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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvb now,tvbnow,bttvb ^' U% u3 r7 U& B
& _' a5 S' \. [# m自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIYtvb now,tvbnow,bttvb9 i) ?2 h( g5 _& E$ V5 ?
1 v# K) l) v/ W7 ~材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 k! P" w% F# o0 F
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3 \! C' w# ]9 M" v, dtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭1粒
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薑1片
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A* T! d2 K. x! i
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：, ~6 b- L( T8 Y
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb4 H w$ p! C2 \* O/ Z( e$ N
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檸汁 少許/ K8 s, `/ r+ N1 q( ~
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（切段） 1棵公仔箱論壇, R8 W! C' _- o7 L! I: m" ?( o
" c/ d$ w% E/ A& P1 C9 u8 n5 m0 \油 2茶匙
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上湯 125ml
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" E' p3 F, l3 i1 b% H$ ~tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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' \* I7 t+ |/ }0 `$ W* H2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
/ t. ~$ T9 b6 v0 `) e3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F+ \$ v) `$ r$ X" J. ?1 M3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香 U- ]4 [3 i7 G; `" ]6 K
- H( W' H( T8 w" T' `9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻tvb now,tvbnow,bttvb* @ M' b8 @: q$ I; @2 ?4 v
% Y0 S+ Y" C+ B- M* ^6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 \# a5 z* H# W( d# ~# s4 r
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大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 Q r# `, V% [" Y6 k0 [
5 f" d9 V% N& X焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。' m9 ` `% i5 f( B! p
1 J; O0 C# `8 _; d4 k資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝1 t. L1 U* p( |4 w: O% K, q
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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