三重番茄火腿炒三色粉tvboxnow.com) d$ q T4 x0 z+ x
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvboxnow.com* n) k, `7 L- S0 v
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) , u; N+ w u. W' m9 h$ `
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; v. q; W! @2 z- X0 ^+ c$ m% K材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. R' J) x" f% H7 t; h+ M
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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( k. o e* J/ htvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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1 q& P& e8 {8 X9 V$ jtvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ M$ @" [# L/ r: }, I. U
2 q5 d1 y) A, B' Q公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V p" Z. g' w8 I- c. d7 k
. u0 K/ s; y7 E# x& }; F( C/ P李錦記首席廚藝師May姐貼士：9 B/ j# m! ^" s7 z6 S
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放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)% V4 N0 h9 M+ }) s
, o8 z& G% \! y+ {/ vtvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2 p: h G Z8 V公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e6 ]% l8 [3 E! A. u$ f
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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. ?# B" K v% a6 Z6 s0 i8 A4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。# o3 r7 y1 }& R4 N+ p
% p" _ v" E! s# C( k, \: E+ Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 [# }- X5 B- ?
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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