「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇! ?' p% x, W* ~' q" @6 T
材料：公仔箱論壇$ J/ y4 a9 P& V. Q0 n5 q ?6 q
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb2 V: h* x0 j' U2 s
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb) i5 \7 F! P3 J7 |4 x' n( R1 {0 Y* ^
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 f; S& B6 w- ]: s# b" {冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 T) [: S( ^& f
雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J* {6 h/ w* [0 W
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇9 j0 a- H( d0 n' d3 [9 ^
烹調方法：
3 Y, \4 y" z3 p% ^, ~1 R2 ~" H/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
: n: U$ m( @8 h+ a) atvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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( f8 _2 J$ H9 atvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ [0 F) j% J1 o7 K/ M: ^tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb2 g) X, m! t) I. b3 ~! D7 c' b# R
佳tvboxnow.com; s9 t% ^" a9 t% j$ `3 K
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, V0 n! g" D! y5 ^碗仔翅材料：
: u# L1 [$ e: t9 g; H公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
$ e$ D0 e. v6 N- U, m- ]tvboxnow.com粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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0 k/ [! n# O- Q; H2 G1 ~, E調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙/ K7 b3 _! C6 {0 m" K3 d
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
" J) x6 d; ^" j6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 :
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' P/ m: w( X- K生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
0 C" {9 c) X! t; L, Y' B# y+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V8 h) y, c6 _" Y4 B* h
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb8 A( D7 h; F9 L, G
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! h8 e0 R! N( p$ r% Stvboxnow.com獻料漿" Z- `3 R$ v/ P4 D
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇* [& [, m4 ^( t1 W+ {
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做: o. c: i# @4 k$ I3 S* ]' ]
法: 0 A2 u: `( k8 {7 I8 a; a
5 q6 _' @6 a. i+ r ^, y U1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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8 ^6 z/ o% j; d" |+ \公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 8 N, F' u; X/ L# i
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3 Z' t- v% ?2 u& l: s. s+ J然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I5 G2 U0 y% B4 C
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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- g7 O' f# I) k* _* btvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
5 j- @3 ~1 o) f( d4 e適量馬蹄粉開水去煮杰. ; `9 R! f$ I: d0 `+ [
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/ G# Y& n+ F' Q" Z( F4 v/ Z公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) h0 Y4 T6 i
公仔箱論壇8 ~; V/ ? a( N6 n
(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
- g. y# S; m" i& e. Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 I* s. L! ?3 x* `7 J
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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