V+ C* |3 n- K, s9 ?# J9 ~11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
