客家酿豆腐

尛滊靤

　! ?% Z$ `$ c& F& [4 |4 p7 Y/ L# o& H
　　据说是刚南迁的中原人来到南方，没有面粉可包饺子，所以才创出了酿豆腐。现在酿豆腐的由来已无法深究，但它的确是一道不可多得的美味。! j) d/ o; y$ J  w! a
　　去餐馆吃酿豆腐，一般肉馅都是浅浅的一层铺在豆腐面上，真是偷工减料的做法，好吃的酿豆腐得把豆腐捅2/3深浅的洞，裹着肉馅，方能保存肉汁，一口咬下去，满口鲜香。但有几家餐馆舍得如此费时费料呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e$ w0 ?0 L/ ?! L0 z+ N. w  r
　　肉馅里除了放咸鱼，还可放香菇、虾仁、冬菜，喜欢口感爽脆的，还可放木耳和马蹄，但如果是追求材料的本香，只放猪肉和咸鱼就好，有时材料多了反而乱了味。
" L; r) H. j0 \! Z# F公仔箱論壇　　酿好的豆腐一般有煎、蒸和红烧3种烹调方法，煎的色泽金黄、外焦里嫩、香味浓郁；蒸出来的白嫩清香、味鲜可口；红烧出来的酿豆腐则香咸醇厚，各具特色。