材料（1人份）：
4 a$ t& D. q2 h2 q( {% G9 f刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvboxnow.com1 j" ~6 r0 K3 o+ _8 f6 j& _& K
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燜鵝掌湯料（12隻）：
: U6 y: y9 T, L8 Vtvboxnow.com金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
6 g2 m8 Z1 c! B' l) dtvboxnow.com1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
" m, t- n) x0 e3 B1 j8 `( h' M! Y鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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) h! B( y" y: H# o3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb1 |; T) y1 h$ N! }" a- d8 S
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( V3 f/ L% x' |2 X7 n% H; M/ _
: q+ X' w& S, `. f# k9 O. L t6 Htvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。公仔箱論壇! _1 a/ S( f* g- A9 p% R
( P8 `/ y0 Q6 C5 Z9 F5.小棠菜烚熟伴碟。9 U1 s9 x( S1 }* Z' h
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小貼士：
u3 P ], ]2 Btvboxnow.com鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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