[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

ytioi

(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.2 |; S6 k, b8 F& {" F
公仔箱論壇: j, S3 Q# S) |2 t
(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
! f" N" P4 `: h1 b* K公仔箱論壇(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.公仔箱論壇+ t5 q- N4 G, B- }3 ?( a3 U/ x9 W

! S& V$ e+ A5 i6 `& d3 Y4 A公仔箱論壇(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠