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! p9 I* H: C& n5 V公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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& C4 A6 z7 t( X3 {# y5 n7 C2 s公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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2 d: E0 @+ x: b! j2 w" ]tvboxnow.com營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
" M2 b; R" E. Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f# O2 @# \$ E; s
■低脂栗子燜豬手 [! |7 j3 d1 y9 r1 e" }9 w
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 O: ?* g5 S1 D0 G% [% g# i( z
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4 _. R# S [% {/ ~; c新鮮豬手……300g
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/ E0 `, p9 Q' Xtvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100g
2 ?2 `8 J5 B* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O R. t$ ^8 C0 w6 n9 @
紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb. t! D7 G! ]( D1 S
# E1 r1 _' \/ \+ g8 v老抽……20ml! Y g( Y% i, X# v) D5 M. h# Z
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砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb7 D/ \0 D( o8 R, K: T( |$ i6 E
) J- i+ T6 [0 \# mtvboxnow.com鹽……20gtvboxnow.com" B( k# r& e' y6 k* D/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K& c9 E: f, ~- |
胡椒粉……20g
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& v! y! U" G1 C* A7 K+ m" @' g上湯……300ml
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/ @( {* D% X3 f7 l4 Y6 ]* W做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, Y( {$ n* L6 F. C
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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- ]& j' o i. D（3）栗子用水煠至軟身
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' l L/ k) V2 ^7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可1 {& B& R$ W: H- P4 Y% m: v
# }' _5 P* H" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙
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! i/ g7 P3 P5 `$ t+ f- L. M# V8 m公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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1 D* g+ y/ `* `) Y3 U( q% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：' y2 I1 V3 s C; ^6 b2 ]0 _
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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8 P/ |# P7 M2 {( K‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g j' Y$ j) ?# x- x! a( d( l% p
& a+ U9 e; G U) U食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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