「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。3 `8 ~% I# }$ P3 b9 Z
材料：
8 e9 }: L$ d; W! i, w* J6 C1 i公仔箱論壇上湯 - 1公升 b- k4 e3 `/ ^1 x6 K
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb/ y$ `- k% V" P [* g
粉絲 - 30克浸軟、切段
: l$ @ p5 H( u! Ltvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b! |, U5 u8 |7 m( m0 M* X# q
雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* @# q7 Y, T* j4 e1 R
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb4 H8 }7 L0 i. [6 X8 y
烹調方法：% W8 ~* E: f; K5 T5 Y! ?
將雞胸蒸熟，切絲。
2 i# |! Q: G8 r9 h" W; n公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋6 v: L* B6 T0 N: F1 @$ F
。
. R: A \" O5 ^/ ^+ {7 ~勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 U# F9 O: V* Y4 w6 W9 Ptvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, o) b" U6 p9 z; z5 f
佳
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6 Z2 P5 Z3 d8 x2 Ftvb now,tvbnow,bttvb6 Q- a9 G/ ]" b
碗仔翅材料：
- `; I1 e! l# P# B$ ~tvboxnow.com瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻0 Y2 P5 A- {+ S! M9 @
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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5 o" _4 N+ U' J0 ]9 Y! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味: & A0 l# B, v1 @, T9 E
1 k' G0 ^. }' `: p# |' A4 z# ?生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvboxnow.com! n/ W8 v9 ] a, s% Q! k' Z
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
9 [) p+ {$ w7 t A w& P- [冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 U) l0 H- g: S7 q; n
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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# j- S* k/ n* e# d' c3 v o6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿
, n3 y" y) D0 v# z3 G1 K% e1 otvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P' {4 u8 Q6 u, Z- s$ G8 a8 X
法: 1 r! c6 A( d* E4 W6 Y) F: X. W4 T
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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! M2 ]+ V; w. `4 N然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvboxnow.com% h, A) A" `( A, Z
( N1 \' p8 b- _3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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) H; H# `7 q7 R" |; s
r$ w) d% |6 n" m+ G注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# M: f' c- s8 b/ r* n
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+ A8 s# b/ J3 K1 N8 M( b* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 M, |$ n, T+ W3 \' a
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
) D# G- Y5 E6 d6 S1 K適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvboxnow.com: t: G% H! p9 A+ z+ h, S! V( o
% p" ^ ~3 P2 [( n) f" f1 ltvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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