自製XO醬 3 C; B5 w+ H6 M9 y* I
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材料：
7 Q7 E( K* v7 I指天椒三兩.
3 M4 W1 |) { {$ y* L$ G% a0 stvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
8 x! E* ]( N% M& r2 Btvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: t; g ~0 K4 c
乾蔥蓉三兩 .
' _9 t; N: [- f% e9 {8 ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W9 S% ]3 g( p* B+ J; \
金華火腿一兩 .
# @6 ]- r* K; d( G槽白鹹魚一兩.
5 ?: W9 @: y& S: I5 T蝦子半兩.$ b6 A# s+ I3 z8 Y
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: V% N& D+ o% U+ P
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做法：
3 [ W O/ v+ t1 @tvboxnow.com指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇+ l5 L5 m! n# N* i7 p
" u1 Z5 M( n2 j' p( I* {8 m. y瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇6 u9 n/ x+ ]4 v/ k5 b. A3 M
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d% S7 Y) l5 q: C% l" I9 Z
: W% {5 z/ u/ \4 I |- b# B3 vtvboxnow.com去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇8 Q! E# b% G, O* H; }
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
7 n0 c* G9 l6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]4 F t3 {+ ?- \7 v心得：
8 u" X' n8 g- p" T' p, Ntvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。) {& l+ ?& ?9 L* Y# N6 N( ]
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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