煮得smart﹕青木瓜消化能手
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1 G! Y. F$ Y( s$ o2 Y2 @8 Z* @& o6 ktvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvboxnow.com- E. J+ ?* h9 G( s* V
`% r; r* l2 y& J" t8 Ltvboxnow.com木瓜tvb now,tvbnow,bttvb( l) a( ?4 w) T) v \6 m
' W1 b) {0 H/ n4 S: c) @別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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f' i( z& o6 @; z2 [& P食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
7 y0 `, m# v0 [5 T7 G( j$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u5 M7 e$ [: @1 m2 r. l公仔箱論壇大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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- k) V- A) J2 }8 q- m洋……1個% k$ E$ p9 C- X- u+ p5 {' J* u
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蒜蓉……2湯匙6 d7 k: h$ y0 F% C; ^& s
2 O3 f' s! f; h% b6 e. D食油……2茶匙
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- [4 e/ k9 o3 s; H" V; l: P5 C公仔箱論壇醬汁：
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茄膏……4湯匙tvboxnow.com* R% t o- o/ @
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上湯……1杯公仔箱論壇6 {9 E" m2 b7 E; m0 z
; G0 b% N% z+ h6 E* J5 M紅酒……3/4杯
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冰糖……適量tvboxnow.com/ [4 M' O3 \7 @7 Y0 {
# I0 a+ Q; A7 Q! S) | }tvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
/ m R- E- K$ W& wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! u+ o* _# p! N4 J$ j5 B% {4 Y, U
水……3/4杯
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- a! `, X5 f6 T. v- M! I% V' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量4 y1 o3 p5 X. _8 }6 j! J4 m
% Q5 [1 D* r. F7 B# _做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; I! N; ?8 [
6 x+ ]8 S( d7 K) ~4 @& T8 W公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n: d* X; Z, v# `( K. V
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊1 C4 p$ h O! q" H( Q0 L, p; a
8 a! W" m, V6 q! T) q# W（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
5 r1 D: g# a7 a- u" Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% A X) [4 c5 i, w& X
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvboxnow.com4 ]4 g' d: @1 F5 ~2 j8 D, e: g
; J3 ~) S7 ?- ], ktvboxnow.com（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘9 }+ c# {2 P/ [1 y
2 I; G3 @# V& w# i2 s* F! h7 ytvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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1 O: C l, c. U1 {6 G（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇3 B, @2 _. Y4 R/ v- R
6 ^$ M; @6 k9 ?$ A7 A: qtvboxnow.com營養比併（一人份）' |( b4 c9 ^8 ^$ v% D" F3 b' H
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: K" N0 N! w1 {3 H" t
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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7 I+ L! F: U5 n& {5 A$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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8 B# @( M. L4 c/ g! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。0 s8 p5 u p5 m
. ?% ?! j4 q# s( C食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
; i) m0 @9 N) P! f公仔箱論壇 公仔箱論壇 A0 @) ]2 u3 ^8 {. y5 s
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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